Тартар kystyby с картофи рецепта със снимка
Kystyby е едно от най-простите, вкусни и бюджетни ястия, които ни е дала татарската кухня. Всъщност това са прости, пържени в сух тиган, сладкиши с пълнеж, нещо като мързеливи пайове. Като пълнеж можете да използвате всяка каша или зеленчуково пюре, но най-често картофите са скрити в тортите.
Всъщност тази рецепта - kystyby с картофи - ще овладеем. Тук няма трудности. Пълнежът ще бъде най-обикновеното картофено пюре. И ние ще омесим тестото за kystyby в татарски стил с мляко - с него готовите сладкиши се оказват по-меки, по-нежни. Опитай! Наистина е просто и много вкусно!
Съставки за 4-5 порции:
- картофи - 1 кг;
- мляко 2,5% - 300 ml;
- масло - 150 г;
- яйце - 1 бр.;
- сол (в тестото и плънката) - 1 ч.л. и вкус, съответно;
- брашно - 500-550 гр.
Как да готвя татарски kystyby с картофи
Първо ще подготвим пълнежа и сладките, а след това ще ги комбинираме.
Първо, нека направим картофения пълнеж. Картофите ги почистваме, измиваме, нарязваме на по-дребно, за да станат по-бързо готови. Добавяме сол към водата в тенджера, оставяме да заври и едва след това спускаме картофите там.
Докато се приготвя плънката, ще омесим тестото за сладките. В дълбока чаша се налива мляко, 50-70 г разтопено, но по-добре от просто размекнато масло. Добавяме яйце там.
Сместа се посолява и се разбърква с бъркалка до гладкост.
След това се въоръжаваме със сито, пресяваме последната съставка на тестото - брашното в чаша. Няма нужда да слагате цялото брашно наведнъж. Пресейте го на малки порции. Това ще позволинаправете меко, еластично тесто, което няма да се лющи (което е много нежелателно).
Омесваме добре тестото за kystyby по татарски. Както вече споменахме: не трябва да е твърде стръмен, мек и еластичен. Поради наличието на масло в тестото масата изобщо не залепва нито за ръцете, нито за работната повърхност. Покрийте тестото със суха кърпа и го оставете да почине 10-15 минути.
През това време довеждаме плънката до готовност. Картофите вече трябва да са сварени. Отцедете течността от него в чаша, но оставете малко бульон буквално 50-70 мл. Пускаме парченце масло (около 50 г) в картофите, добавяме останалия бульон и омесваме всичко на хомогенно пюре.
Пюрето трябва да е достатъчно рядко, за да се разстила добре върху блатовете. Засега да оставим картофите. Не използвайте блендер или вашето пюре ще изглежда като мека гума.
Сега, когато пълнежът е готов, изпечете сладките. Разточете отпочиналото тесто на дебел колбас, сега отрежете малки бучки от тестото и ги разточете на тънка торта. На тортите не трябва да има бучки и завои, те не трябва да бъдат разкъсани.
Диаметърът на тортилата трябва да е малко по-малък от диаметъра на дъното на тигана. Очевидното предимство на такива торти е, че изобщо не е необходимо да ги правите идеално кръгли.
Така оформените сладки изпичаме в сух тиган. Останалото брашно трябва да се изважда от тигана всеки път, за да не загори. Печем сладкиши на среден огън. Ако огънят на голяма торта гори, ако е слаб, те ще бъдат прекалено сухи.
Готовите сладки трябва да покрием с нещо, за да омекнат и да не изсъхват отгоре.
Kystyby се формира много просто. Поставете двойка върху половината от тортатасупени лъжици картофено пюре.
И покрийте картофената плънка със свободната част на тортата. Разтопете останалото масло и намажете kystyby с него от двете страни.
Готов! Нареждаме оформените кюстиби на купчина и сервираме с купичка разтопено масло (ако някой от ядещите иска да се потопи в него) и чаша горещ сладък чай. С него kystyby е особено вкусен!
Съвети за готвене:
- За да станат вашите сладки тънки, разточете тестото много тънко, не по-дебело от 2 мм.
- Пържените сладкиши изсъхват бързо, което е нежелателно. За да не се случи това, покрийте вече изсушените в тавата кръгчета с влажна кухненска кърпа. Това също ще допринесе за по-лесното образуване на kystyby с пълнеж.
- За да запазите сладкишите меки, никога не подготвяйте тестото за бъдеща употреба. Не трябва да се поставя в хладилник.
- А за да стане тестото още по-вкусно, използвайте мляко с масленост 3,4% и сложете щипка захар в тестото.