Телешко задушено със сос, Вкусен телешки гулаш със сос - рецепти със снимки, ЛС

От незапомнени времена телешкото се смята за мъжко ястие. Те го приготвиха просто: изпържиха целия труп. Сега има много други рецепти, но този вид месо все още се смята за жилаво и меко от мнозина. Всъщност ястията с говеждо месо могат да бъдат различни - деликатни, меки. Основното нещо е да знаете как да се справите с това "трудно" месо.

Характеристики на говеждо задушено в сос

Задушеното говеждо със сос се счита за класическо второ ястие, което върви добре с различни гарнитури. В допълнение към месото можете да готвите:

зеленчукова яхния;
ронлив ориз;
каша от елда;
паста;
картофено пюре и други ястия

С някоя от тези гарнитури, говеждото, задушено в сос, ще бъде обилно и много питателно. Белтъчините, съдържащи се в този вид месо, задоволяват ежедневната нужда на човека от аминокиселини – достатъчно е да изядете 100-грамова порция от него. Освен това говеждото съдържа витамини B6 и B12, както и магнезий, цинк, натрий и фосфор.

Как да изберем и подготвим месо за задушаване?

Малко готвачи обичат да задушават говеждо месо. Това месо се готви дълго време, но накрая все пак най-често се оказва жилаво и безвкусно. Причината за този резултат обаче е баналната невъзможност за приготвяне на месо за задушаване. Първо трябва да изберете правилния. За задушаване е най-подходяща шпатула. Освен това месото трябва да е зряло - тогава всички подготвителни манипулации са гарантирани за него. Така че, за да бъде говеждото месо след готвене меко и ароматно, то трябва да се маринова.

За да приготвите марината, можете да използватегроздов сок. Червеното вино обаче се счита за класическа марината за плешките.

съставки:

½ ст. л. винен оцет;
1 ст. червено вино;
2,5 ч.л гранулирана захар;
1 глава лук (можете да използвате лук за салата);
2 дафинови листа;
½ ч.л розмарин и карамфил;
¼ ч.л горчица на прах;
1 кг телешка плешка.

готвене:

В емайлирана тенджера смесете оцета, виното, захарта и подправките.
Оставете сместа да заври.
Нарязваме лука. Ако искате месото да се окаже силно наситено със зеленчуков "дух", тогава е по-добре да настържете лука на ситно.
Добавете зеленчуци към марината.
Охладете до стайна температура.
Почистваме месото от филмите, нарязваме по влакната.
Напълнете с марината, оставете да вари от 2 до 6 часа.

Също така е важно да изберете правилните ястия за готвене на говеждо яхния. Най-добре е чугунена печка, но може да се използва и дълбока желязна тенджера или котел.

Класическа рецепта за месо в сос

Ако искате да приготвите обилен обяд, тогава говеждото яхния със сос е идеално като второ ястие.

съставки:

1 кг кисело говеждо месо;
2 средни глави лук;
1 ст. вода;
зехтин (може и слънчогледов);
1-2 скилидки пресен чесън;
сол;
смлян черен пипер, хмел сунели;
сух копър и магданоз (по желание).

готвене:

Ако месото е било предварително мариновано, изцедете маринатата. Ако не, тогава почистваме говеждото от филмите и нарязваме на парчета 4 х 4 см по протежение на влакната.
Нарежете лука на колелца и го сложете в дълбока тенджера на предварително загрятамасло. Затворете капака и запържете на слаб огън.
Заспиваме месото към пържения лук и увеличаваме огъня. Влагата трябва да се изпари от месото. Чакаме говеждото да се образува златиста коричка - тогава при задушаване целият сок ще остане вътре в парчетата.
Залейте месото с преварена вода, оставете да къкри около 40 минути на умерен огън.
Добавете подправките, оставете да къкри около 15 минути и изключете.
Сервирайте с ориз, паста или зеленчуци.

Вижте също:

Телешко в домати

Ако харесвате комбинацията от месо и домати, тогава рецептата за говеждо яхния със снимка ще ви помогне да победите обичайния метод на готвене по оригинален начин.

съставки:

0,5 кг телешка плешка;
1 глава лук;
1 морков;
1 черен пипер;
растително масло;
1 ст. доматен сок;
3 чл. л. мастна сметана (или заквасена сметана);
3 чл. л. соев сос.

готвене:

Нарязваме месото по протежение на влакната на тънки ивици, почистваме от сухожилията.
Оставете да къкри, докато течността се изпари.
Нарязваме лука на половин пръстени, запържваме го в тиган и го изпращаме към месото.
Добавете лука към месото, налейте соевия сос и оставете да къкри още 10 минути.
Заспиваме настъргани моркови, изсипваме доматен сок.
Отделно запържете чушката, добавете към месото.
Няколко минути преди края на готвенето се налива сметана или заквасена сметана.
Сервирайте с всяка гарнитура; можете да поръсите с билки.

Готвене на вкусен гулаш

Популярността на гулаша отдавна не е ограничена до родината му - Унгария. Това ястие е обичано и приготвено по целия свят. Първоначално гулашът се приготвяше от телешко или говеждо месо с картофи, червен пипер и гъстосос, с което ястието приличаше на супа. Сега рецептата позволява не само добавянето на различни подправки, сосове, но и използването на други видове месо - агнешко, пилешко, свинско. Въпреки това, все още е по-бързо и по-лесно да се готви телешки гулаш със сос.

съставки:

500 г телешко филе;
1 лук за салата;
2-3 скилидки чесън;
2 с.л. л. гъста заквасена сметана;
2 с.л. л. натурална доматена паста;
1 ст. л. пшенично брашно;
2 ч.ч гранулирана захар;
растително масло;
сол и черен пипер.

готвене:

Нарязваме месото на парчета-квадрати (не е необходимо да го мариноваме предварително).
Нарежете лука и чесъна.
Запържете чесъна в олио в тиган. Когато се запече, изваждаме чесъна от олиото - вече е изпълнил мисията си да овкусява.
Запържете говеждото до покафеняване.
Заспиваме лука, запържваме на малък огън.
Добавяме брашно.
След няколко минути сложете заквасена сметана, доматено пюре и захар.
Залейте месото с вода, така че месото да не се вижда. Оставете да къкри 40 минути.
5 минути преди готовност добавете сол и черен пипер.

Гулашът се сервира най-добре с картофи, магданоз и кориандър.

Унгарско месо

Друга рецепта за вкусен гулаш от говеждо месо със сос е пример за класическа унгарска национална кухня.

съставки:

1 кг зряло говеждо месо;
1,5 кг средно големи домати;
1 кг подбрани картофи;
2 български сладки пиперки;
2 стръка прясна целина;
2 средно големи моркова;
2 скилидки чесън;
3 малки глави лук;
2 с.л. л. смлян червен пипер;
сол, черен пипер, кимион;
зехтин (или друго растително масло);
зеленина.

Готвене:

Почистваме месото от филмите, нарязваме на кубчета.
Пасирайте лука и морковите с червения пипер в тиган в зехтин.
Към запържените зеленчуци добавете месото, налейте половин чаша вода и оставете да къкри около половин час.
Нарежете чушката на кубчета, добавете я към гулаша. След 5 минути преместете месото в дълбока тава.
В останалото от месото масло се запържват наситнените домати с чесъна.
Добавете кимион към зеленчуците.
Прехвърляме пържените зеленчуци към месото.
Нарязваме картофите и целината, смесваме с месото.
Оставете да къкри на тих огън около 1,5 часа. Процесът на гасене може да бъде поверен и на фурната, като я загреете до 150 градуса.
Гулашът се сервира най-добре с пресен магданоз, копър и кориандър.

Вижте също:

Предложените от нас рецепти ще ви разубедят от факта, че ястията от този вид месо са предварително обречени на твърдост и „несмилаемост“. Готвенето на вкусно говеждо месо със сос изисква много време и за предпочитане мариноване. Но ако направите всичко правилно, месото ще ви благодари за усилията - ще се окаже меко, сочно и много ароматно. И ще попълните ежедневната си диета с няколко по-успешни и здравословни ястия от кулинарна гледна точка.

Прочетете други интересни раздели