Технология за производство на кървавица Месо
Кръвавицата е висококачествен и питателен продукт, с добър вкус и плътна текстура. Този продукт има много висока хранителна стойност и има благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Кървавите колбаси могат да се правят само с помощта на кръв (кръв от свине и говеда), както и с добавяне на други съставки (месо, бекон, мляко, емулсии от свинска кожа, гъби, ядки и др.), В състава влизат също готварска сол, подправки и подправки.
Технология за производство на кървави колбаси:
1. Подготовка на суровините. За производството накървавица се използва предварително приготвена кръв от здрави животни при спазване на всички хигиенни и санитарни изисквания. Кръвта, получена от заклани животни, се осолява с готварска сол и натриев нитрит, понякога добавям регулатори на pH, всички процеси се извършват при постоянно разбъркване. Преди обработка кръвта се филтрира през сито.
2. Беконът се нарязва на кубчета, след което се бланшира. Месото се смила. Останалите съставки, зърнените храни също се приготвят, лукът се задушава и т.н.
3. приготвяйте протеиново-мазни емулсии от свинска кожа, свинска или телешка жила. Емулсиите служат като стабилизатор на каймата и определят плътната еластична структура на готовия колбас.
5.Кръвавицата се пълни в естествени чревни и синтетични обвивки. Естествените черупки не се пълнят много, синтетичните много плътно. В същото време е необходимо да се избягва дълъг престой на черен пудинг в цеха. Ето защо, веднага след пълненето на колбасите, те се изпращат за готвене.
6. Готвенето накървавица става в два режима. Първо, наденицата се държи при температура 100 ° C за 10-15 минути. След това колбасът се готви при температура85 °C. Варенето се извършва, докато температурата вътре в хляба достигне 75 ° C, докато пробиването на колбаса не трябва да отделя червен кървав сок.
7. След варенето наденицата бързо се охлажда под душ със студена вода.
8. След охлажданекървавица в естествени обвивки се изпраща за студено пушене.