Сушене на бяло зеле в електрическа сушилня
Нашият опит в сушенето на бяло зеле Сушилня Ezidri Ultra FD1000. Горните листа се отстраняват от зелето и се настъргват на ситно с ренде.
Оказа се: 8,7 kg (87%) - пречистен продукт 1,3 kg (13%) - отпадъци.
Във всяка тава се поставя мрежа или палет и върху тях се нарежда зеле. На 20 тави по 440 гр. са поставени на дебел слой 8,7 кг. Нормата е 300 грама зеле на тава. Тъй като слоят е дебел, 8 часа след началото на сушенето зелето във всяка тава се разбърква за по-добро изсъхване. Зелето се суши в продължение на 16 часа при температури от +65-60 °C и стайна температура от +5 °C. Сушилнята Ezidri Ultra консумира 13,8 kW за 16 часа.
От 8,7 кг обелено зеле се получават 800 грама сушено зеле. Смали се 11 пъти.
Сушеното зеле е една от съставките за приготвяне на борш от сушени зеленчуци.
Бялото зеле е много древна и полезна селскостопанска култура, която има отлични вкусови качества и в същото време има много полезни вещества в състава си. Употребява се в най-различни форми: варено, пържено, задушено, мариновано, осолено, сушено. Зелето се включва в рецепти за първи, втори ястия, салати, пайове.
Зелето е познато още от бронзовата и каменната епоха. Отглежда се повече от 2000 години. Още в древна Гърция зелето е било ценено заради полезните си свойства и хранителни качества, известни са около десет от неговите сортове. Южнославянските племена също научават за зелето от гръко-римските колонисти. Предполага се, че бялото зеле се е появило на брега на Средиземно море в резултат на мутация на дива горчица. Но те претендират за място, което може да бъдеда го наречем родината и Закавказието, където расте растение, подобно на зеле, наречено "kezhera".
Ползите от сушенето
Сушеното бяло зеле е продукт, който се получава от обикновено прясно зеле чрез натрошаване и сублимиране на листата му. Такъв продукт е отличен за приготвяне на различни първи и втори ястия и е с по-високо качество (първи клас) и втори (калоричен). Индикатор за качеството на продукта е процентното съдържание на влага в него (14%). В 100 грама сушено зеле се съдържат 48 грама въглехидрати, 15 грама протеини, 1,4 грама мазнини. Хранителната стойност е 278 kcal. Бялото зеле е богато на основни витамини, а при сушене почти всички се запазват. Съдържа много витамин С, витамини от група В, Е, каротин, витамин Н, РР. Зелето е богато на магнезий, калий, фосфор.
Сушенето на продуктите се извършва в специални устройства - електрически сушилни (например сушилня Isidri). Такива устройства са доста лесни за използване и в същото време абсолютно безопасни. Можете да включите устройството и да се занимавате с работата си. Сушенето ще се случи поради движението на топъл въздух през тавите за храна.След преработка изсушените продукти се съхраняват под формата на частици, както и под формата на прах, смлян в кафемелачка. Използват се при приготвянето на различни ястия, като се възстановяват с вода. Сушилните са оборудвани със специални тави за продукти, например сушилнята за зеленчуци Ezidri Ultra FD1000 може да изсушава до 15 кг продукти на 30 тави едновременно.
Сушеното зеле се произвежда под формата на тънки, крехки стърготини. За сушене на бяло зеле трябва да изберете неговите късни и средно късни сортове. Главите им са по-силни, по-сочни и трябва да са узрели и бели. Всички засегнати листа се отстраняват напълно. Кочанът трябва да е напълно оформен, без наличие на болести. Зелето се почиства до бели или зелени листа, плътно прилепнали към дръжката. Зелето с измръзнали, повредени листа, с външни миризми на гнило, както и ранните сортове, не са подходящи за сушене. В процеса на готвене сушеното зеле (един килограм) отговаря на 8 кг пресни зеленчуци.
Кой има полза от включването на сушено зеле в диетата си?
Сушеното бяло зеле се препоръчва да се включи в диетата на хора с диабет, както и при нарушени метаболитни процеси, по-специално с наднормено тегло, тъй като съдържа много малко захароза и въглехидрати. Концентрацията на хранителни вещества в сушено зеле е много по-висока, отколкото в прясно. В допълнение, той съдържа голямо количество киселини: аскорбинова, фолиева, както и пиридоксин, молибден, калий, манган, хром, йод, калций. Освен това има антибактериални свойства.
Редовната консумация на бяло зеле помага за поддържане на кожата здрава и свежа сияйна. Наличието на антиоксиданти в него значително повишава метаболитните процеси в кожата, регенерира я. Зелето се използва като диетично ястие, почти не съдържасъдържа мазнини, но в същото време зеленчукът е наситен с микроелементи, витамини и минерали.
Внимание! Зелето има слабително действие, така че не трябва да се използва при диария, лошо храносмилане, панкреатит.
Как може да се използва сушено зеле?
Ще бъде необходимо само да сварите наполовина във вряща вода в тенджера на огън всяка зърнена култура, подходяща за месна каша, добавете към нея предварително накиснати сухи зеленчуци и продължете да готвите. След 10 минути добавете консервата и подправките. Ще получите отлично питателно ястие, наситено с аромати на огън, месо и зеленчуци, което няма да остави никого безразличен. Ако се използва сушено месо, то трябва да се постави заедно със зеленчуковата смес.
Популярни рецепти, използващи сушено зеле
1. Зеленчукова яхния Най-често сушеното зеле се използва заедно сдруги зеленчуци като тиквички, лук, домати, билки, картофи. Преди готвене те трябва да се накиснат за половин час във вода, за да се възстановят. След това го слагат в гевгир, така че течността да се стъкли и се запържва в растително масло за около 10 мин. Добавя се всякакъв бульон (зеленчуков, гъбен, пилешки, телешки, свински) и се задушава до готовност, като не се забравя да се овкуси с подправки.
2. Борш Разбира се, при приготвянето на борш не можете без сушено зеле. За да направите това, добавете към него сушени картофи, лук, моркови, цвекло, копър и магданоз. Всички продукти се варят 25 минути във вода, след което се изваждат и се запържват малко в растително масло, отново се спускат в бульона и се оставят да къкри на слаб огън за около 15 минути. Можете да добавите малко сушен корен от хрян. В този случай от борша ще дойде много приятна и апетитна пикантна миризма.
3. Шчи Сушеното зеле е незаменимо за готвене на обикновена зелева супа. В този случай смес от сушени зеленчуци (зеле, картофи, лук, магданоз и копър, моркови) се вари във всеки бульон за около половин час до пълна готовност. Можете да направите следното. Накиснете всички съставки за 10 минути, след това ги поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди и запържете зеленчуковата смес в тиган с растително масло. Сварете бульона и в него потопете преварената смес. Добавете подправки на вкус и оставете зелевата чорба да къкри на тих огън още половин час. За разнообразие можете да добавите към зелевата чорба сушени чушки, сушени домати и различни билки и корени. Сушените диви гъби придават на щата невероятен аромат.
4. Супа с кефир Още една оригинална супа от сушени зеленчуци сс помощта на сушено зеле - кефир. За да го приготвите, сложете сушено бяло зеле, сушени моркови, сушен лук и копър в литър вряща вода, довеждайте до готовност, добавете черен пипер и сол, охладете. След това към зеленчуковата смес се добавят половин литър кефир и няколко пресни краставици, нарязани на ивици. Ястието се поръсва с копър и се поднася със заквасена сметана. Освежаващият вкус и прекрасният аромат на тази необичайна супа е идеална за горещ летен ден.
