технология на месото имляко - 78. БГКП
Замърсяването на мляко и млечни продукти с бактерии от групата на Escherichia coli се определя по метода на ферментация. Ферментационният титър е най-малкото количество продукти, изразено в грамове или милилитри, в което присъства Е. coli. Съгласно GOST 9225-68 се вземат предвид само цитрат-отрицателните разновидности на Escherichia coli.
Първи ден от изследването
Засяването на мляко и млечнокисели продукти се извършва в 6 епруветки с 5 ml среда на Кеслер. В 3 епруветки се посява по 1 ml от целия продукт, в останалите 3 епруветки по 1 ml от разреждане 1:10 (0,1 ml). Културите се инкубират в термостат при 43°С за 18-24 часа.
Втори ден на изследване
От всяка ферментирала епруветка се прави инокулация върху сектора на средата Endo и се инкубира при 37 ° C за 18-24 часа.
Трети ден изследвания
При липса на типични CGB колонии, продуктът се счита за незамърсен с Escherichia coli.
При наличие на типични CGB колонии се правят петна, оцветяват се по Грам и се микроскопират. Когато се открият грам-отрицателни пръчици, пробата се поставя върху оксидаза и се инокулира върху среда с глюкоза и среда на Coser.
Четвърти ден на изследване
Запишете резултатите. Наличието на киселина и газ върху средата с глюкоза и отсъствието на растеж върху средата на Coser показва наличието на цитрат-отрицателни разновидности на Е. coli. Ако титърът се изчислява според табл. 58.
Забележка. Изчисляването на колититъра за масло, сирене, извара, сладолед и консервирано мляко се извършва съгласно други таблици, посочени в GOST.
Недопустимо е наличието на патогенни микроорганизми в млякото и млечните продукти.