Сушено месо - как да приготвите телешко, свинско или дивеч бързо и вкусно по рецепти с видео

Готвенето на сушено или сушено месо у дома не е толкова трудно - рецепти със снимки от световната мрежа и свързани кулинарни публикации ще помогнат за това. Такова ястие ще украси празничната маса, ще даде нови вкусови усещания и ще се превърне в един от най-обичаните, достъпни деликатеси. Преди готвене не забравяйте да се запознаете с правилата за осоляване.

Как да изсушите месото у дома

Процесът на сушене е вид студено сушене на органични продукти. И така, при температури до 40 ° C настъпва дехидратация (сушене) на материала. Това е сложен биохимичен процес, свързан с активирането на специални ензими под въздействието на слънцето, на фона на намаляване на влажността на продукта и образуването на протеиново-липидни комплекси, които придават на продукта характерна еластичност и вкус.

Сушеното месо у дома може да бъде при стайна температура в добре проветриво помещение или с помощта на специални сушилни. Тя трябва да бъде предварително подготвена, отстранете мазнините, доколкото е възможно, т.к. когато се изсуши, може да гранясва, след това мариновайте, ако искате да придадете специален вкус. Продължителността на обработка зависи от вида на месото, птиците, рибата, както и от размера на парчетата. Средно сушенето отнема от 3 до 14 дни.

Как да съхраняваме

Готовата бастурма (така нареченото сушено месо) може да се съхранява на сухо място при стайна температура или в хладилник до един месец. Често се използва вторият вариант. Ако решите да изсушите и съхранявате бастурма на открито, например на балкон или лоджия, тогава тя трябва да бъде увита с пергамент или суха кърпа, за да се предпази от замърсяване от различно естество, например вредното въздействие на насекоми.

сурова рецепта

В интернет и готварските книги има много рецепти за приготвяне на балик, бастурма. Тези публикации често съдържат инструкции със снимки и подробно описание на етапите на сушене. Използвайки тези ресурси, въпросът как да направите правилно сушено месо у дома ще излезе от дневния ред. Рецептите включват сушене на свинско, телешко, пилешко, риба, заек и дори лосове.

Време за приготвяне: 17 дни.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 201 kcal на 100 g.

За този вид бастурма трябва да изберете части от трупа с ниско съдържание на мазнини, например шията. Сушеното свинско месо може да вгорчи поради голямото съдържание на мазнини, независимо от начина и продължителността на обработка. Тази рецепта, проста по отношение на броя на съставките, изисква дълго време за сушене, повече от две седмици. Тази продължителност на обработка гарантира добра степен на осоляване, изискан вкус.

свинско месо (врат) - 1 кг;
сол - 300 г;
червен пипер - на вкус.

Измийте и подсушете парчетата свинско месо.
Изсипете част от солта на дъното на стъклена тенджера или тенджера от неръждаема стомана. По-добре е да използвате едра трапезна или морска сол.
Поставете свинското върху солта.
Поръсете останалата сол върху парчетата и охладете за три дни.
След 3 дни извадете детайла от тигана и изплакнете. Накиснете свинското месо в студена вода за около 3-8 часа. Сменяйте водата на всеки час.
Подсушете парчетата с кърпа. Оваляйте свинското в подправки, например смлян червен пипер - това ще придаде на бастурмата пикантен пикантен вкус. Можете да използвате други подправки, например кориандър, кардамон, кимион.
Увийте свинското с марля, завържете добрезавършва. Оставете на сухо и топло място за две седмици. Периодично обръщайте.

Сухо сушено телешко месо

Време за готвене: 6 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 190 kcal на 100 g.

Методът за сушене на месо е един от първите, които консервират (консервират) продукти. Тази рецепта за сушено говеждо месо е идеална като мезе за слаби алкохолни напитки. Basturma може да се превърне в пълноценна, задоволителна закуска или лакомство. Рецептата съдържа много подправки. С техния комплект всяка домакиня може да експериментира, въз основа на вкусовите предпочитания на семейството си.

говеждо (телешко) - 900 г;
сос Worcester - 35 ml;
соев сос - 25 ml;
сос табаско - 1 мл;
хвойна (плодове) - 6 бр.;
сушен кориандър (кориандър) - 2 супени лъжици;
смлян червен пипер - 2 ч.л.;
смлян черен пипер - 2 ч.л.;
смлян червен пипер - 1 ч.л.;
сушен чесън - 1 ч.л.;
кафява захар - 1 ч.ч

Всички сухи подправки се смесват, смилат се на прах с хаванче или кафемелачка.
Нарежете говеждото на филийки с дебелина 0,5 см. За да се реже по-лесно, го замразете предварително леко.
Сложете нарязаните телешки парчета в купа, добавете сосовете и сухия прах и разтворете захарта. Всичко се разбърква старателно и се оставя да се маринова за 40 минути. на хладно място.
Поставете лист за печене на дъното на фурната. Закачете парчетата телешко върху решетката и оставете маринатата да се отцеди малко.
Включете фурната в режим конвекция на 80°C. Гответе около час.
Намалете температурата до 50°C и продължете готвенетооще 2-4 часа (до готовност).

Време за приготвяне: 6 дни.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 57 kcal на 100 g.

Отличен вариант за сурово пушени пилешки гърди за хора, които внимателно следят диетата си. Пилешките гърди са почти без мазнини, изсушават се добре и поемат вкуса на подправките. Розмаринът и плодовете от хвойна придават пикантен аромат, червеният пипер - сладникав послевкус. Само за ден ще имате готов вкусен и диетичен сушен деликатес.

пиле (филе) - 1200 г;
хвойна (плодове) - 6 бр.;
захар (пясък) - 25 g;
сол (морска / трапезна) - 5 супени лъжици;
смлян кориандър - 1 ч.л.;
смлян червен пипер - ½ ч.л.;
сушен розмарин - ½ ч.л

Смесете подправките с 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. захар, счукайте плодовете от хвойна и с тази смес натрийте предварително подсушените гърди.
Можете да добавите няколко супени лъжици коняк към маринатата, ако бастурмата е предназначена само за възрастни.
Поставете пилето в пластмасов съд, затворете капака и оставете в хладилник за 24 часа.
След един ден изплакнете парчетата гърди, подсушете и оваляйте в любимите си подправки.
В тази форма закачете заготовките и ги оставете на открито за 3 до 7 дни. До около 5 дни месото достига желаното състояние.

Време за приготвяне: 8 дни.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 86 kcal на 100 g.

Окачването на риба у дома не е голяма работа. Този вид месо се суши лесно, добре се поддава на осоляване. Технологията за приготвяне на сушена риба не се различава много от сушенето на другамесо. По-конкретно, тази рецепта за предястие идва от ориенталската кухня, приготвя се от риба, наречена толстолоб. По този начин можете да изсушите пъстърва, сьомга и други видове.

толстолоб - 5 кг;
сол на вкус.

Засечете рибата, отрежете главата, опашката, отървете се от гръбнака. Изплакнете готовото филе.
Нарежете рибата на порции, натрийте със сол, поставете на слоеве в стъклен или неръждаем съд, поръсете отново всеки слой със сол.
Изпратете в хладилника за 5 дни.
След това изплакнете рибата и накиснете за 5 часа в студена вода, като периодично сменяте водата.
Закачете парчетата на открито или под вентилатор. Изсушете още 3 дни.
Съхраняваме в хладилник, като всяко парче увиваме в стреч фолио.

Сушен заек у дома

Време за приготвяне: 13 дни.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.

Заешкото месо е богато на хранителни вещества. Съчетава се добре с други храни, може да служи като самостоятелно ястие, включително сушено или пушено. Този вид месо е нискокалорично. Заешките ястия се ядат от истински гастрономи и хора, които следват диетата и нейния баланс.

заек (труп) - 2 кг;
сол - 2 кг;
смлян червен пипер - 4 ч.л.;
смлян чили пипер - 4 супени лъжици;
сминдух - 3 ч.ч

Измийте трупа на заек, подсушете с кърпа. Натрийте с червен пипер, след това сол.
Осолете месото за 3 дни, ако трупът тежи до 2 кг, ако е повече, тогава осолете поне 4 дни.
След осоляване измийте и накиснете месото за няколко часа,непрекъсната смяна на водата.
Натрийте месото със сместа от сминдух и люти чушки.
Окачете трупа да изсъхне за 10 дни, ако е голям - за 20 дни.

Как да изсъхне лос

Време за приготвяне: 20 дни.
Брой порции: 25 човека.
Калорично съдържание на ястието: 98 kcal на 100 g.

Външно месото от лос практически не се различава от говеждото, месото е жилаво, има тъмночервен цвят. Подходящ за хора, които се придържат към принципите на здравословното хранене, т.к. се счита за екологично чист вид месо. Лосът е жилав, има специфична миризма и вкус, така че сушено предястие от този вид месо може безопасно да претендира за титлата на деликатес.

месо от лос - 3 кг;
сол - 200 г;
вода - 150 ml;
сминдух - 3 с.л. л.;
червен пипер - 2 с.л. л.;
смлян червен пипер - 1 с.л. л.;
смлян черен пипер - 3 ч.л.;
бахар - 3 ч.л.;
хмел сунели - 3 супени лъжици;
сушен чесън - 3 ч.л

Изплакнете лоса, отървете се от големите вени, нарежете на правоъгълни порции, като очаквате, че парчетата ще намалеят 3-4 пъти по време на сушенето.
Поставете месото в съд за храна и поръсете добре със сол. Покрийте съда с чиния и отгоре поставете тежест. Изпратете лоса в хладилника за 4 дни.
След определеното време изплакнете месото, след това накиснете за 6 часа, като сменяте водата на всеки час.
В купа смесете сухите подправки, разредете ги с гореща вода, докато се получи консистенция на гъста заквасена сметана.
Смажете всяко парче плътно с подправки, поставете в контейнер и изпратете да се охлади за още 4 дни.
На парчета направете малка пункция, резбаканап и окачете месото да изсъхне за 6-10 дни.

Месо в сушилня

Можете да намалите времето за готвене на basturma от всякакъв вид месо, птици, риба с помощта на специална електрическа сушилня. Този метод на сушене е по-безопасен за човешкото здраве. И така, как да изсушите месото, ако няма електрическа сушилня? Можете също да готвите basturma с помощта на бавна готварска печка в режим на задушаване. Ако решите да използвате електрическа сушилня, тогава месото за сушене трябва да се подготви, както следва: