Технохимичен производствен контрол (стр
| Поради големия обем този материал е разположен на няколко страници: 1 2 3 4 5 6 7 |
Този метод е бърз, но по-малко точен, така че се използва главно за контрол в завода.
1.2 Методи за определяне на масовата част на твърдите вещества
Масовата част на сухите вещества в продуктите се изразява в масови проценти (g / 100 g разтвор) или масово-обемни проценти (g / 100 dm3 разтвор).
Масовата част на твърдите вещества може да се определи директно (изсушаване на пробата и претегляне на сухия остатък) и косвени методи: чрез относителната плътност на веществото или индекса на пречупване на светлината, тъй като тези физични величини са пропорционални на концентрацията на твърди вещества.
Определянето на твърди вещества по директен начин дава точен ("верен") резултат, но отнема много време; индиректните методи ще дадат верен резултат само ако тестовият разтвор съдържа само едно вещество без примеси. При определяне чрез косвени методи на масовата част на твърдите вещества в разтвори, съдържащи примеси, се получава така нареченият "видим" резултат, който се различава от истинския в една или друга посока. Това се обяснява с факта, че примесите имат различна относителна плътност и различни индекси на пречупване от основното вещество, за определянето на които е предназначен този или онзи индиректен метод.
Масовата част на твърдите вещества в производството на храни се определя главно чрез относителна плътност и с помощта на рефрактометър.
1.2.1 Определяне на масовата част на твърдите вещества чрез отн
Плътността на веществото ρ, kg / m3 или обемна маса е съотношението на масата (m) към неговия обем (v)
(2)
Относителна плътноствещества - съотношението на плътността на изпитваното вещество към плътността на водата при температура 4 или 200C. относителната плътност се определя с хидрометър или пикнометър. Относителната плътност е безразмерна стойност и се обозначава със символ (когато температурата на водата е 40C) или (когато температурата на водата и продукта са еднакви и равни на 200C).
Хидрометърът е стъклен цилиндричен съд, запечатан в двата края. На горната тънка част на хидрометъра ("врата") има скала с деления; долната удебелена част се запълва с сачми, напълнени с катран. Ако скалата е градуирана по плътност, хидрометърът се нарича "денсиметър". Използват се и ареометри, чиято скала е градуирана в проценти чиста захароза (захарометри) или алкохол (спиртомери).
Всички хидрометри са калибрирани при 200C. ако температурата на разтвора е различна, тя трябва да се доведе до 200 ° С или да се въведе корекция в резултата с помощта на специална таблица, което донякъде намалява точността на резултата.
Пикнометърът е тънка стъклена мерителна колба с вместимост 25-50 cm3. Определяйки относителната плътност на течността с пикнометър, чист и сух пикнометър (P0) се претегля на аналитична везна, след което пикнометърът се напълва над маркировката с дестилирана вода при температура 200 ° C, след което нивото на водата в хидрометъра се довежда до измерената линия, като излишъкът се отстранява с парчета филтрирана хартия. След това пикнометърът се изважда от водата, избърсва се с филтърна хартия и се претегля (P1). Дефиницията се повтаря два пъти, за да се получи среден резултат. След това излейте водата, изплакнете пикнометъра няколко пъти с разтвора за тестване и след това повторете операциите, посочени по-горе. След като определите масата на пикнометъра с разтвора (P2), изчислете относителната плътност на течността по формулата
(3)
След това, според референтната таблица, намерете масовата часттвърди вещества в течност. Определянето на твърди вещества с пикнометър е по-точно, но и по-дълго, отколкото с ареометър.
1.2.2 Определяне на масовата част на твърдите вещества с рефрактометър
Рефракцията е явлението пречупване на светлината. Той се състои в това, че светлинният лъч (L), преминавайки от една среда в друга, се отразява частично (R) и частично променя посоката си (L1) (пречупва се), ако оптичната плътност на средата е различна. Коефициентът (индексът) на пречупване или пречупване (n) е съотношението на синуса на ъгъла на падане на лъча към синуса на ъгъла на пречупване
(4)
Коефициентът на пречупване е характерна константа на дадено вещество, зависеща само от дължината на вълната на светлинния лъч и температурата, тъй като оптичната плътност на средата също се променя с температурата. Коефициентът на пречупване на разтвора зависи от неговата концентрация. На тази зависимост се основава рефрактометричният метод за определяне съдържанието на сухи вещества в разтворите.
Уредите, използвани за измерване на показателите на пречупване, се наричат рефрактометри. При технохимичния контрол на хлебопекарното производство се използват различни рефрактометри (лабораторни, хранителни, прецизни, универсални и др.). Капка от течността, която ще се тества, се поставя върху измервателната призма. Светлината се пречупва на границата призма-течност. Всички рефрактометри имат телескоп с окуляр, в зрителното поле на който има скала, показваща стойността на самия индекс на пречупване. Преди да започнете работа, проверете коректността на показанията на рефрактометъра. За да направите това, върху призмата на рефрактометъра се поставя дестилирана вода, чийто индекс на пречупване е 1,333 при температура 200C.
Рефрактометър за хранителна лаборатория RPL-3 е предназначен за определяне на показателите на пречупване на течности исъдържание на сухо вещество на захарозата в хранителните продукти. Границите на измерване на показателите на пречупване са 1,30-1,54, а границите на измерване на съдържанието на твърди вещества (в% захароза) са от 0 до 95.
Прецизен рефрактометър - модели RPI-1 и RPL-2 се използват за определяне на съдържанието на твърди вещества в разтвори в диапазона до 30%.
Рефрактометър IRF-22 е предназначен за измерване на индекса на пречупване на течни и твърди тела в диапазона 1,3-1,7.
2 Материална подкрепа
Финансова подкрепа за работа
Наименование на материали, оборудване и др.
Норматив за 1 работно място
Обект на изследване: брашно или хляб, разтвор на захар, сол