Технология за производство на животновъдна продукция, оценка на качеството на продукцията

Органолептични компоненти на млякото и тяхната зависимост от физиологичното състояние на кравите

Продуктивността на кравите зависи от интензивното протичане на физиологичните процеси в организма на животните. Крава, която дава голямо количество мляко, изяжда до 100 кг фураж на ден. За образуването на 1 литър мляко през вимето трябва да преминат около 500 литра кръв. Млякото е една от най-важните хранителни продукти за човека. Съдържа много основни хранителни вещества за хората. Съставът на млякото не е постоянен и зависи от редица фактори: състав на храната, порода, етап на лактация. Нека да разгледаме средните показатели за химичния състав на млякото. 1 литър мляко съдържа 3,7% мазнини, 3,3% белтъчини, 4,8% лактоза (млечна захар), 0,7% минерални вещества, 87,5% вода. Млякото съдържа много витамини и минерали, от които човек се нуждае. Енергийният капацитет на 1 литър мляко е 713 kcal.

Млякото съдържа множество хидролизиращи и редокс ензими. Те играят важна роля в процеса на храносмилането на човека, особено в ранна възраст. Съдържащите се в млякото имунни тела повишават устойчивостта на организма към различни инфекциозни заболявания.

Добрата млечна крава може веднага да се различи по външни признаци. Тялото й отстрани прилича на пресечен конус. Главата е суха и светла, рогата са тънки и извити навътре. Вратът не е дебел, дълъг, гърдите не са широки и дълбоки, гърбът е прав, коремът е заоблен, краката са дълги.

От млякото се произвеждат повече от 40 вида различни млечни продукти, като масло, заквасена сметана, сирена, ферментирали млечни продукти, мляко на прах и много други.

Възрастта на кравата може да се определи по рогата. Пръстени на рогатаобразувани след бременността на кравата. Към техния брой трябва да добавите още 2,5 години и по този начин можете да разберете възрастта на кравата. При добри грижи една крава може да се отглежда до 15-20-то теле.

Най-важната част от млечната крава е вимето. Тя трябва да е голяма, кръгла, с равномерно развити дялове. Зърната трябва да са със среден размер, нито тънки, нито дебели. Млякото трябва да изтича на равни струйки. Вимето след доене трябва да намалее и да образува гънки. По него трябва да се виждат вени, плътни и еластични.

Вимето се състои от четири дяла, които не комуникират един с друг. Преди доене е необходимо да измиете гърба на кравата и да я избършете. Измийте и подсушете вимето отделно. Кравата се дои от дясната страна. Първо се издояват двата предни зърна, а след това двата задни. Ако първо се издои дясната половина, а след това лявата половина, тогава задната част на вимето няма да бъде напълно издоена, тъй като се дои с лявата ръка. Кравата се дои чрез стискане на зърната с юмруци. Необходимо е да захванете зърното с всички пръсти и последователно да ги стиснете отгоре надолу. По-добре е да насочите първите струи мляко в чаша, покрита с тъмно парче плат. Така микробите, които са в първите струи, не попадат в търговското мляко. Ако люспите останат върху тъканния капак, тогава един от лобовете е засегнат от мастит. Първо трябва да издоите мляко от здравите зърна, а след това от болните в друга купа.

Често се случва първата юница да има малки зърна, които не могат да се издоят по обичайния начин. В този случай трябва да издоите с палец и показалец, като ги движите от основата на зърното към края му. В този случай трябва да се опитате силно да забавите зърната.

Препоръчва се масаж на вимето преди и след доене. Разтриването на вимето трябва да бъде отгоре надолу от страните до средата. Масажът преди доене спомага за производството на повече мляко, следдоенето служи като превенция на мастит.

Трябва да се помни, че цялото мляко трябва да бъде изцедено, в противен случай кравата може да започне спонтанен старт, тоест количеството мляко ще намалее, след което тя изобщо ще спре да го дава. Обикновено кравата се дои 2 пъти на ден, но в някои ферми те се доят 3 пъти на ден, което ви позволява да получите повече мляко.

Оборудване, което осигурява висока продуктивност на млечните крави

За малки ферми се произвеждат няколко различни вида доилни машини. При връзване на добитъка се използват преносими доилни машини с дву- и тритактови машини.

Преносим доилен апарат

Тези устройства са доста лесни за използване, но изискват много ръчен труд и са предназначени за 15-19 крави. В допълнение към тези устройства можете да използвате мобилен доилен агрегат. Намира се върху лека количка с две или четири колела (1). Това устройство включва три- или двутактови доилни машини, които работят на принципа на засмукване на мляко с доилни чаши. Самият агрегат се състои от бидон за мляко (2), оборудване за доене (3), вакуумметър (4), бутална вакуумна помпа (5), предавателен механизъм и скоростна кутия (6), електродвигател (7).

Схема на мобилна доилна инсталация

Доилната апаратура включва 4 чаши, вакуум регулатор, млекоприемник. Вакуумното налягане във всички чаши е еднакво. Много машини имат прозрачна вложка в биберона, което ви позволява да наблюдавате потока мляко от всяка част на вимето. Вакуумните уреди имат скала, показваща единици в милиметри живачен стълб или килограми на сантиметър. Следователно е необходимо да зададете правилно желаната стойност на вакуума. В двутактов апарат нормалната стойност на вакуума е 380–400mmHg чл., в тритактов - 450-480 mm Hg. Изкуство. Ако вакуумметърът е градуиран в килограми на сантиметър, тогава стрелката трябва да бъде настроена на 400–800 mm. Не увеличавайте интервала от време между измиването на вимето и поставянето на биберона с повече от 1 минута. През зимата се препоръчва чашките за биберони да се поставят в кофа с гореща вода, за да се затоплят. При прехвърляне на крава на машинно доене е необходимо да се вземе предвид способността й да дава мляко. Необходимо е кравата да се приучи не само към машинно доене, но и да дава мляко напълно.

Доилните машини трябва да се проверяват два пъти годишно. Неизправността на която и да е част от устройството води до намаляване на ефективността на доене. Прясното мляко е с температура около 37°C, която постепенно пада до 20-25°C. При тази температура микроорганизмите, присъстващи в суровото мляко, започват интензивно да се размножават. Ето защо е необходимо прясно издоеното мляко да се достави в млекопреработвателното предприятие възможно най-скоро.

Има специални инсталации за първично приемане, охлаждане, съхранение и първична обработка на млякото. Проверява се в първите 40 минути след предаване в мандрата. Първо, те проверяват контейнера, проверяват го за чистота, правилно пълнене, наличието на специални гумени пръстени под капаците на резервоари и колби. След това се извършва органолептична оценка на млякото за мирис, цвят, вкус и текстура. След това се вземат проби от млякото за анализ в лабораторията за бактериално замърсяване и състав.

Степен на млечни продукти

Допуска се за приемане само мляко от здрави крави, което трябва да бъде потвърдено със свидетелство от ветеринарен лекар. Млякото се разделя на първи, втори клас и некачествено. Първият клас включва мляко с температура не по-висока от +10 ° C. Мляко от болни или съмнителни крави или след термичнопреработката се приема за несортова, която не се оценява по вкус. Степента на млякото зависи от неговата чистота.

След това млякото се пречиства от механични примеси чрез филтри с различен дизайн. Филтърният материал трябва да се сменя периодично. Сепараторът-млекочистач-стомана се счита за най-перфектния начин за пречистване на млякото. Млякото се пречиства при температура +40 °C, след което отново се охлажда и се разделя със сепаратор на обезмаслено мляко и сметана.

След това мазнините се нормализират, за да се регулира химичният състав на млякото до стойности, съответстващи на държавния стандарт. След това млякото се хомогенизира, мастните топчета се раздробяват, за да не се образува слой сметана в млякото, след което се пастьоризира, за да се унищожи патогенната микрофлора и да се намали бактериалното замърсяване. След това млякото се стерилизира, за да се осигури дълготрайно съхранение и получаване на безопасен за консумация продукт. Извършва се в контейнер и поток.

Оценка на качеството на месото

За месо се счита трупът на животно, от който е отстранена кожата и са отделени главата, долните крайници и вътрешностите. Най-ценната част от трупа е мускулната тъкан. Съдържа много хранителни вещества, необходими за пълноценното хранене на човека. Мускулната тъкан съставлява от 50 до 65% от целия животински труп.

Химическият състав на месото зависи от много фактори, като тлъстина, пол и възраст на животното и състав на храната. Съдържанието на суров протеин в месото е от 18 до 25%. От тях само протеинът, който се намира в мускулите (около 85%), е пълноценен, останалите 15% се намират в съединителната тъкан. Следователно труповете на стари или недохранени животни съдържат малко количество пълноценен суров протеин. Говеждото месо със средна масленост съдържа 20,6%суров протеин, 5,5% мазнини, 1,1% пепел, 72,8% вода. Постно говеждо месо - 21,0% суров протеин, 3,8% мазнини, 1,1% пепел, 74,1% вода.

Телешкото е месо от говеда на възраст от 2 седмици до 3 месеца, младо говеждо - от 3 месеца до 3 години, само говеждо - от 3 години.