Сушене на ябълки у дома - Сушене на храна
Ябълките са 90% вода. След изсушаване остава 15-20%, което изобщо не се отразява на ползите от тези плодове, тъй като се изпарява само вода, но не и хранителни вещества. Сушените ябълки могат да се съхраняват дълго време, не заемат много място, непретенциозни са за съхранение и от тях може да се приготви всяко ястие, приготвено от пресни плодове. Друг плюс на такъв препарат е сушенето на ябълки у дома - прост процес, който не изисква сложно оборудване и специални познания.
Подготовката за сушене на ябълки започва със сортиране: най-добре е да вземете кисели и кисело-сладки сортове (Антоновка или Канела), които правят най-добрите сушени плодове. Плодовете с дефекти, червивите екземпляри се оставят настрана. Избраните ябълки трябва да бъдат старателно измити, за да се избегне рискът от отравяне с химикали, използвани в селското стопанство.
Процесът на изпаряване на водата протича по-бързо, ако отрежете кожата и премахнете сърцевината. Това трябва да се направи с нож от неръждаема стомана, поради факта, че ябълките лесно се окисляват, а сърцевината се отстранява с всяка удобна тръба. След това ябълките се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм. Можете да изсушите ябълки, без да ги белите. Между другото, по този начин спестявате хранителните вещества, съдържащи се в кожата и сърцевината, както и много време, така че ако естетическият външен вид играе по-малка роля за вас от ползите, не се колебайте да отидете по втория начин.
Ябълките са невероятно богати на желязо, така че нарязаните филийки веднага започват да потъмняват и придобиват метален вкус. За да останат светли сушените ябълки, резените се бланшират: потапят се за няколко секунди в гореща, но не вряща вода. Някои ги държат в 1,5% разтвор на сол за 2-3 минути. Трябва да се отбележи, че по време на бланширането част се губи.захари и киселини.
За да направите това, можете да адаптирате фурна, българска печка или да закупите специален шкаф за сушене. Такива методи са много по-бързи от слънчево-въздушните, но в тях има много повече тънкости. Целият процес протича в 3 фази: сушене при температура 45-50 °C, изпаряване на основната част от водата при 70 °C и крайната фаза на стерилизация при 80 °C.
Ако първоначално температурата е твърде висока, повърхността на лобулите ще се покрие, което ще затрудни изпаряването на течността. Водата се изпарява от ябълките в големи количества. Преценете сами: от 100 килограма ябълки се получават 30-35 кг готов продукт. Ето защо е необходимо от време на време да проветрявате фурната, като в началните етапи вратата не трябва да се затваря плътно. Влажността на въздуха във фурната по принцип трябва да надвишава влажността на ябълките само в последния етап на сушене, така че резените да не изгорят. След това можете да намалите температурата до 60-50 ° C.
При изкуствено сушене се препоръчва да се избягват метални тави, по-добре е да се използва сито, решетка или нанизани филийки на нишки, тел.
В продажба има фабрични сушилни шкафове, но ако нямате специална сушилня, лесно можете да направите подобно устройство със собствените си ръце от импровизирани средства: шперплат, тънки дъски и покривно желязо. Оптималната височина за сушилнята е метър, ширина 70 см. Необходима е врата: доста проблематично е да поставите сито с ябълки отгоре. Отстрани на стените на шкафа на разстояние 15 см са приковани летви, които служат като плъзгачи за сита. В горната част на импровизирания дизайн има конусообразен капак с изпускателна качулка и амортисьор, отдолу е прикрепен железен лист с празнини (5 см), за да позволи на въздуха да влезе и да предпази долните ябълки от топлина. За същата цел се правят разрези в долната част на стените. Ситата не трябва да прилягат плътно към всички стени. Между еднотрябва да има празнина от 10 см от стените и тези празнини трябва да се редуват. На задната стена има термометри.
Поставете тухли върху печката и вече върху тях - сушилня. Не забравяйте, че въздухът вътре трябва да циркулира свободно. При спазване на всички правила, сушенето на ябълки у дома ще отнеме само 5-6 часа. Но не се опитвайте да пестите време, в противен случай ще се превърнете от готвач в горелка на дървени въглища.
Няма да съжалявате за пропилените усилия. Сушените ябълки са лесни за приготвянекомпот от сушени плодове, пайове, лятна салата. Ароматните резени ще дадат сила в случай на заболяване, такъв витаминен концентрат ще помогне да се избегне бери-бери, стрес, загуба на сила. Нищо чудно, че казват, че тези, които сушат ябълки през есента, не се разболяват през зимата!