Телешко печено - за британците и не само! Нови и класически рецепти за печено телешко в
Печеното говеждо е парче месо. Но той не е съвсем нормален. Класическата английска рецепта изисква рядко печено говеждо.
Въпреки това, никой не забранява да го държите на огън или във фурната малко по-дълго. Всъщност има много възможности за готвене на това ястие, ето селекция от най-успешните рецепти.
Говеждо печено говеждо - Общи принципи на готвене
Начини за готвене на говеждо печено:
• в тиган и във фурна;
• само във фурната.
Изборът на технология се определя от рецептата. Ако месото не е мариновано предварително ще бъде по-трудно да стане крехко и сочно, но и това е възможно. Много често, за да спестите време, печеното говеждо месо се допълва с други продукти: гъби, картофи, различни зеленчуци. Получавате пълноценно хранене веднага.
Класическият ростбиф се увива с канап преди термична обработка, ще запази формата на парчето. Но у дома не можете да направите това. Нарязаното месо се сервира със зелена салата, различни зеленчуци, билки, но това не е правило. Телешкото месо върви добре с печени и пържени картофи, ориз, паста и други популярни гарнитури, приготвени отделно.
Английски ростбиф (класическа рецепта)
Истинска класическа рецепта за печено телешко. Ето как британците приготвят това ястие. Освен това ще ви трябва свинска мазнина, върху която ще се готви парче, но можете да я замените с всяка друга мазнина, например слънчогледово масло.
Съставки
• 500 гр. телешко мраморно;
• 100 г целина (корен);
• 50 гр. зехтин;
• сол, магданоз, лаф, черен пипер;
Готвене
1. Нарежете корена целина на лентички. Можете да използвате ренде. Добавете моркови и лук, нарязани зеленчуци приблизително по същия начин.
2. Поръсете зеленчуците със сол, захар, черен пипер, започнете да месите с ръце, докато пуснат сок.
3. Добавете зехтин, дафинов лист към зеленчуците. Пегото се разбива на няколко части, разбърква се.
4. Парче говеждо месо трябва да се измие добре. Ако внезапно върху него има филм, не забравяйте да го премахнете.
5. Покрийте месото със зеленчуци и масло от всички страни. По-добре е да го направите точно в контейнера. Затворете, оставете да се маринова за един ден, дръжте в хладилника.
6. След един ден говеждото за печено говеждо трябва да се отстрани. Отърсваме зеленчуците, вече не са необходими.
7. Запържете мазнина от мазнина. Или налейте олио в малък тиган. Загряваме.
8. Панирайте парчето в брашно, запържете от всички страни до златисто кафяво.
9. И веднага го пренаредете в предварително загрята на 220 градуса фурна.
10. Печете говеждо класическо печено говеждо за 30 минути. При сервиране се нарязва напречно.
Говеждо печено във фолио
Рецепта за печено телешко, което определено няма да изсъхне и ще стане сочно. В допълнение към телешкото ще ви трябват няколко парчета прясна или солена свинска мас.
Съставки
• 600 гр мраморно телешко;
• 1 ч.ч. зехтин;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 0,5 ч.л. червен пипер;
• 1 ч.ч. сол (без туберкули);
• чесън, лук за вкус.
Готвене
1. Избършете измитото говеждо месо на сухо. Смесваме сол, черен пипер, сладък червен пипер, добавяме малко зехтин, довеждаме сместа до хомогенност.
2. Натриваме месото. Слагаме го в торба, поставяме го в хладилника за 10 часа. Номоже да се използва всеки контейнер с подходящ размер.
3. Откъсваме лист фолио, поставяме го върху всеки палет. Можете да използвате тиган или тава за печене. Намажете централната част с капка масло, за да не залепне месото.
4. Изваждаме говеждото от опаковката, поставяме го върху фолиото. Наоколо може да сложите няколко скилидки чесън, парчета лук, но не трябва да влизат в контакт с ростбифа.
5. Нарежете мазнината на няколко части, разположете парчетата отгоре. Те ще предпазят фолиото от допир с говеждото и ще наситят парчето с мазнина, докато се топи.
6. Опаковаме всичко във фолио.
7. Изпращаме месото да се пече. Готвене 1 час и 15 минути. Температура 200. Ако трябва да направите златиста коричка, тогава можете да отворите фолиото в края, да отстраните парчетата мазнина.
Телешко печено телешко (класическа рецепта с горчица)
Друга класическа рецепта за говеждо печено говеждо месо, често правена от британците. Вкусът на месото ще зависи пряко от горчицата. Препоръчително е да вземете пикантен, пресен сос. Между другото, тази рецепта е по-добра, ако използвате не мраморно месо, а просто филе. От горчица, тя ще бъде по-мека, по-нежна.
Съставки
• 1,5 с.л. л. горчица;
• 3 с.л. л. балсамов оцет;
• 1 ч.ч. прясно смлян пипер (черен)
Готвене
1. Изплакнете парче месо, натрийте със сол и черен пипер, намажете с горчица отгоре. Оставете да се мариноват за няколко часа.
2. Включете фурната на 220 градуса. Поставяме решетката в централната част, избърсваме я, за да няма замърсяване.
3. Под решетката поставяме форма или тава, която ще събира изтичащите сокове.
4. Поставете парчето месо директно върху решетката. Варим около 35-40 минути.
5. Смесете мед и балсамов оцет. Можете да отидете при тяхдобавете малко допълнително горчица. Добавяме олио. Смесете добре.
6. Взимаме четка или просто лъжица, внимателно намазваме говеждото с приготвената смес. Гответе още 10 минути. Сега можете да намалите температурата до 180.
7. Отворете и намажете отново, печете още пет минути, повторете това няколко пъти, докато месото се покрие със златиста карамелена коричка. Трябва да стане много тъмно, запържено.
Телешко печено с гъби и лук
Рецепта за пълноценно хранене. За да приготвите такова печено говеждо месо с гъби във фурната, имате нужда от шампиньони.
Съставки
Готвене
1. Натрийте месото със сол и черен пипер. Ако има много време, тогава премахваме туршията. По желание можете да добавите подправки с горчица, соев сос и други подправки.
2. Загрейте маслото. Разстиламе месото, запържваме на най-силен огън, така че да се появи златиста коричка от всички страни. Не позволявайте на влагата да изтича. Отстраняваме парче. Веднага може да прехвърлите върху фолиото.
3. Хвърлете в тигана измитите, нарязани на четвъртинки шампиньони. Миниатюрните гъби могат да се нарежат наполовина или да се оставят цели. Пържете също на най-силен огън.
4. Разпределяме гъбите около месото.
6. Затваряме всичко с фолио, изваждаме ястието с говеждо печено в предварително загрята до 200 градуса фурна. Готвене 40 минути.
Телешко печено (класическа рецепта със зеленчуци)
Това ястие е особено успешно през лятото. Британците добавят различни зеленчуци към месото: чушки, патладжани, тиквички, домати и много други. Ето една опростена класическа рецепта за говеждо печено говеждо, мариновано в соя.
Съставки
• 150 мл соев сос;
• 1 ч.ч. суха смес от билки.
Готвене
1. Потопете сесоев сос парче месо. Извадете след 2-3 часа. Периодично говеждото месо трябва да се обръща от другата страна.
2. Поръсете месото със сухи подправки, натрийте с билки. Сложете в сгорещено олио, запържете за няколко минути от всяка страна. Прехвърлете във висок съд за печене. Смажете предварително.
3. Всички зеленчуци трябва да се измият, нарежете патладжана наполовина или на 4 части. Ако зеленчукът е горчив, тогава можете да го накиснете. Чушката се нарязва наполовина. Обелете картофите, нарежете на четвъртинки.
4. Залейте всички зеленчуци със соев сос, в който предварително лежеше месото. Може да добавите и други подправки. Разбърква се, разстила се във форма около запържения ростбиф.
5. Опънете фолиото, сложете в предварително загрята фурна за около 45 минути. Печем при средна температура 180-190.
Телешко печено с кръв
Това също е класическа рецепта за телешко печено телешко, но не е толкова популярно при нас, колкото в Англия. Не всеки обича месо с ихор.
Съставки
• парче телешко 1,2-1,4 кг;
• четири скилидки чесън;
• няколко стръка прясна мащерка;
• няколко стръка пресен розмарин;
• 0,5 супени лъжици сол, черен пипер на вкус.
Готвене
1. Измийте парче месо, подсушете го. Разстиламе го в сгорещено олио и бързо запържваме, буквално по минута от всички страни.
2. Отстранете кората от измития лимон, нарежете. Добавете билки и чесън. Те също трябва да бъдат добре нарязани, сложете горчица, сол, налейте 1 супена лъжица лимонов сок. Втрийте старателно.
3. Намажете запържения ростбиф с готовата смес. Сложете във фолио, завийте краищата.
4. Изпратете във фурната. Печете на 200 градуса за 20 минути. Ако стоите повече, тогава кръвта ще се изпече.
Говеждо печено говеждо - съвети и трикове
• Не използвайте студено месо за печено телешко, дори и предварително мариновано. Трябва да загреете говеждото месо в топла стая, така че да се готви равномерно.
• Няма нужда от често използване на остри предмети за проверка на готовността. Ако месото се надупчи с вилици и ножове, то ще загуби сок. Първите 30-40 минути може и без него.
• Ако по време на печенето на ростбиф във фурната се отдели малко сок, месото може да се залее с произволно вино.