Сусамова паста (тахан) за здравословна диета
Сусамовата паста или таханът се прави от смлени сусамови семена и се добавя към много традиционни гръцки, турски, ирански, китайски, северноафрикански и близкоизточни ястия.
Той е една от основните съставки на екзотичното мезе баба ганудж и хумус, популярно в много страни от Близкия изток.
Хранителна стойност на тахана
Две супени лъжици тахан съдържат 16 грама мазнини, 6 грама въглехидрати (50% фибри) и 5 грама протеин, според Националната база данни за хранителни вещества на USDA. Енергийната стойност на такава порция сусамова паста е 178 kcal.
Що се отнася до съдържанието на витамини и минерали, две супени лъжици тахан осигуряват на възрастен човек 30% от дневната нужда от витамин В1, а също така ни осигурява 22% от дневната нужда от фосфор, 14% от желязо и 12% от калций.
Не е нужно да се притеснявате за мазнините в тахана: на всеки 16 грама мазнина сусамовата паста съдържа само 2 грама наситени мастни киселини, останалото са моно- и полиненаситени мастни киселини, които са известни с ползите си за сърдечно-съдовата система. Поради високото съдържание на фитостероли, таханът има положителен ефект върху липидите в кръвта и теоретично може да намали вероятността от развитие на някои видове рак.
Интересни факти:
- Сусамовата паста съдържа 3 пъти повече желязо от телешкия черен дроб, известен източник на този елемент.
- Сусамовите семена съдържат повече фитостероли от всички други семена и ядки
ползи за здравето от тахана
сърдечно-съдово здраве
Сусамовите семена съдържат уникални лигнани, наречени сезамин и сезамол, които имат изразено понижаващо холестерола действие. Списанието Nutrition Research съобщава, че само 1,5 унции тахан на ден в продължение на 4 седмици може значително да намали общия и „лошия“ холестерол в кръвта (съответно с 6,4% и 9,5%). Четири седмици след преминаването обратно към нормална диета (без сусамова паста), липидният профил на участниците се върна към изходното ниво.
Както казахме, таханът съдържа голямо количество моно- и полиненаситени мастни киселини. Някои научни изследвания показват, че употребата на тези вещества също намалява нивата на LDL и противодейства на развитието на атеросклероза.
Обобщавайки всичко по-горе, можем да заключим, че таханът трябва да се добави към диетата на хора, страдащи от атеросклероза и хипертония и имащи повишен риск от сърдечно-съдови инциденти (инсулт, инфаркт). Също така таханът може да се препоръчва с профилактична цел на всички хора на средна и напреднала възраст, независимо от рисковите фактори.
Онкологични заболявания
Експертите са наясно, че естественото желание на милиони хора да лекуват и предпазват от рак с помощта на храна е раздухано от безскрупулни медии до размери, далеч надхвърлящи количеството на реалните научни данни. Разбира се, това принуждава внимателния читател да бъде изключително внимателен към подобни данни и да търси научно потвърждение на всяка фраза.
Да преминем от науката. Американски изследователи разполагат с информация, потвърждаваща способността на някои лигнани да свързват естрогенните рецептори, което теоретично може да забави растежа на хормонално зависимите тумори при жените. Именно тези лигнани се намиратв сусамова паста. Въпреки че не са провеждани съответни клинични проучвания, това предположение съществува от дълго време.
Лечение на остеоартрит
Здраве на костите
Как да включите сусамовата паста в диетата си?
Таханът се счита за основната съставка в класическите рецепти за хумус. Именно тази закуска се препоръчва от американските диетолози като достъпен и вкусен източник на сусамово семе. Това ястие включва освен сусам, червен пипер, чесън, зехтин и лимонов сок. Първоначално хумусът е бил популярен само в Близкия изток (Сирия, Ливан, Израел), но през последните години се е превърнал в уважавано ястие сред милиони вегетарианци по света, от Европа до Съединените щати.
Американските диетолози съветват да не се увличаме по тахана и да го превърнем в един от компонентите на богатото и разнообразно хранене. Тъй като таханът съдържа много мазнини (дори и ненаситени), той е доста калоричен продукт, който трябва да бъде умерен - няколко супени лъжици на ден ще бъдат достатъчни, в противен случай рискувате да натрупате наднормено тегло.
Трябва да се отбележи, че хората с алергия към ядки са 3 пъти по-склонни от останалите да бъдат алергични към сусамово семе.