Тайната на балончетата на Гинес е открита

По повод Деня на Свети Патрик учените публикуваха своите изследвания за цикъла на мехурчетата в Гинес. Мехурчетата в бирата наистина отиват надолу, а не нагоре, противно на всички закони на природата. Това "нетипично поведение" на бирата е дългогодишна тайна на Гинес.

мехурчетата

Изсипете всяка друга бира в прозрачна чаша и мехурчетата, подчинявайки се на законите на физиката, като тела, пълни с газ, се издигат на повърхността и образуват пенлива капачка.

Но в Гинес, приготвен в най-добрата ирландска традиция, тези мехурчета се „търкалят“ в бирата отгоре надолу към дъното.

Учените са използвали мощни камери, които записват в детайли и увеличават процеса на „падане“ на мехурчета 10 пъти. Изследванията показват, че мехурчетата на Гинес се движат надолу в резултат на циркулация в чашата. И в центъра, възходящият поток все още повдига тези мехурчета, измествайки течността с мехурчета на повърхността обратно надолу по стъклените стени на чашата. Тоест циркулиращата течност в чашата принуждава мехурчетата да се движат в собствената си посока, изтръгвайки ги от пяната в „шапката“ на бирата.

Д-р Андрю Александър, старши преподавател по химическа физика в Университета на Единбург, който ръководи изследователите, каза пред The ​​Daily Telegraph: „Бях много заинтересован от тази тайна на Гинес. Запалих се от идеята да разбера наистина ли има отклонение от нормите на физиката или все пак е оптична измама. Изненадан съм, че никой не е направил това преди мен.

За снимките използвахме камера с 4500 кадъра в секунда и 10x увеличение. Когато видяхме, че балончетата наистина се спускат, бяхме много озадачени. Изглеждаше, че обърнахме изображението с главата надолу. Циркулацията на мехурчетата в чашата изглеждаше като мощно торнадоокеан."

Учените обясняват, че именно в ирландската бира Гинес мехурчетата са толкова малки, че "позволяват" на циркулацията и налягането в чашата да се контролират. Съставът на газа също е важен: обикновената бира използва въглероден диоксид, който лесно се разтваря в течност. Газът в мехурчетата на Гинес е различен – това е азот, не се разтваря толкова лесно. А контрастът на белите азотни мехурчета с тъмната бира прави много по-лесно да се възхищаваме на циркулацията им в чаша.

Тайната на бирата Гинес, както се шегуват учените, беше подпомогната от самия Свети Патрик, който не е против да благослови всички почитатели на този празник за чаша или две.