Торта - Пай сладка двойка
Без химия, само с натурални продукти - това е основният принцип в работата на Елена и Иван Италианцеви, създателите на домашната сладкарница "Cake&Pie".
В семейството имаше достатъчно сладкари
Сега марковите торти и сладкиши "Cake & Pie" са известни на много жители на Нижни Новгород. И имаше време, когато Иван Италианцев (да, той готви всичко това вкусно, а Елена се занимава с популяризиране на услугите) показа кулинарните си способности само на роднини и приятели.
Иван обича да готви от дете. Имаше опашка за палачинки и топли сандвичи, приготвени в домашни условия от италианците. Но Ваня някак си не се съчетаваше с десертите. Не защото не обичаше сладкиши - просто мястото на семейния сладкар беше твърдо отредено на баба. За всеки празник тя подготви своя подпис "Наполеон Италиано". „Събирахме се в една малка кухня, където се извършваше истински ритуал: дядо търкаше леденостудено масло, баба месеше тестото, а аз помагах без да се намесвам“, спомня си Иван. —Когато следващата торта беше готова, бабата започна да се притеснява: „Пак не стана, несполучлива торта.“ И всеки път, когато тортата беше сложена на масата, тя изчезваше със скоростта на светлината и всеки искаше още едно парче от „провалената“ торта.“
Сам ли го сготви?!
Съпругата и музата на непълно работно време Елена помогна. Знаейки за любовта на съпруга си към готвенето, тя го посъветва да получи кулинарно образование. Три години Иван работи като готвач, след което получава кори за баница. Той направи първата голяма сватбена торта за сватбата на брат си. Покрито с мастика 12-килограмово удоволствие направи фурор. „Непознати от съседната банкетна зала купиха парче торта в името на смях, след което изтичаха обратно и започнаха да се пазарят за ощепарчета и плащат големи пари. И тогава, когато разбраха, че Ваня е приготвила тортата, сърдечно му стиснаха ръката”, разказва Елена.
От уста на уста си свърши работата. Пристигнаха поръчки: торта за сватбата на приятел, торта за дипломирането на брат ми ... И тогава дойде денят, когато напълно непознат поръча тортата. “И на мен ми хареса, и най-важното - на него му хареса!— усмихва се Иван.Тогава най-накрая разбрах какво ще правя в този живот.
И така, първата торта изобщо не беше на бучки. Едва сега Иван реши да не експериментира повече с мастика. Италианците добре са обмислили собствената си концепция: само естествени торти, само домашен вкус - като мама и баба. Скоро се появява името "Cake & Pie" и семейният бизнес процъфтява.
Медена торта, чийзкейк и всички-всички-всички
Както вече споменахме, собственикът на семейството сам приготвя сладкиши. Най-популярната торта е медената, за която Иван пече тънки медени блатове, наслоява ги с крем брюле, пресни горски плодове и ги пълни с глазура. Клиентите също оцениха необичайната торта с моркови, смътно напомняща на джинджифилов сладкиш от детството. Сочният маслен пандишпан със смлени орехи и настърган морков е с уникален вкус, а нотките на канела и индийско орехче придават пикантност на тортата. Подобно на топли сладкиши, шоколадовите кексчета се разлитат, в средата на които има череши, пълни с ганаш - кремообразен шоколадов крем. За децата често се поръчват кейк попсове - сладки на пръчици от бисквити, смесени с ганаш и пълни с шоколад или глазура. И това не е пълна гама. Има и торти шу, картофи, наполеони, меренги, птиче мляко, тирамису, чийзкейкове ... И наскоро италианците започнаха да практикуват създаването на подаръцикомплекти от четвъртинки от различни торти, което ви позволява да опитате няколко вкуса наведнъж.
Иван черпи рецепти от книги, от интернет, като със сигурност усъвършенства и подобрява по свой вкус. Пътуването помага на сладкаря да разшири кулинарните си хоризонти. „Обичаме да пътуваме и обичаме сами да планираме пътуванията си и да намираме места с вкусна храна в градовете по света“, споделя Елена. „Обикновено преди пътуване вече имаме списък с места, които, съдейки по отзивите в мрежата, имат най-вкусното кафе, или чийзкейкове, или супи, и така нататък....“
Цялата сладкарска феерия се създава от Иван и Елена у дома, тъй като кухнята е голяма - има къде да се обърнеш. Нищо специално, според Елена, не е необходимо: ще има добра фурна, печка, мощен миксер и голям хладилник. Важен стимул за работа вкъщи е присъствието на малък дегустатор - дъщерята на Милана, която винаги с удоволствие взема проба от поредния сладкиш.
В кафене, но у дома
Сега можете да поръчате торти и сладкиши от италианците за всеки празник: рожден ден, сватба, детски и семейни тържества, фирмени партита. Няма ограничения: най-младият „клиент“ е на един месец, а най-възрастният рожденик е на 85 години. Сладкарите са сигурни, че това не е границата!
Разбира се, трудно е да се справят заедно с такива обеми работа. Понякога трябва да работите цял ден. Затова Елена и Иван все повече се замислят за отваряне на кафене с голяма кухня и собствен екип от сладкари. Принципите на сладкарите обаче ще останат непроменени: все същите естествени продукти, все същите домашно приготвенивкус.
„В Нижни Новгород няма достатъчно заведения, където да се предлагат наистина вкусни десерти“, смятат италианците. —Днешните потребители поставят много високи изисквания към качеството на своите продукти. Мнозина следят диетата си и искат да получат качествен продукт. За съжаление веригите кафенета често не успяват да се справят със задачата за качество. Сигурни сме, че в нашия град липсва заведение от такъв формат, където можете да си купите десерти и сладкиши у дома, както баба или майка биха готвили.
Затова плановете са да отворим малко заведение с голяма кухня и малка зала, където да има богат избор от торти и сладкиши и да продължи работата по изработка на торти по поръчка. Желаем ви късмет!
Автор: Виктория Кучинова
Снимки: Татяна Потьомкина (в статията са използвани и снимки от личния архив на италианското семейство)