Ткемали от червени черешови сливи - рецепта
На пръв поглед изглежда, че плодовият сок не върви добре с месото, но е достатъчно да си припомним, че грузинците готвят невероятно вкусни месни ястия и съмненията ще изчезнат. Tkemali върви добре с агнешко, но също така върви добре с телешко или говеждо месо и дори вкусът на свинското месо е интересно засенчен от сливови нотки.
Като начало ще обсъдим какви съставки ще са необходими и как, ако е необходимо, те могат да бъдат заменени. Ако не можете да намерите черешова слива, можете да използвате други сортове кисели кръгли сливи. Семената от чесън, копър и кориандър не са проблем и се намират лесно, но билки като кориандър и омбало могат да бъдат проблем. Омбало може да бъде заменено с мента или маточина - тези билки са свързани, ако не можете да намерите пресен кориандър, ще трябва да се ограничите до кориандър. Подправката Utskho-suneli (смес от билки) също се използва за приготвяне на соса, но подобна смес - хмел сунели се продава навсякъде днес.
Как да готвя tkemali от червена черешова слива?
- слива слива - 1,2 кг;
- вода - 1 чаша;
- копър, омбало, кориандър - по 10-12 клона;
- чесън - 5-6 скилидки;
- лют червен пипер - 1 шушулка;
- сол - 1/3 с.л. лъжици;
- захар - на вкус;
- семена от кориандър - 2 супени лъжици;
- ucho-suneli - 1 чаена лъжичка.
Билките се измиват, нарязват се на ситно, слагат се в хаванче заедно със солта, захарта, кориандъра, почистените от семките и нарязани на ситно пипер и чесън и се смилат до получаване на хомогенна каша. Можете също да използвате блендер, но това няма да е същата рецепта за класическото ткемали с червени черешови сливи. Сортираме сливата и я изплакваме обилно, след което я поставяме в тенджера или тенджера, наливаме с вода и оставяме да къкри под капак на слаб огън, докато омекне.Хвърляме черешовата слива заедно с бульона върху сито и я избърсваме в купа. На ситото трябва да останат отпадъци: кожа и кости - изхвърляме ги. Комбинираме двете маси и загряваме за около 7 минути на слаб огън. Ако искате да запазите максимума от витамини, сварете соса на водна баня. Охладеният ткемали се насипва в буркани и се съхранява в хладилник, затворен с капаци.
За да запазим соса за студения сезон и да осигурим на тялото необходимите хранителни вещества, навиваме ткемали от червени черешови сливи (рецептата е същата) за зимата. Не охлаждаме готовия сос - изсипваме го в стерилизирани буркани (оптимален обем - 250-330 мл), покриваме с капаци и поставяме в леген или тенджера с гореща вода. Стерилизираме соса за 15 минути, след това го затваряме, обръщаме го, покриваме го с одеяло и когато ткемали се охлади, го прехвърляме в мазето.
Рецепта за ткемали от грузински червени черешови сливи
- червена черешова слива - 1,5 кг;
- вода - 2,5 чаши;
- люта чушка - 1 бр.;
- чесън - 1 глава (малка);
- лимонова мента, мента - по 3-4 стръка;
- копър, кориандър - 1 малка връзка;
- мащерка, босилек - по 2-3 клонки;
- естрагон - 3-4 клона;
- кориандър - 2 с.л. лъжици без пързалка;
- сол - 1 с.л. лъжица;
- захар - на вкус.
Принципът е същият: моята слива, по пътя, сортираме, така че смачканите или развалени плодове да не попаднат в соса, налейте вода и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Избърсваме черешовата слива, като отделяме пулпата от семките и кожата. Можете да сгънете сливата в торбичка от няколко слоя марля и да изстискате пулпата по този начин. С помощта на блендер или чопър (може да използвате месомелачка, ако нямате), превърнете останалите съставки в паста. Всичко се смесва и се вари, като се разбърква, около 10 мин. Tkemali е готов.