Телешки черен дроб - калории, полезни свойства, ползи и вреди, описание
Телешкият черен дроб е най-търсената месна карантия. Теглото на говежди черен дроб може да надвишава килограм, черният дроб е плътно поресто вещество с кафяво-червен цвят, наситено с голямо количество кръв. Преди продажба говеждият черен дроб се освобождава от жлъчката и жлъчните пътища, оставяйки само тънък филм.
Черният дроб е неразделна част от черния дроб (или карантия), продуктът се яде от незапомнени времена. Авицена горещо препоръчва използването на телешки черен дроб като лечебно средство, което има благоприятен ефект върху зрителната острота.
Черният дроб се продава преработен - без жлъчни пътища и жлъчен мехур и освободен от големи кръвоносни съдове. Замразеният черен дроб се предлага под формата на блокове.
калории от телешки черен дроб
Калоричното съдържание на телешки черен дроб е 125 kcal на 100 грама продукт.
Съставът и полезните свойства на говежди черен дроб
Продуктът съдържа много висококачествен животински протеин, който е необходим на човешкия организъм за изграждането и растежа на клетките. Черният дроб съдържа почти всички основни аминокиселини, минерали, по-специално желязо, което е необходимо за подобряване на качеството на кръвта и предотвратяване на анемия. Черният дроб традиционно се счита за продукт, който повишава нивото на хемоглобина. Трябва да се помни, че това се отнася за ястия, приготвени от пресен (не замразен) черен дроб. Витамин А запазва зрителните функции за дълго време, предотвратява появата на "нощна слепота", витамин В12 участва в създаването и укрепването на миелиновите обвивки на червените кръвни клетки и нервните клетки (калоризатор). Телешкият черен дроб има по-малко холестерол от пилешкото или свинското, това трябва да се знае от тези, които имат високи нива на холестерол в кръвта.
вредателешки черен дроб
Телешкият черен дроб практически няма противопоказания, продуктът е слаб алерген, така че черният дроб се въвежда в допълващи храни за бебета от една година. Прекомерната консумация на черен дроб може да провокира обостряне на панкреатит и заболяване на жлъчния мехур.
Избор и съхранение на телешки черен дроб
Когато купувате телешки черен дроб, трябва да обърнете внимание на външния вид на продукта, повърхността на черния дроб трябва да е гладка, червено-кафява на цвят с лъскав блясък. Когато натиснете пресен черен дроб, той трябва бързо да възстанови първоначалната си форма, да е еластичен. Наличието на голямо количество мазнини и големи кръвоносни съдове трябва да е причина да потърсите друг продукт. Миризмата на пресен телешки черен дроб е леко сладникава, специфична. Пресният телешки черен дроб се съхранява в хладилник за не повече от един ден, без да се затваря плътно.
Пресният черен дроб може да се замрази и съхранява във фризера от три до шест месеца. Когато купувате замразен черен дроб, трябва да изберете парчета с ярък цвят, без видими тъмни и светлокафяви петна, без заледяване и повреда на опаковката.
Телешки черен дроб при готвене
Телешкият черен дроб ще запази максималното количество полезни свойства при минимална топлинна обработка. Ако парчетата черен дроб вътре останат розови, но без кръв, тогава продуктът е готов. Телешки черен дроб се задушава, вари, пържи, от него се приготвят пастети, мусове, палачинки, котлети и палачинкови пайове.
В черния дроб има много вода, така че той бързо се разваля. Преди готвене трябва да бъде внимателно прегледано, всичко, което предизвиква недоверие, е безмилостно унищожено. Черният дроб ще се окаже особено нежен, ако го държите известно време в мляко преди готвене. Допълнителни две-три минути печене на телешки черен дроб развалят вкуса и го правят жилав и сух. Преди топлинна обработка черният дробтрябва да се освободи от жлъчните пътища и филма и да се изплакне старателно.
Някои трикове с телешки черен дроб, необичайни рецепти и полезни съвети можете да намерите в нашата статия Как да приготвите телешки черен дроб.