Рецепта Готвене на бисквитено тесто с включено нагряване
Картофеното нишесте може да бъде заменено с пшенично, царевично или оризово нишесте, както и с пшенично брашно.
Когато се използва нишесте, бисквитата е по-пореста и не се рони при разрязване. Брашното за бисквити трябва да се приема само от най-висок клас.
За да приготвите бисквитено тесто, яйцата се изсипват в тенджера, изсипва се гранулирана захар и тенджерата се поставя на водна баня, за да се загрее масата до температура 40-50 °. По време на загряването сместа се разбива непрекъснато с метална бъркалка. Когато масата се загрее до желаната температура, тиганът се изважда от водната баня, събаря се, охлажда се масата до 18-20 °. В този случай обемът на масата трябва да се увеличи 2-3 пъти, след което пресятото брашно се добавя към охладената маса и леко се разбърква, докато се получи хомогенно тесто.
Водна баня може да се приготви по следния начин: в леген или голяма тенджера се налива вода и се загрява до 70-80°, в загрятата вода се слага тенджера с яйца и захар. По време на нагряването е необходимо да се гарантира, че водата от тигана не попада в обработената маса.
Разбитото бисквитено тесто се изсипва в кръгли или квадратни форми за кекс, намаслени и леко набрашнени или застлани с хартия. Формите се пълнят с тесто на 2/3 от височината, повърхността му се заравнява с лъжица или нож.
При липса на специални форми за кекс можете да използвате тави, тенджери, тенджери или домашни хартиени форми. Бисквитите за торти се изпичат върху тава с височина на страните 2,5-4 см. Можете също така да разстелете тестото с тънък слой (4-6 мм) върху кръг или правоъгълник хартия, поставен върху тава или тава за печене.
Бисквита с дебелина 25-40 mm се пече 35-50 минути при температура 200-220 °, бисквита с дебелина над 10 mm (под формата на намазка) - 10-20 минутипри 200-220°.
През първите 10-15 минути от печенето формите (тави за печене) с тестото не могат да се преместват от едно място на друго, тъй като въздухът, с който е наситено бисквитното тесто, може да излезе от разклащане и тестото става по-плътно. Фурната се загрява преди да се разбие тестото. Бисквитеното тесто не трябва да почива преди печене. Готовността на изпечената бисквита се определя по цвета на горната кора (трябва да покафенее) и по еластичността (ако след натискане с пръст върху бисквитата остане трапчинка, значи още не е готова, ако трапчинката изчезне веднага, бисквитата е изпечена). Готовността на голяма бисквита също се определя с дървена клечка. Ако клечка, забита в бисквита и веднага извадена от нея, се окаже суха, тогава бисквитата е готова.
Когато печете бисквита в няколко форми, не трябва да ги слагате близо една до друга във фурната, тъй като едната страна на бисквитата може да е изгоряла, другата - сурова. Ако горната част на бисквитата изгори, е необходимо да я покриете със сгъната на 2-4 слоя хартия, напоена с вода. Изпечената бисквита се охлажда и внимателно се изважда от формата. За да направите това, тънък нож се заобикаля по вътрешните стени на формата. След като отделите бисквитата от стените на формата, обърнете формата надолу, повдигнете я малко и бисквитата излиза от формата. Необходимо е да почистите бисквитата от хартия и от загорели места с ренде или нож. Топлата бисквита се набръчква при рязане, така че след изпичане е необходимо да оставите бисквитата да престои поне 4 часа, а ако се планира бисквитата да се напои с ароматизиран захарен сироп, тогава поне 7 часа, в противен случай, след като абсорбира сиропа, тя ще се разпадне.