ТОП 5 грузински ястия за Нова година
Не е тайна, че новогодишната маса в Грузия е изобилие от ястия и разнообразие от закуски. Сациви, вкусни сирена, хачапури, ароматни билки и много други. С една дума, ще си оближете пръстите!
Sputnik Georgia предлага рецепти за пет ястия, които традиционно украсяват грузинската новогодишна трапеза.
Състав: 1 пуйка, 500 гр. белени орехи, 4-5 глави лук, 1/2 глава чесън, 1 с. л. сок от нар. л. смлян кориандър 1 супена лъжица. л. смлян шафран 1 супена лъжица. л., учо сунели 1 супена лъжица. л. Сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене: сварете пуйката, прецедете бульона и охладете. Пуйката се посолява и запича във фурната, нарязва се на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност. Смелете ядките, като ги прекарате през месомелачка или с помощта на блендер. Смесете ги с подправките, лука и нарязан кориандър, пасирайте.
Разредете ядките с черпак охладен бульон до каша. Натрийте чесъна със сол, добавете към ядките и разбъркайте. Сложете останалия бульон (около 1,5 л) отново на огъня. Когато заври, намалете котлона и при непрекъснато бъркане постепенно добавете ядковата маса.
След това оставете соса да заври, оставете да къкри няколко минути. Изсипете соса върху парчетата пуйка, добавете соса от нар, похлупете и оставете да вари. Според правилата Satsivi трябва да се сервира студено.
Състав: кисело мляко или кефир 500 мл, прясно мляко 200 мл, пилешко яйце 3 бр., разтопено масло 100 г, растително масло 100 г, брашно 800-1000 г, суха мая 10 г, захар 1 ч.л., сол на вкус, сирене Имеретин (или накиснато сирене) 1 кг, масло 7 5 г, сметана 1 с.л. л., жълтък 1 бр.
Начин на готвене: добавете щипка мляко към топло млякозахар и мая, налейте 2 супени лъжици слънчогледово олио, поръсете с брашно и поставете на топло място за 15-20 минути. Към маята се добавят киселото мляко или кефира, едно яйце и половината от предварително пресятото брашно.
Меси се, като постепенно се добавят охладеното разтопено масло, солта и останалото брашно. След това от тестото се оформя топка, поръсва се с брашно и се оставя да втаса 1 час. След това омесете и отново оставете да се приближи за още 1 час. Сиренето се настъргва на едро ренде, добавя се яйцето и се разбърква с омекналото масло. Разделете тестото и плънката на 5-6 части. Разточете всяка част от тестото на торта с дебелина 1 сантиметър, поставете пълнежа, оставяйки 3-4 сантиметра от ръба. Съберете краищата заедно, като обърнете карфиците надолу и внимателно разточете до дебелина 1 сантиметър.
Смажете хачапури със смес от жълтък и заквасена сметана, набодете няколко пъти с вилица. Пече се половин час при температура 180-200 градуса. Намажете готовото хачапури с масло, оставете леко да се охлади и сервирайте.
Друг вариант за приготвяне на тестото е в тестото да се добави масло - 200 г на 2 кг брашно. Разделете тестото на топки, като вземете предвид, че на 400 грама тесто се падат 250-300 грама сирене.
Патладжан с ядки
Съставки: патладжан 5-6 броя, орехи 1 чаша, зелен кориандър 1 връзка, зелен копър 1 връзка, чесън 3-4 скилидки, аджика 1 супена лъжица. или смлян червен пипер на вкус, оцет 1 с.л., сол на вкус, хмелисунели 1 ч.л., имеретински шафран 0,5 ч.л., преварена вода около половин чаша, нар за украса.
Метод на готвене: нарежете патладжана на ивици с дебелина 1-1,5 см. Ако патладжанът е горчив, избършете ги със сол и оставете за 15 минути, след това изплакнете, изстискайте малко, изсушете и запържете от 2 страни зарастително масло. Поставете върху гевгир или хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. Успокой се. Превъртете ядките и чесъна през месомелачка. Нарежете зелените и добавете към ядките, добавете всички съставки и разбъркайте добре. В края добавете вода, така че масата да стане малко течна. Добавете зелените към готовия сос. Слагаме от плънката половината патладжан и покриваме с втората половина. Патладжаните с ядки по грузински са готови!
Състав: 500 г надуги, 10 листа сулугуни, средна връзка мента, 1-3 скилидки чесън, нар за украса, сол, прясно смлян черен пипер.
Начин на приготвяне:Ментата се нарязва на ситно и се счуква в хаванче със сол и чесън на вкус. Нарежете листата сулугуни наполовина с ножица. Смесете пресни надуги с ментова маса, опитайте сол, можете да добавите малко черен пипер. Загребвайте с лъжица надуги, сложете го върху слоя сирене и го завийте с конус. Сервирайте в малки чинии и гарнирайте с билки и семена от нар по ваш избор.
Съставки: белени орехи - 1 кг, мед - 1 кг, пудра захар - 0,25 чаша
Начин на приготвяне:Запържете леко ядките в тиган на слаб огън. Сварете меда в алуминиева или медна купа (леген) и го сварете до такова състояние, че капка, взета за проба, да не се разтече върху чинийка. Изсипете ядките в меда и продължете да готвите, като разбърквате непрекъснато, докато се появи ароматът и вкусът на печено, т.е. докато започне карамелизирането. Преди това се изсипва пудра захар, която прави гозинаките крехки. Поставете масата върху дървена дъска, предварително навлажнена със студена вода, и я разточете на пласт с дебелина 1 см с точилка, също намокрена с вода. Охладете, нарежете на квадрати (5 на 5 см), изсушете до втвърдяване.
накраяНека припомним, че в Грузия има традиция - в навечерието на Нова година на масата винаги трябва да има допълнителни прибори и чаши, в случай че някой неочаквано се присъедини към храненето. Така че опитайте се да приготвите тези грузински ястия и изчакайте гостите! Добър апетит и Честита Нова Година!