Сварени в саламура картофи ФРИТЕ
Източник:tnYMEOB готварска книга
Как да готвя
Картофите, приготвени по този начин, не се разваряват, много са вкусни (на вкус са печени, но по-вкусни), оказват се по-плътни от варени и следователно не се разпадат в салата, много добре се запазват дори на топлина (до 5 дни), т.е. удобно на пътя. А приготвянето му отнема само 15-20 минути.
Накиснете картофите за 5-10 минути в студена вода, за да накиснете изсъхналата земя. След това изплакнете обилно под течаща вода с мека кърпа. Няма нужда да почиствате - ще готвим "в униформа".
Сложете картофите в неръждаема или емайлирана тава, налейте студена вода, така че да покрие картофите. Изсипете готварска сол - приблизително 350-400 грама на литър вода. Не се страхувайте от това количество сол - в готовия картоф няма да има излишна сол! Може да се наложи да се посоли още малко при сервиране.
Поставете съда на силен огън и го оставете да заври. Няма значение дали солта не се разтваря напълно дори във вряща вода. Ако цялата сол е разтворена, добавете още. Нека има лек излишък от неразтворена сол. След като заври, гответе под хлабаво затворен капак (!) При достатъчно интензивно кипене, но така че да няма пръски във всички посоки. Когато се сварят, картофите ще цвърчат, все едно са пържени в олио - това е водата, която извира от него. Разбърквайте на всеки 5 минути, така че плуващите отгоре картофи да са под течността.
15-20 минути след кипене средните картофи ще бъдат готови. Ако продължите да готвите (дори до 50 минути), картофите няма да се усвоят, кората няма да започне да се напуква. Колкото по-дълго продължава готвенето, толкова по-плътна е картофената каша, което е удобно за салата и за по-добробезопасност на пътя.
Препоръчваме ви да експериментирате веднъж - като започнете от 15-та минута, на всеки 5 минути извадете по един картоф (и така до 50 минути готвене) и изберете времето за готвене, което отговаря на вашия вкус (колкото по-дълго се варят картофите, толкова по-малки и по-плътни стават).
Когато картофите са готови, изключете котлона и ВЕДНАГА ГИ РИБЕТЕ ОТ ВСЕЩО ВРЯЩАТА ТЕЧНОСТ върху съд. Не оставяйте картофите да плуват в охлаждащата течност след изключване на огъня!
Ако ще ядете веднага, изплакнете за кратко със студена вода, оставете леко да се охлади, обелете и сервирайте.
Ако картофите са за салата, оставете ги да изстинат напълно, преди да ги обелите. Салата с такива картофи е много по-вкусна!
Ако приготвяте картофи за съхранение без хладилник (на път и т.н.) - не изплаквайте! Горещите картофи ще изсъхнат почти мигновено, покрити с най-тънкия слой суха сол, която за дълго време (много дни) предпазва от разваляне дори в жегата.
След готвене НЕ ИЗЛИВАЙТЕ РАЗТВОРА! Можете да го използвате многократно (до сто пъти), като понякога добавяте малко вода, за да замените преварената вода. (Когато в разтвора, който кипи по време на готвене, остане твърде много неразтворена сол.) След като разтворът се охлади, голямо количество сол ще падне на дъното. Поставете картофите в студен разтвор, бързо ги оставете да заври. Утаената сол ще се разтвори отново при нагряване.