СВИНСКО Основното нещо, което трябва да запомните, когато ядете свинско или давате на други хора с него
Основното нещо, което трябва да запомните, когато ядете свинско месо или го храните с него, е, че свинското осигурява топлина и трябва да се яде само при много студено време. В същото време свинското винаги трябва да бъде придружено от голямо количество алкални плодови или зеленчукови сокове, сочни зеленчуци и салати от пресни зеленчуци.
Свинското месо трябва да е дребнозърнесто и твърдо. Цялата мазнина от него трябва да бъде внимателно отстранена.
ПЕЧЕНИ СВИНСКИ ПЪРЖОТИ
Нарежете котлетите с дебелина три четвърти инч до инч, защото се свиват при готвене. Измиват се, слагат се в купа и се запържват от двете страни. След това се пече на тих огън до готовност.
ЛЮБИМОТО СВИНСКО ЯСТИЕ НА ЛИЛИ
Отстранете цялата мазнина от свинските пържоли и ги поставете върху голяма тава за печене. Лукът се нарязва наситно и върху всяко парче се нарязва по една резенка лук. Заобиколете със сварени сладки картофи с еднакъв размер и малки червени ябълки, които са почистени и пълни със стафиди. Печете час и половина в силно загрята фурна (230°C), като при необходимост намалете температурата. Поливайте, ако е необходимо.
ПЕЧЕНО СВИНСКО ФИЛЕ
Натрийте месото, поставете го в отворена тава и запечете за 15 минути в силно загрята фурна (260°C). След това намалете температурата до 150 градуса и гответе, докато месото омекне (около 30 минути).
СВИНСКО КИТАЙСКО яхния,
ПИЛЕШКО ИЛИ ТЕЛЕШКО
2 чаши печено свинско, пилешко или говеждо месо 2 килограма пресен покълнал боб или 2 консерви консервиран покълнал боб 1/4 чаша бамбукови кълнове 1/2 чаша воден кестен 1 голяма глава лук 1 чаша ситно нарязана целина 1 чаша сушени гъби 2 чаши зелени чушки
Накиснете сушените гъби за 3-4 часа.Изплакнете добре покълналите зърна. Нарежете бамбуковите издънки и водния кестен на половин инчови парчета. Нарежете зеления пипер. Смесете всички съставки с изключение на месото и оставете да къкри за 30 минути. Добавете месото и оставете да къкри за 15 минути. Бамбуковите кълнове и водният кестен няма да омекнат. Когато яхнията е готова, трябва да останат твърди. Сервирайте със соев сос и задушен кафяв ориз.
НА ОТКРИТ ОГЪН В ТИГАН
Избършете, изпърлете и с остър нож, като започнете от шията, разрежете птицата по цялата дължина по гръбнака. Отворете и извадете вътрешностите. Нарежете ребрата от двете страни на гръбнака.
5 унции млади пилета, 6 супени лъжици масло, нова поръска.
Разтопете 3 супени лъжици масло в съд за печене. Добавете добре начуканите пилета. Поръсете с Нова поръска. Поставете в гореща фурна за десет минути. След това намалете температурата до минимум. Поливайте на всеки 10 минути. Печете в затворен съд за 3 часа.
ПОЛЕЗНО МЕСО БРАГ ЗА РИБА,
1 чаша натрошени крекери Bragg, 3/4 чаша нарязана целина, 1 нарязана зелена чушка, 2 големи глави лук, 1 скилидка чесън, нова поръска.
Съставките се разбъркват леко с вилица. Подправете на вкус с нови поръски.
Пригответе, почистете и подправете с Bragg дресинг. Поставете отстрани и намажете гърдите, бутчетата и крилцата с 1/3 чаша масло, разбито на КРЕМ С 1/4 чаша изключително фино пълнозърнесто брашно. Поръсете дъното на тенджерата с брашно. Поставете в гореща фурна (230°C). Когато брашното на пуйката започне да потъмнява, намалете котлона на 180 градуса и поливайте на всеки 15 минути, докато пуйката е готова (3 часа). За заливане използвайте 1/2 чаша разтопено масло в 1/2 чаша вряща вода и след този соссвърши, използвайте мазнината в тигана. По време на готвенето се добавя вода в тигана, ако е необходимо, за да не загори брашното. Завъртете пуйката често по време на готвене, така че да покафенее равномерно от всички страни. Ако потъмнее много бързо, покрийте с намаслена хартия, за да не загори.
СИВО ЗА ТУРЦИЯ
6 супени лъжици мазнина от тигана, 6 супени лъжици фино смляно пълнозърнесто брашно, 3 чаши силен бульон (получава се при варене на карантия, врат и върховете на крилцата).
Брашното се запича да потъмнее. Постепенно се добавя бульонът или течността от тигана. Гответе 5 минути.