таджикскикухня, ястия, рецепти, история, Kitchen727
Таджикската кухня е традиционната кухня на Таджикистан и има много общо с българската, афганистанската и узбекската кухня.
Таджиките с право се гордеят с националната си кухня и я смятат за един от най-привлекателните фактори за развитието на туризма. Кулинарното изкуство на таджикския народ се е формирало в продължение на много векове под влиянието на богата история. Разбира се, таджикската кухня е подобна на кухнята на други страни от Централна Азия, но има свои собствени характеристики, изразени в техниките на готвене, обработката на храната и, разбира се, вкуса.
Специални продукти
растителна храна
Зеленчуците и билките са задължителни във всяко таджикско ястие. Таджиките най-често използват сочни домати, краставици, репички, ароматни зеленчуци. Ако посетите местния пазар, ще се изненадате да видите изобилие от патладжани, лук, чушки, моркови, чесън, боб, картофи и пресни плодове.
Месо и риба
Месните ястия се приготвят предимно от агнешко и ярешко месо. Тъй като таджиките са мюсюлмани, те изобщо не ядат свинско. Конското месо е много популярно. Конското месо обикновено се използва за направата на колбаси, наречени "kazy". Преди готвене месото винаги се запържва предварително до кафяво. Само така това ястие придобива своя уникален вкус. Като основно ястие се използват предимно месни ястия: шишчета, шишчета, сарми, печено, птиче и дивечово месо.
Млечни продукти
Традиционни ястия
Плосък хляб и различни сладкиши са широко представени в таджикската кухня.
Sambusa Baraki - таджикски сладкиши с бутер тесто. Замесва се тесто от брашно, яйца, сол и вода. Пълнежът върви, обикновено агнешка кайма с мазнина от опашката иподправки. След това се правят триъгълни пайове, изпечени в тандур.
Катлама е плоско, месно тесто, приготвено от бутер тесто.
Пилита е продукт от брашно под формата на плетени ивици тесто. Поръсете горната част на готовите стърготини с пудра захар.
Супите в таджикската кухня са много гъсти, богати, с много подправки. Таджикските домакини подправят супите си с пресни домати и ферментирали млечни продукти като сузма, катик, кимак, курут.
Таджиките приготвят супи главно от месен бульон. Най-популярните супи са шурбо, угро. В таджикската кухня е обичайно да се добавят червен пипер, берберис, анасон и шафран към супите. Популярни пикантни билки са нарязан кориандър, копър, магданоз, мента, райхон, зелен лук и киселец. За супи са особено ценени глинени и керамични продукти, тъй като супите в тях остават горещи по-дълго.
Мастоба - големи парчета агнешко се запържват с домати и други зеленчуци, след това се добавя вода и се готви още 20 минути, последвано от ориз и катик.
Лагман - юфка с месо. Фидето се сварява в подсолена вода. След това се приготвя специален сос - кайли, който съдържа месо, картофи, моркови, чушки, прясно зеле, лук, пресни домати, наситнен чесън, зелени и се запържват в загрята мазнина. След това добавете малко вода, подправките, сол и задушете на огъня за 30-40 минути. Преди сервиране сварената юфка се подправя със зеленчуци и кисело мляко.
Угро - супа с месо. Големи парчета агнешко или говеждо месо се слагат в студена вода заедно с морковите и лука и се варят до кипване. След това се добавя грахът, а след 30-40 минути - картофите. Преди сервиране супата се подправя с кисело мляко и нарязани билки.
Naryn е супа от конско месо. Пушено и прясно агнешко, мас икази се готви до готовност. След това се изваждат от бульона, охлаждат се и се нарязват на ивици. Фидето се сварява в подсолена вода. Сервира се така - първо се редят месото, сланината, казите, фидето и лукът, а след това се поръсват с черен пипер и се долива горещ бульон.
Основни ястия
Едно от най-популярните ястия от таджикската кухня са кебапите. Най-често се приготвят от агнешко, но се използва и телешко.
Шахлет - таджикски зелеви рула. Телешко, смляно в месомелачка, запържено с лук и смесено със сварен ориз. Получената кайма се нарежда в зелев лист. Зелевите сарми се завързват с конец и се варят в бульона. Сервира се със сметанов сос.
Разбира се, пилафът е много популярен в таджикската кухня. Най-известните са пет плувни рецепти: таджикски плов, плов с кюфтета, плов от Душанбе, плов с пиле и плов с натрошени юфка. Дюля, грах, сушени плодове, чесън се добавят към пилафа.
Салати и предястия
Преди основното ястие таджиките винаги поднасят зеленчукови предястия или салати от домати, краставици, репички, ревен, копър, магданоз и кориандър. Салата Хисар – приготвена от картофи, моркови, месо, краставици, домати и яйца. Салатата се овкусява с катик и се гарнира с наситнени билки.
Набот е таджикски десерт, приготвен от захар и вода. В рамките на няколко дни захарните кристали се „отглеждат“ от захарен сироп, който се утаява върху нишки, специално приготвени предварително. След изсушаване на получения продукт наботът е готов за употреба.
Любимата напитка на таджиките е зеленият чай. Пиенето на чай тук е истински ритуал. Нито един прием, приятелска среща или разговор не може без купа от тази топла напитка. Дори вечерята започва с чай.
В Таджикистан зеленият чай се пие предимно през лятото. През зимата се предпочита черното. Между другото, тук не се слага захар в чая, носервира се отделно.
Други характерни сервирани напитки включват шербета, които са плодови напитки със захар.
Сервиране и етикет
Таджиките се отнасят с уважение към храната. Те имат специално отношение към хляба: не можете да хвърляте хляб, не можете да го поставите на дастархан (традиционна ниска маса) с дъното нагоре. Освен това хлябът не трябва да се реже, а да се начупва с ръка.
Традиционното таджикско хранене започва с разпределяне на сушени плодове, ядки, халва и други сладкиши, подредени на масата в малки чинии, след което се преминава към супа и месо, след което се сервира пилаф.
Нишалда – узбекска кухня
Нишалда или, както се нарича още, нишало е национален десерт, който се консумира в страни от Централна Азия като Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Нишалдата е особено популярна по време на постите през месец Рамазан. Това е питателна сладка и вискозна бяла маса от белтъци, разбити с отвара от сапунен корен и захар....
Фатир - египетска кухня
Фатир (Fateer / Feteer) - бутер тесто, направено от много тънко тесто. Фатир може да бъде както прост, без пълнеж, така и с различни пълнежи: сирене, кайма, шоколад, кокос и стафиди, халва или мухалабия. Смята се, че рецептата за фатир произхожда от времето на фараоните, където е била използвана като приношение на боговете в египетските храмове. С време…
Самбуса – таджикска кухня
Самбуса (самбуса) - традиционни таджикски триъгълни пайове с месен пълнеж. Смята се, че ястието възниква през 10 век в Централна Азия, откъдето се разпространява под различни имена в различните страни. Сега самбус може да се намери в Централна Азия, арабски, средиземноморски и африкански страни, както и в Индия и индийските страни ...