Свойства на пектина и използването на веществото като хранителна добавка
Вероятно всеки знае за ползите от пектина, чиито свойства са известни от повече от 200 години. Това вещество, наречено на гръцката дума pektos (втвърдено или пресовано), е лепкав растителен полизахарид, получен от галактуронова киселина. Пектинът се среща естествено в много растения (зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, плодове и някои водорасли) и се класифицира като разтворими диетични фибри.
Получаване на вещество
Пектинът е получен за първи път от плодов сок. В съвременното промишлено производство хранителният пектин се изолира чрез екстракция на целулоза (ябълка, цитрус), както и от слънчогледови глави и кюспе от захарно цвекло. Полученото вещество е известно като хранителна добавка Е440. Той се използва широко в производството на хранителни продукти като сгъстител, желиращ агент, избистрител и стабилизатор. Също така търсена е способността му да задържа влага, да улеснява филтрирането и процеса на капсулиране.
Освен това в рецептите тези форми са посочени отделно и не се заменят една с друга. Това е така, защото прахообразната добавка трябва да се смесва със студени продукти (плодови смеси или сокове), докато течната добавка обикновено се излива в горещия продукт след приключване на процеса на готвене. За широка консумация, например за приготвяне на желе у дома, се използва пектин на прах, продаван в торбички.
Какви са ползите от пектина?
Ползите от това вещество се дължат най-вече на способността му да свързва и извежда от тялото токсини, радиоактивни елементи, частици тежки метали и пестициди. В същото време естественият бактериологичен баланс не се нарушава. Влияе благоприятно и на метаболизма, койтоИзразява се в подобряване работата на чревния мотилитет, нормализиране на периферното кръвоснабдяване, понижаване нивото на холестерола и стабилизиране на окислително-възстановителните реакции.
Поради съдържанието на пектин в продуктите - фибри, разтворими във вода и почти несмилаеми от червата, тяхната употреба ви позволява да премахнете вредните вещества, които влизат в тялото. Ето защо ястията, съдържащи пектин, задължително се включват в диетата на хора, работещи в опасни производства с тежки метали и високо замърсяване.
Но те са подходящи и за редовно хранене като средство за подобряване на чревната микрофлора и създаване на оптимални условия за размножаване в организма на полезни бактерии, участващи в процеса на храносмилане. Ежедневната им консумация в количество, съответстващо на дневната норма на веществото в чист вид (около 15 g), може да има благоприятен ефект върху състоянието на стомаха при пептична язва.
Това се дължи на обгръщащия и умерен противовъзпалителен ефект на пектиновите вещества върху лигавицата. В същото време естествените плодове и горски плодове трябва да се предпочитат пред хранителните добавки, базирани на тях.
Къде се използва пектинът?
Те и индустриално произведените аналози се използват активно в сладкарската промишленост, при производството на сладолед, различни десерти, marshmallows, мармалад, marshmallows, желе, пълнежи за продукти от брашно. Добавките с пектин също са необходими в консервната и млечната промишленост, влизат в състава на сосове и комбинирани масла, а също така се използват във фармацевтичното производство на такъв абсорбент като активен въглен. Веществото, получено от ябълки, се използва по-често от производителите на сладкарски изделия, а такова, базирано на цитрусови плодове, сконсервиране и за млечни продукти.
Добавката E440 е известна на обикновения потребител преди всичко със състава на сладки плодови консерви: конфитюри и желета от промишлено производство. Можете да го използвате и у дома. Като знаете как да направите сладко с пектин, можете да спестите време и да получите продукт с по-голям обем и по-силен плодов вкус.
Освен това резултатът няма да е необходимо да се проверява за способността да се втвърдява. Пектиновите заготовки, в които горски плодове и плодове не се обработват топлинно толкова дълго, колкото при традиционния метод на консервиране, по-добре запазват витамините и полезните микроелементи. Те изискват по-малко захар, което ги прави нискокалорични.
Последното свойство, заедно с почистващата способност на пектина, послужи като основа за използването им за отслабване. Те свързват лесно смилаемите въглехидрати и не им позволяват да се абсорбират напълно в стомашно-чревния тракт. В допълнение, човек, който ежедневно консумира около 500 г пресни фибри от зеленчуци и плодове, е по-лесно да се бори с глада.
Това е в основата на действието на популярната пектинова диета, най-често ябълкова, която ви позволява да се разделите с 3-4 кг наднормено тегло за седмица. Също така много препарати, съдържащи пектин, специално предназначени за прочистване на тялото, подобряване на храносмилането и контрол на теглото, се произвеждат днес от фармацевтичната индустрия.