Торта гълъбово мляко
Първоначално исках да напиша обичайната рецепта за "птиче мляко", но след готвене разбрах, че няма да се получи по-малко от статия. Болезнено много и всякакви нюанси съдържа рецепта за този вкусен и обичан от мнозина деликатес.
Само да кажа, че се получи страхотно! Дори не си представях, че у дома все още можете да получите „птица“ не по-лоша от магазина. Оказа се още по-добре. Купеният от магазина често е по-скоро като мармалад, но този се оказа нежен, ефирен, истинското „птиче мляко“.
И така, от какво имаме нужда:
- 100 г масло
- 1/2 чаша захар
- 6 жълтъка
- 1 ч. л. бакпулвер
- 1/2 чаша брашно
- 6 белтъка
- 2 чаши захар
- 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина
- пакетче ванилин
- 1 супена лъжица желатин
- 1/2 чаша вода
- 2 с.л. лъжици какао на прах
- 1 чаша захар
- 3 чл. лъжици вода
- 50 г масло
Приготвянето на тортата трябва да започне, като предварително извадите от хладилника 100 г масло за тесто и пресни яйца. Яйцата трябва да са пресни, не само за да не се разтече жълтъкът, но и защото протеинът няма да бъде подложен на термична обработка. Яйцата трябва да се измиват обилно със сапун!
И така, яйцата са на масата и вече са топли. Желатинът се залива със студена вода и се оставя да набъбне за 40-60 минути. Вече знаете как се приготвя желатин, така че няма да описвам този процес тук. Оставете го да стои отстрани и да чака времето си. Междувременно ще отделим белтъците от жълтъците. В топло състояние протеинът няма толкова плътна консистенция, както в студено и се отделя по-лесно. Има много начини да ги разделите един от друг и всеки избира най-удобния за себе си. Най-важното е, че когато разбивате яйце, не повреждайте жълтъка и отделяйте всяко яйце върху празна чиния, за да не развалите всички предишни белтъци с един намазан жълтък.
След като се отдели белтъка се слага в хладилника да се охлади. Когато е студен, ще бие по-добре.
Торта с птиче мляко
И в това време включете фурната на 180 градуса и пригответе тестото за тортата. Припомняме маслото, което получихме предварително. Сега е на стайна температура и е много мек. Изсипете захарта в него, смилайте. Спомняте ли си как изглежда? Точно така, ето как приготвяме масленото тесто. Добавете жълтъците, разбъркайте. Сипете бакпулвера в пресятото брашно, разбъркайте и изсипете в маслено-захарната смес. Тестото се оказва като гъста заквасена сметана.
Изпекох го в разглобяема форма, върху паус. Тортата е много нежна, трябва да се стараете да не се счупи. При мен се пекоха 15 минути.
Суфле от птиче мляко
Докато бъдещата торта за "птиче мляко" седеше във фурната, приготвих желатина и го оставих настрана да се охлади. Не забравяйте, че желатинът не може да се вари.
След това извади охладените яйца, добави към тях лимонена киселина и започна да разбива с миксер. За шест протеина вземете съд от 2 литра, аз имах литър и половиначаша, а белтъкът почти изпадна от нея. Не вземайте твърде широка тенджера или чаша, в която протеинът ще се разтече по дъното. Така че ще ви е по-трудно да го разбиете с миксер, защото бъркалките трябва да хванат нещо за разбиване, а не да се движат по празното дъно. Изсипете лимонена киселина в протеини
Когато белтъците са добре разбити и това ще ви отнеме няколко минути, започваме постепенно да добавяме захарта. С едната ръка държим миксера, а с другата добавяме постепенно. Заедно със захарта изпращаме протеини и ванилин. Разбиваме протеина със захар до такова състояние, че, обърнат настрани, той не се движи от мястото си, а отгоре може да му се даде всякаква форма, да се движи във всяка посока. Това се нарича "разбийте до твърди върхове".
Оставете го настрана, проверете тортата във фурната. Когато са готови, извадете и охладете. Кората за тортата не е дебела. Сложих го на дъното на тортата, а горната ми беше без торта. Ако искате да има 2 кори на тортата - отдолу и отгоре, опитайте да я разрежете на 2 кори или изпечете 2 еднакви.
Докато тортата се охлажда, проверете желатина. Ако вече се е охладил до стайна температура, вземете миксер и, като постепенно го наливате, разбийте протеина. Разбиваме го, оставяме го настрана и приготвяме съдовете, в които ще стегне нашата торта "птиче мляко". За целта използвах същата разглобяема форма, в която пекох тортата. Покрих го с полиетилен, за да може лесно да се извади тортата по-късно, сложих охладения блат и внимателно наредих отгоре разбития протеин. Разпределете равномерно по цялата повърхност на тортата и приберете в хладилника. Птичето мляко ще се втвърди за около час.
Шоколадова глазура
А сега ще приготвим шоколадовата глазура за тортата. За да направите това, пресейте какаото през ситно ситотенджера, така че да няма бучки в нея, добавете малко захар, разбъркайте. След това налейте 3 супени лъжици вода и останалата захар. Разбъркайте отново и добавете маслото.
Слагаме нашата шоколадова глазура на огъня и при непрекъснато бъркане я довеждаме до кипене. Не е необходимо да варите глазурата.
Оставете да се охлади до топло. Изсипете птичето мляко, като го покриете равномерно с глазура отгоре и отстрани. Украсете тортата по ваше желание. В този момент, освен орехи, нямах нищо вкъщи, затова поръсих тортата "птиче мляко" с тях. Вместо тази глазура можете да използвате шоколад. Разтопете го на водна баня, добавете малко вода или парче масло, за да стане по-рядка глазурата и покрийте с нея повърхността на тортата.
Как да разтопите шоколад, можете да прочетете в полезни съвети. Можете също така да направите сладкиши от птиче мляко от същото суфле, като ги покриете с шоколад. Със сигурност ще пиша как се е получило. Това е всичко! Торта "Птиче мляко" е готова. Приготвянето му отнема повече от 5 минути, както всяко друго, но си заслужава! Предоставени са ви думи на благодарност от вашето домакинство.
Следващият път ще ви разкажа за кифличките, които обещах отдавна. И те, може би, с макове.