Тесто за кнедли на кефир
Тестото за кнедли на кефир, чиято рецепта познавам отдавна, се оказва нежно, топящо се в устата ви, меко, „пухкаво“. Просто идеалната основа за приготвяне на сладки кнедли с пълнеж от горски плодове. Въпреки че неподсладените кнедли са просто безумно вкусни.
Състав (чаша - 250 ml):
- пшенично брашно висок клас - 1,5 с.л. (може да се наложи да добавите малко + за поръсване на тестото при разточването); - кефир (с всякакво съдържание на мазнини) - 1/3 ст.; - готварска сол (за предпочитане фина) - щипка; - сода бикарбонат - 1/2 ч.л.; - малко чиста студена вода.
1. Това тесто може да се омеси в кухненски робот, в купа или на дъска за рязане. Пресейте цялото брашно наведнъж с пързалка. Направете кладенче в средата, в което да излеете течността.
2. Добавете сода. Не е необходимо да се гаси с оцет. Кефирната киселина е достатъчна, за да премахне характерния аромат на сода и да направи тестото ефирно.
3. Добавете щипка сол. Но не е необходимо да добавяте захар, дори ако планирате да готвите кнедли със сладък пълнеж. Тестото трябва да е прясно.
4. Изсипете кефир в чаша. Добавете малко пречистена вода, за да получите около половин чаша. Постепенно наливайки разредения кефир, омесете тестото. Внимателно нагрейте брашното в основата на брашнената могила и го преместете заедно с течностите наоколо. Опитайте се да не разливате течността върху брашното (в този случай ще се образуват бучки). Тестото трябва да е меко и да не лепне по ръцете. Ако лепне, добавете малко брашно, но не прекалявайте, защото вкусни кнедли няма да станат от грубо тесто. Важно е да се намери баланс. Еластично, меко, но хладно тесто, покрийте с чиста кърпа иоставете да престои 20-30 минути. През това време глутенът ще се отдели от брашното и тестото на кефир ще стане силно, еластично и гъвкаво.
5. „Отпочиналото“ тесто разделете на няколко части. Разточете възможно най-тънко. С чаша или специална форма направете кръгли заготовки за кнедли. Залепете кнедлите, като поставите малко количество пълнеж в средата на заготовките. Завържете здраво ръбовете. От такова тесто на кефир бързо се приготвят кнедли. По време на варенето трябва да има много вода, защото готовите кнедли увеличават обема си. Сложете няколко парчета кнедли в умерено вряща вода. Когато изплуват, варете не повече от 1 минута. Кнедли от такова тесто са много меки, нежни, ефирни. Тестото за кнедли на кефир по тази рецепта е подходящо за сладки или солени продукти.
Но за замразяване нито тестото, нито продуктите от него са подходящи.
