Сватбени банкети - Сватбени хора
Агенция Wedding People разказва как да създадете приятна атмосфера и отлично настроение за гостите по време на сватбена вечеря.
Организиране на сватбена вечеря: сядане на гостите и сервиране на маса
Организацията на съвременните сватби до голяма степен наследява традициите на официални събития от миналото - церемониални приеми в посолства и императорски празници в дворци. В много отношения разположението на гостите, подредбата на масите и тяхното сервиране задават тона и атмосферата на цялото събитие. Провеждането на сватбени банкети е цяла церемония, подчинена на определени закони и правила.
Видове и тенденции в разположението на масите и местата
Професионалните администратори в ресторанта сами предлагат варианти за поставяне на маси, които подчертават интериора на помещението. Те са добре запознати с печелившите зони на залата, удобни места за гледане и обслужване.
Днес сватбите най-често се придържат към европейските стандарти: гостите се настаняват на кръгли маси от 8-10 души, те се подреждат в шахматна дъска или в линии, в зависимост от дизайна на залата. За да се осигури най-удобен преглед, на всяка маса е оставен празен сегмент за 1 или 2 места. В този случай никой не седи с гръб към сцената или младоженците, но някои гости седят странично към случващото се и са принудени да обърнат глави към сцената или младоженците.
Понякога - в случаите, когато залата е достатъчно просторна и няма толкова много гости, можете да помислите за "кабаре" подреждане на местата, където почти цялата централна част на кръглата маса е празна и всички гости седят с лице към сцената.
Не използваме общи маси с традиционни български U- и W-образни места, тъй като това не е най-добрият начин за осигуряване на удобно общуване между гостите. Авариантът на такъв „съветски празник“ не е много удобен за домакина, който е връзката между младоженците и гостите и трябва, освен всичко друго, да установи зрителен контакт с всички присъстващи. В допълнение, такива места за сядане предполагат правоъгълни маси и ние рядко използваме тази форма: само в случаите, когато те са комбинирани с кръгли и заедно образуват красива смесена композиция на залата. Освен това този начин на сядане е подходящ, когато гостите се познават добре и могат да общуват чрез един на правоъгълна маса и можем да сме сигурни, че ще им е удобно. Но по-често сме гостите да седят на кръгла маса и да не се ограничават в общуването.
Банкет или бюфет?
Форматът на сватбената вечеря и възможностите за сядане се определят в зависимост от мащаба на сватбата, размера на залата и броя на гостите. Събитието може да бъде под формата на банкет, който предвижда сядане на присъстващите на масите, или бюфет, когато гостите се движат свободно из залата и най-често това е форматът „на крака“. В този случай напитките и ястията се поставят на отделни бюфетни линии, а за гостите се използват коктейлни маси.
Ако се очаква дълга вечеря, тогава говорим за организиране на банкет. Ако сватбата се проведе във формат на парти, което продължава не повече от три или четири часа, тогава най-вероятно това ще бъде формат на коктейл.
Има и смесен формат, когато се организира бюфет с банкетни места. В този случай в залата се поставят маси с ястия, а гостите получават свободата да избират места и ястия, така че да могат свободно да се движат из залата и да седят на различни маси през вечерта.
Какъвто и формат на сватбената вечеря да се използва, местата на младоженците винаги трябва да бъдат обозначени и украсени.
Номинална испонтанно сядане
За да организирате подреденото разположение на гостите, можете да използвате персонализирани места за сядане, когато на всеки гост се определя неговото място на масата и се поставя личната му карта, докато всички маси за гости са номерирани. Често е трудно да се направи персонализирано сядане на големи сватби, така че за да се спазва етикетът в такива случаи, е по-добре да позволите на гостите да седнат спонтанно на масата, която им е определена. Но във всеки случай, когато гост дойде на вечеря, той трябва да бъде информиран за номера на масата си - тази функция се изпълнява от агенция или ресторант, ако сватбата се провежда без участието на агенция, тоест в зоната за добре дошли трябва да има схема за сядане или карта с номер на маса, издадена при регистрацията или номерът на масата е посочен в поканата.
Предварително изготвената схема за сядане на гостите е изключително важен етап от организирането на една сватба. Позволява ви да групирате участниците по такъв начин, че всеки да се чувства комфортно.
Няколко правила за сервиране
Най-често на сватби се използва класическата френска сервировка на масата - това е ред вилици отляво, ред ножове отдясно и лъжица, но обикновено отсъства от сватбената вечеря. Обикновено се справяме с три вилици и три ножа, които са предназначени за студени и топли предястия и основни ястия. Има и десертна лъжица или вилица, която се поставя пред чинията на всеки гост. Обикновено масите се сервират с три чаши – за вода, за бяло и червено вино. Чаши за пенливи вина, като просеко или шампанско, се използват за добре дошли. На масите за гости не се поставят чаши за силни напитки, при необходимост се предоставят индивидуално. Разбира се, украсата на масата е много важна на сватбата: текстил, декоративни елементи, свежи цветни аранжировки, които участват всъздаване на обща картина на залата, свещи, ако сайтът позволява да бъдат запалени, високи саксии или малки съдове с едноцветни цветове - всичко зависи от концепцията и стила на интериора. Столовете също играят важна роля - те трябва да бъдат комбинирани по дизайн и цвят с общия стил на залата, с покривка и композиции за маса.
В нашата агенция при организиране на сватба отпечатваме кратка извадка от сервираното меню за вечеря, за да могат гостите веднага да решат кое топло предястие и топло ястие предпочитат и да направят поръчка на сервитьора. Това значително опростява проблема с избора на ястия и подобрява качеството на обслужване; в този случай сервитьорите не трябва да предлагат на конкретен гост ястие, което той очевидно не харесва.
Картичката с менюто е част от декоративното оформление на вечерята и е изработена в стил сватба.
Полезни съвети
Обикновено графикът с места се отлага за последните дни преди сватбата, което затруднява персонала на обекта и сватбената агенция в деня на събитието. По-добре е да планирате местата за сядане и сервирането предварително - веднага щом гостите получат сватбени покани и ви кажат отговора, можете да съставите грубо оформление на залата.
Съсредоточете се върху размера на залата и масите - ако е маса от 1,80 м, тогава на нея могат да седнат максимум 10 души (въпреки че теоретично до 12 души могат да се прилепят много плътно един към друг, но това е много неудобно както за гостите, така и за обслужването), обикновено осем е по-добре, за да се виждат сцената и младоженците и никой не е седнал с гръб към тях.
Правилното разпределение изисква подредба – не забравяйте да се информирате за размерите на избраната зала и мебели, както и да начертаете предварителна подредба на масата, в случай че сами организирате сватбата си.
Нека залата е малко тясна, а не прекалено голяма - така ще има по-тясна връзка между гоститеконтакт и общуване, а когато са далеч един от друг, става скучно и няма необходимата атмосфера.
Когато планирате пространството, вземете предвид свободното място за сервитьорите, така че те да могат свободно да се движат между масите и да обслужват гостите през вечерта.
Не забравяйте, че в организирането на сватба няма дреболии, защото сватбената вечеря е единствена по рода си и трябва да се отличава със своята изтънченост, обмисленост и красота.
Сватбеният банкет, който е планиран по най-внимателния начин, е просто обречен на успех, защото за гостите се погрижиха и се опитаха да създадат комфортна зона за всички.