Топ 5 на най-добрите училища за готвачи
Далновидните ресторантьори вече са разбрали, че за тях е изгодно да разчитат на обучението на персонала си. Вече сърцето не кърви, когато гледат сумите за обучение на готвач, защото разбират, че в бъдеще това ще се отрази благоприятно както на имиджа на тяхната институция, така и на менюто. Ако сте един от тях или все още се съмнявате, този материал е за вас.
Защо имам нужда от образование в чужбина?
Уви, в България кулинарно обучение се предлага само на ниво професионални колежи и училища, които не дават академична степен. Разбираемо е, защото най-важният фактор за един готвач е богатият опит и истинската способност да готви и твори, а не записването на диплома.
Въпреки това, в най-добрите международни кулинарни училища вашият готвач не само ще завърши програма с висок интензитет, която съчетава теоретични часове в класната стая и реална практика в най-добрите ресторанти, но също така ще получи академична степен бакалавър по изкуства в кулинарните изкуства (бакалавър по изкуства, кулинарни изкуства), което ще увеличи шансовете му за успешна работа във всяка страна по света. Лош е този войник, който не се цели в генерали.
Звезден готвач
Повечето топ готвачи, телевизионни водещи и готвачи със звезди Мишлен са започнали кариерата си с чиракуване - в училище, университет или над печката като помощник-кафа. Кулинарното училище ще предостави всички необходими знания и практика на едно място, неоспоримо предимство, което ви позволява да спестите време и пари по пътя към славата и популярността.
Кулинарното образование ще осигури знанията, необходими не само за работа като готвач, но и за създаване на собствен бизнес, независимо дали е модерен ресторант или малко младежко кафене.
Сред множеството кулинарни училища в различни частисветлина избрахме първите пет.
Le Cordon Bleu (Париж, Франция или Лондон, Англия)
Le Cordon Bleu е основното, най-старото, най-престижното, най-важното кулинарно училище в света. Това е място, където кухнята е превърната в систематична академична индустрия и където има това, което се нарича преподаване. И е малко по-различен от обичайните кулинарни технически училища. Това легендарно училище е безспорно лидер сред най-добрите кулинарни училища в света. Основното, което отличава Le Cordon Bleu от другите образователни институции, е не само преподаването на първокласно майсторство на кулинарния занаят, но и внимателното внушаване на всеки ученик на философията на висшата френска кухня. След като е преминал такова училище, той вече няма да може да бъде само готвач, той ще бъде предопределен да стане един от най-добрите.
Le Cordon Bleu учи не само как да готвя, но преди всичко учи разбирането на гастрономията, която е основана от Огюст Ескофие в края на 19 век и която създава репутацията на френската кухня през 20 век. Ресторантската технология по целия свят се основава на тази философия.
Основните клонове на училището са в Париж и Лондон, Парижкото училище е на повече от 100 години, Лондонското училище е на около 80. Училището има най-добрите учители, а клоновете в Лондон и Париж са единен пул от готвачи. Все още има малка разлика между двата клона: парижката школа е едновременно по-голяма и по-твърда. По-конкретно, в Париж студентите трябва сами да си мият чиниите, докато в Лондон чиниите се мият вместо тях.
Обучението в Le Cordon Bleu се състои от три курса, всеки от които продължава около четири месеца (заедно с изпитите). Можете да изберете един от два отдела – кулинарен или сладкарски. По време на курса се провеждат теоретични, тематични и практически занятия.
Le Cordon Bleu е училище не само за тези, които искат да станатпрофесионален готвач. Основното нещо, което дава Le Cordon Bleu, не е способността да се готви, а не знанията за храната. Всеки от нас ги събира по един или друг начин през целия си живот. Но, като всяко добро образование, Le Cordon Bleu ви дава възможност да систематизирате това, което сте знаели или предполагали. И като всяко практическо знание те прави свободен.
Къде: Le Cordon Bleu Париж, 8 Rue Léon Delhomme, тел.: +33 (0)1 53 68 22 50 или Le Cordon Bleu Лондон, 114 Marylebone Lanes, тел.: +44 207 935 35 03
Условия за прием. Кой клон да отидете да учите зависи от степента ви на владеене на френски или английски език, тъй като при приемане ще трябва да потвърдите владеенето на чужди езици. В училищата в Париж и Лондон има допълнителни езикови курсове със специално обучение съответно по „кулинарен френски“ и „кулинарен английски“. Обучението в Le Cordon Bleu е поетапно и за да станете горд притежател на диплома, първо трябва да преминете кулинарни курсове в училището и да получите техния сертификат.
Разходи за обучение. Базовият курс по готвене продължава един месец, 6 дни в седмицата, с натоварване от 6 до 9 часа на ден. Цената на курса е 8500 евро. Основният кулинарен курс е с продължителност 6 месеца, таксата за обучение е 23 000 евро.
Академия Барила (Парма, Италия)
Това е основното кулинарно училище в Италия, което е открито през 2004 г. от едноименния производител на паста и зехтин Monini. Barilla е марка №1 паста в Италия и най-престижното кулинарно училище в страната. Да, и се намира на най-гастрономическото място в страната, в Парма, центърът на така наречената Долина на вкуса. Това е огромна образователна институция с професионални факултети и курсове за аматьори и дори еднодневнидейности за тези, които искат да правят само, например, "спагети карбонара". В допълнение към образователните дейности (панаири, фестивали на храната, подкрепа за движението Slow Food), Academia Barilla също защитава производителите на национални италиански продукти и се бори срещу незаконното използване на оригинални имена на продукти. Освен това Академията разполага с уникална библиотека с повече от 8500 кулинарни книги (най-старата датира от 16 век) и 30 редки периодични издания.
Къде: Largo Piero Calamandrei, 3/A (c/o Barilla Center), Парма, тел.: + 39 0521 26 40 60
Обучение: €300 на урок
Le Pres d'Eugenie от Michel Guerard (Eugenie-les-Bains, Франция)
Във френската част на Пиренеите, в Ландите, на място, наречено Eugenie-les-Bains, живее Мишел Герар, един от най-добрите готвачи в света. Има хотел в Ландес, термални бани, ресторант Michel Guerard, който вече 30 години носи три звезди Michelin, голяма градина. И най-добрите уроци по готвене. Освен това има програми за обикновени туристи и за професионалисти. Един турист може да дойде за един ден и да се научи да готви само едно ястие или обяд - това ще отнеме от два до четири часа в зависимост от темата и технологията. Темите са напълно различни - но всеки урок определено ще включва гурме ястие, диетично ястие и местна рецепта от региона Landes. Джерард сам отглежда патици, има собствена голяма ферма и зеленчукова градина. И почти всичко се приготвя от продукти собствено производство.
В допълнение към техниките, тези готвачи имат атмосфера и разбиране, че изкуството може да бъде направено от набор от прости материали. Именно на това, а не само на рецепта за патица, се опитват да научат гостите си.
Къде: Eugenies les Bains, Landes, тел.: +33 0558050505
Такса за обучение: от €210 на урок
Кулинарен институт на Америка (CIA)
Условия за прием. За да учите в института, трябва да имате бакалавърска степен, да имате практически опит в готвенето поне 6 месеца, да предоставите препоръчителни писма и да напишете есе за това защо сте избрали това конкретно училище. Основният курс по кулинарни изкуства е с продължителност 21 месеца и включва както теоретични, така и практически занятия.
Разходи за обучение. Пълният курс на обучение струва $24,360. Институтът разполага и с Фонд за финансова подкрепа на студенти, който предоставя различни безвъзмездни средства за обучение. Всички чуждестранни студенти автоматично се включват в броя на тези, които могат да разчитат на материалната подкрепа на фондацията.
Кулинарен институт на Нова Англия (NECI)
Това малко училище, разположено в щата Върмонт (САЩ), стана известно в целия свят, отчасти благодарение на своя метод на преподаване. Нейните ученици започват с кратък курс по кулинарна теория. И веднага след това, „от кораба до бала“, те отиват на чиракуване при най-добрите от най-добрите готвачи в света, стигането до майсторския клас на който е безумно трудно в обикновения живот. Обучението се провежда в естествени условия за готвач - не на полигон, а в истинската кухня на един от успешните ресторанти, където учениците, под ръководството на преподаватели и готвач, готвят за реални клиенти на институцията. Основателите на училището са повече от сигурни: по този начин кулинарната наука се разбира по-бързо и най-качествено, а около 500 възпитаници годишно потвърждават тази теория на практика.
Условия за прием. За да влезете в основния курс, първо трябва да получите сертификат за завършено 15-седмично подготвително училище в института. Можете да влезете в това училище след преминаване на интервю седин от учителите на училището, като предоставите и есе, препоръчителни писма и автобиография, потвърждаваща вашия практически опит.
Такси за обучение: Таксата за обучение на училището за сертифициране е $12,340, включително настаняване в кампуса и допълнителни разходи. Бакалавърска степен по кулинарни изкуства ще ви струва $36 140, включително настаняване в кампуса.
Френският кулинарен институт (FCI)
Институтът по френска кухня е базиран в Ню Йорк и кани студентите да научат основите на класическата френска кухня и традиционната американска кухня. Комбинацията от две толкова различни традиции е от полза само за студентите: завършилите, които са получили образование в две посоки наведнъж, са търсени както в САЩ, така и в Европа. Сред преподавателите в училището са вече утвърдени готвачи като Ален Сайлак, Жак Пепен, Андре Солтнер, Жак Торес. Освен това училището има и специален курс за обучение, наречен "Пълно потапяне" - учениците, които са завършили необходимото обучение, преминават шестмесечна практика в ресторанти в Ню Йорк. Сред възпитаниците на Института по френска кухня е известният Боби Флей, деликатес, ресторантьор, а сега и звездата на американската телевизия.
Условия за прием. За да се запишете в основния кулинарен курс, трябва само да попълните онлайн формуляр и след това да преминете интервю с представители на Института. Ще ви трябват и доказани познания по английски език и медицинско свидетелство, удостоверяващо, че сте годни да работите като готвач.
Разходи за обучение. Таксата за обучение в курса по готвене е $44 600. Продължителността на курса е 6 месеца, обучението се провежда от понеделник до петък, 6часове на ден.