Тесто за пелмени стъпка по стъпка класическа рецепта със снимка
Jiaozi (китайци), равиоли (италианци), kreplach (евреи), desams (виетнамци), gedzy (японци), манти и хинкали (кавказци), чучвара (узбеки) - какво обединява всички тези имена?
Всички изброени кулинарни шедьоври на народната кухня се приготвят на принципа на пълнене с тесто, като пълнежът може да бъде не само месо, но и риба и дори зеленчуци. Да, да, българската версия е кнедли с месо и за тях ще говорим.
"Кнедли" - според Дал - това е пел (ухо) + нян (хляб), дума от пермски произход, още преди 16 век за първи път се споменава за кнедли в Урал, а по-близо до 17 век цяла България научава за тях.
Тогава полетът на фантазията и съветите на предците. Допълнителни съставки, които могат да се добавят към тестото:
- яйца;
- Заквасена сметана - придава на тестото лека киселинност и специална нежност;
- Кефир (вместо или заедно с вода);
- Мляко (вместо или заедно с вода);
- Минерална вода с газ (вместо вода);
- Стръмна вряла вода (сладкарски тесто);
- Масло / топено масло / растително масло - прави тестото по-гъвкаво;
- доматена паста;
- Сол/захар.
Успешното тесто за кнедли може да се опише като:
- Мека, но хладна;
- Пластмаса, поддържа добре формата си;
- Лесно се разточва до желаната дебелина (не се свива);
- Ръбовете са добре фиксирани.
Това е класическа рецепта, така да се каже, основата, от която идват различни варианти.
Методът на месене е изключително прост.
Цялото брашно се пресява на масата с туберкула, в центъра на брашнената могила се прави кратер, солта се разрежда във вода и се излива в получената дупка.
Вилица или лъжица внимателно в кръгсмесваме с брашното, малко усилие и всичкото брашно се смесва с вода, след което продължаваме да месим с ръце.
Ръчното месене е по-удобно да се извършва на маса, предварително поръсена с брашно. Тестото е готово, когато вече не лепне за ръцете, масата и е достатъчно стръмно на пипане, но не е запушено и меко.
След това трябва да оставите тестото да почине (узрее), за това блокираме достъпа на въздух (покриваме го с чинии или го скриваме в торба) и го оставяме да се влива за около половин час, можете точно на масата, където сте го омесили.
Стъпка по стъпка рецепта за тесто за кнедли: класическа без яйца
- Брашно - пропорциите на основната рецепта;
- Вода - пропорциите на основната рецепта;
- 1 яйце;
- 1 чаена лъжичка слънчогледово масло (може и без масло);
- 5 гр. сол.
Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.
Калории в 100 грама - около 210.
Начинът на месене е подобен на основната рецепта, единствената разлика е, че в дупката се налива вода, в която се смесва не само сол, но и се счупва яйце, а накрая се намесва и масло.
После в плик или под купа и половин час почивка.
Други рецепти за основа за кнедли
- 6 части брашно;
- 1 част заквасена сметана (маслеността не е важна);
- 3 яйца;
- 1 част вода;
- 10 гр. сол.
Общо време за готвене: 15 минути за месене + час за втасване.
Калории в 100 грама - около 260.
Смесете течните части от рецептата и ги добавете към сухите части. Тестото е приятно за месене, доста стегнато и послушно. Трябва да го оставите да лежи около час. И можете да извайвате кнедли (или кнедли).
- 2 части брашно;
- 1 част кефир (маслеността не е важна);
- 5 гр. сол за всяка част кефир.
Общо време за готвене: 1 час.
Калории в 100 грама - около 200.
Пресейте брашното с пързалка, изсипете кефир в центъра, след като разтворите солта в него и смесете брашното и кефира, първо с вилица, след това с ръце. Оставяме да почине без въздух за 30 - 40 минути.
След като изтече времето, можете да започнете да оформяте кнедли (или кнедли).
Тесто с мляко
- 5 части брашно;
- 1 част мляко;
- 2/3 части вода;
- 2 яйца;
- 1 ч.ч рафинирано слънчогледово масло;
- 10 гр. сол.
Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.
Калории в 100 грама - около 240.
Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.
Калории в 100 грама - около 220.
Пресяваме брашното на масата с бубичка, оформяме дупка с ръка, в която счупваме яйцето, наливаме млякото, смесено със сол и вода. Месим тестото, докато стане меко като ушна мида, оставяме да престои и пристъпваме към извайването.
Тесто с газирана вода
- 4 части брашно;
- 5 части газирана несладка вода;
- 1 яйце;
- Сол/захар на вкус.
Общо време за готвене: 15 минути за месене + време за втасване.
Калории в 100 грама - около 180.
От брашното оформете грудка с дупка в центъра. Напълнете тази дупка с разбъркано яйце със сол и захар, залейте всичко със сода и омесете еластично тесто. Оставете да почине 20-30 мин. Отпочиналото тесто се усеща като ушенце на пипане. Всичко! Можете да направите кнедли.
- 2 части брашно;
- 1 част вряща вода;
- 3 чл. лъжици рафинирано слънчогледово масло;
- 5 гр. сол.
Обща сумавреме за готвене: 20 минути.
Калории в 100 грама - около 240.
Смесете брашното със сол, прекарайте през сито, оформете пързалка на масата. Направете кладенче, в което изсипете маслото, разтворено във вряща вода. Трябва да омесите това тесто бързо, докато се появят бучки. Choux тестото не е по вкуса на всеки, може да изглежда сурово и прекалено крехко, но трябва да го приготвите поне веднъж, може би само за да разберете как ви подхожда. Рецептата е добра с това, че може да се разточи веднага, не е необходимо останалото тесто за крем.
- 3 части брашно;
- 1 част газирана минерална вода;
- 3 чл. лъжици (на част от течността) доматено пюре;
- 2 супени лъжици неароматизирано слънчогледово масло;
- 10 гр. сол.
Общо време за готвене: 1 час.
Калории в 100 грама - около 240.
Смесете течните съставки и солта. Благодарение на мехурчетата, доматеното пюре ще се разтвори бързо и равномерно. Добавете към брашното и месете 15-20 минути. Оставете да узрее за половин час. Тестото е готово за разточване. Поради липсата на яйца, тестото на изхода е по-пластично.
Доматената паста придава на тестото интересен златист оттенък и оригинален вкус.
Салата с пушени пилешки гърди боб, царевица и гъби, всички варианти за рецепта са тук.
Как да готвя вкусни кнедли
Сега, когато тестото е готово, можете да напълните кнедли.
Плънката може да бъде:
Основното нещо е любимият. Пълнежът е въпрос на вкус, но по-често кнедлите се пълнят с кайма. Това е свинско + телешко със запържен в олио лук, подправен със сол и черен пипер. Класическият пълнежкоето почти всички обичат. Понякога, разбира се, искате разнообразие под формата на кнедли, пълнени с калмари, например, но класическият вкус винаги ще бъде обичан.
Има два начина за скулптуриране - ръчен и механичен.
Класическият начин за извайване е:
- Разточете тестото до желаната дебелина;
- Изрязва се (с чаша, чаша, кръгла форма) кръг;
- В центъра наредете плънката (по-голяма или по-малка - както ви харесва);
- Прегънете кръга от тестото на две и защипете от край до край (получава се полумесец);
- Свържете опашките.
Ако краищата не залепват добре, може да ги намокрите с малко вода.
Нашите кнедли трябва да се варят в голямо количество вода, стегнатостта е противопоказана за тях. Голяма тенджера се напълва до две трети с вода и се слага да заври. Докато заври водата хвърляме дафинов лист и зърна черен пипер всичко на вкус. Да не забравяме солта. Подправките няма да променят много вкуса, но ще го украсят приятно.
Не хвърляйте кнедли във водата, преди да заври. Водата кипи - можете бързо и точно да ги спуснете във водата на няколко части. Леко възпрепятствани и чакат кога ще изплуват.
Няколко минути след изплуване все още можете да готвите, но за да не ги извадите сурови, по-добре е да хванете един и да го нарежете. Пълнежът готов ли е? да Страхотно, можеш да го хванеш.
Кнедлите могат не само да се варят. Могат да се пекат в тенджера, да се пържат. Приготвя се със сос или като мезе за бира.
След като сте хванали всички кнедли от тигана, ще бъде хубавоовкусете ги с масло, това ще спаси от залепване и ще подобри вкуса.