Топ 5 грешки при използване на масло
Известна българска поговорка гласи, че качамак с масло не се разваля. Това е отчасти вярно, защото се смила лесно и придава на ястията специален деликатен вкус. Маслото може и може да се добави към овесена каша в големи количества, но по отношение на други ястия изисква по-деликатен подход. Маслото има ниска точка на дим и бързо започва да гори и дими. Можете да получите богат вкус и да подчертаете други вкусове само с правилното му използване. Разгледахме основните точки и нюанси, върху които трябва да се съсредоточите, ако сред съставките в рецептата е посочено масло.
- температура -
Под въздействието на температурата на околната среда структурата на маслото се променя. В плюсовата камера на хладилника продуктът остава твърд, докато маслото става течно по време на термично излагане. В зависимост от конкретното ястие рецептата може да използва както твърдо, така и разтопено или течно масло. В отделните ястия структурата на маслото не е критична. Но когато готвите печене, е по-добре да следвате стриктно инструкциите. Ако в рецептата пише, че трябва да се разтопи, това е маслото, което трябва да добавите към останалите съставки. Разтопеното масло не може напълно да взаимодейства със захарните кристали. В резултат на това се създават въздушни джобове и сладкишите са доста трудни за дъвчене. Разтопеното масло прави тестото меко и пухкаво.
Студеното масло се добавя към тестото, когато трябва да получите бутер, златиста коричка. Когато става въпрос за рецепти, при които разтопеното масло се смесва с яйца, важно е да запомните, че маслото трябва да се охлади малко, преди да се комбинира с останалите съставки. В противен случай горещото олио ще "изпържи" частично яйцата, превръщайки тестото в сладко бъркано яйце.
ТоваМоже да е изкушаващо да замените маслото с нещо друго, като например кокосово масло, което има подобна консистенция, но в този случай действате на свой собствен риск и резултатът тук може да е непредвидим. Успехът на всяка рецепта и още повече на печенето зависи от специфичните химични реакции между съставките. Когато маслото се добавя директно към тестото или се смесва с други съставки, придържайте се към изпитани във времето рецепти. Ако ще сменяте маслото за пържене, тук можете да експериментирате, като същевременно не забравяте за точката на дим.
— Време е за добавяне —
Твърдите млечни вещества придават на маслото богатия кръгъл вкус, за който го обичаме, но това е и причината този продукт да не е подходящ за готвене при високи температури. При нагряване тези частици изгарят бързо. За разлика от маслото, рапичното или зехтинът съдържат много наситени мастни киселини - те са по-стабилни при нагряване, така че такива масла понасят по-добре високи температури. Поради ниската точка на дим, маслото се препоръчва да се добавя или в края на готвенето, така че само да придаде вкус на ястието, или бързо да се запържат съставките в него в самото начало. Струпването на продукти също помага да спечелите малко време. Когато покрият почти цялата повърхност на тигана, ще имате още малко време, преди маслото да започне да потъмнява и загаря.
Маслото не винаги е необходимо само за създаване на среда за пържене на храни. Може да добави вкус към ястията. Без допълнителни добавки той няма да бъде толкова изразен, така че ако решите да подчертаете вкуса и аромата на ястие с масло, изберете правилния съпровод за него. До кремообразнаМаслото е идеално за всякакви билки. Солена нотка или киселинност може да се придаде с лимонов сок, кора, оцет или обикновена сол.
Освен как трябва да се слага олиото в ястието, в рецептата е посочено и какъв да е на вкус: осолено или несолено. Важността на този детайл не може да се подценява. Солта трябва да подобрява други вкусове, а не да отнема цялото внимание върху себе си. Обикновено, когато една рецепта изисква осолено масло, то се добавя, наред с други неща, за да балансира вкуса. Ако го добавите към ястие по ваша инициатива, винаги първо опитайте ястието за сол. От тази гледна точка несолено масло е оптимално за готвене на всякакви ястия и печене. Когато го използвате, вие сами определяте нивото на соленост на ястието и можете безопасно да добавите подправки и сол.