Тесто с мая, бисквитено тесто, маслено...
Фотогалерия: Тесто: мая, бисквита, маслено ...
В крайна сметка простото неспазване на температурите и пропорциите може да доведе до пълно фиаско! Ето защо, някои майстори на тесто: мая, бисквити, пясъчно тесто ..., започвайки голямо готвене, викат на помощ амулети и талисмани. Но, без да бъдем прекалено суеверни, нека просто отново да си спомним всеки вид тесто: мая, бисквита, пясъчно тесто ... тайни и се опитайте да не се разсейвате. В края на краищата всичко е просто само в приказките: метла, драскане, печене ... И червеният веселец е готов, гледайки когото целият свят облиза устните му.
Тесто с мая Необходими продукти: брашно, масло (мазнина), яйца, захар, прясно мляко и разбира се мая. Количеството на последното се определя от количеството на използваните олио, яйца и захар, както и от начина на приготвяне на тестото с мая (тестото "изяжда" по-малко мая от недомесеното). По първия начин обикновено се меси тесто за сладки пайове, пай, пайове, козунаци, кифли, а по втория - за дълбоко пържене, например понички и пайове.Тайна за целия свят В процеса на "приближаване" тестото с мая ужасно не харесва резки движения, удари и течения. Веднага се "уплашва" и се установява. Но той отговаря с благодарност на едно много старателно и продължително месене. Оформените пайове и кифлички преди засаждане във фурната трябва да имат време за втасване, т.е. възможно най-дълго (максимум час), за да се държат в „нащрек“ върху тава за печене, намазнена и поставена на топло място. За това печенето ще бъде обект на завист от всички!
Бисквитено тесто Необходими продукти: брашно, поне шест много пресни яйца, нишесте. Когато приготвяте бисквита, трябва да правите всичко много бързо и имайте предвид, че при печене тестото е много силно.ще се увеличи в обем. От такова тесто се приготвят торти за торти, сладкиши, тарталети. Тайна по целия свят. Много е важно да разбиете добре яйцата със захарта: те са наситени с въздух, което спомага за образуването на пореста ефирна структура на бисквитата. Необходимо е да се гарантира, че нито една капка мазнина не попадне в тестото: за предпочитане е съдовете, бъркалките и лъжиците да са много чисти. Първите 10-15 минути от престоя във фурната не трябва да се разклащат или дори да се движат, а когато проверите готовността и погледнете във фурната, не почукайте на вратата: бисквитата може да се „обиди“ и да се утаи.
Пестено тесто Необходими продукти: брашно, маргарин, пудра захар, яйца, сода бикарбонат, която трябва да се неутрализира с няколко капки лимонов сок или оцет. Ванилин, канела, лимонови кори, напоени с алкохол, няма да попречат на миризмата. „Правилното“ тесто за сладкиши е много нежно и пластично, така че ви позволява да оформите всякакви фигури от себе си. Вероятно затова стават страхотни бисквитки, особено кошнички. Тайна по целия свят. Това тесто не може да се меси като мая, защото ще загуби пластичността си и баницата ще стане твърда като камък.
Безквасно тесто Необходими продукти: брашно, яйце, сол, вода (прясно мляко). Тази кулинарна "суровина" е течна и хладна. От първия печем палачинки и палачинки, от втория правим кнедли и кнедли, а също така готвим домашна юфка. Понякога към тестото се добавя бакпулвер, но ако го разбиете добре, докато се образува пяна, тогава във вискозната маса ще останат въздушни мехурчета и ще придадат на палачинките „дантелена“ текстура. Трябва да месите жилавото тесто много дълго и внимателно, толкова много, че да спре да лепне по ръцете ви.
Тайна за целия свят Ако в самия край на приготвянето на безквасно тесто добавите малкорастително масло, тогава палачинките няма да залепнат за тигана. Ако искате прясното жилаво тесто да стане по-меко, смесете вода или мляко със заквасена сметана едно по едно. Ако вашата кулинарна идея се нуждае от меко, но стегнато тесто, добавете още едно яйце.
Бутер тесто Необходими продукти: брашно, яйца, кефир, масло (маргарин). Особеното на тестото е, че се меси само в самото начало, като се използва всичко без олио. След това се разточва много еластична маса и се обединява с масло, защипва се с плик и пак се разточва, изнася се на студено и пак се разточва... Процесът е ужасно дълъг и трудоемък, но наградата за това е изненадващо нежен и хрупкав, буквално топящ се в устата, мъфин. Правят се всякакви пайове от бутер тесто, както и пайове с голямо разнообразие от пълнежи, пици и торти. Тайна по целия свят. Тестото след охлаждане (и това трябва да се прави всеки път) трябва да се завърти на 90 градуса, така че да се обработва във всички посоки. Тестото се счита за готово само когато има 256 слоя.