Торта "Птиче мляко" с маскарпоне
Един от любимите ми варианти на торта с птиче мляко. Няма да кажа, че с маскарпоне тортата се оказва по-мека, по-ефирна или по-вкусна, и двете са добри, но всяка по свой начин. Опитайте и изберете!
За рецептата са ви необходими (за форма 26 см):
За тест:
1 чаена лъжичка бакпулвер
100 г масло
6 жълтъка
1 супена лъжица какао на прах
За суфле:
6 белтъка
Около 400 г захар (удвояване на белтъците)
10 г агар - агар
150-200 г вода
няколко капки лимонов сок
500 г сирене маскарпоне
2 супени лъжици марсала (сладко италианско десертно вино), по желание
За шоколадова глазура:
50 г шоколад (предпочитам горчив, но можете да използвате всякакъв, например млечен)
30 г масло
ГОТВЕНЕ:
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
При отделяне внимавайте нито грам жълтък да не попадне в белтъците, тъй като наличието на мазнина в белтъците затруднява много процеса на разбиване. По същата причина приборите и лопатките на миксера трябва да са обезмаслени и без следи от влага, т.е. предварително измити с препарат и подсушени добре.
За сладките разбийте маслото и захарта и без да спирате да разбивате един по един добавете жълтъците и разбийте на пухкав крем.
Добавете брашното, смесено с бакпулвера и бързо омесете рядко тесто.
Разделете тестото на две. Добавете една супена лъжица какао на прах към едната половина. Оформете тестото на топка с домакинско фолио, след което го разточете на тънък лист, за да пасне на формата.
Печете в предварително загрята фурна на 210 С за 6-7 минути.Подрежете изпечените сладки, ако е необходимо.
Агар - накиснете агара за няколко часа в студена вода.
Разбъркайте марсалата в маскарпонето.
Поставете тенджерата с агар-агар на среден огън и загрейте, докато агар-агарът се разтвори.
Добавете захарта и оставете да заври, докато се разтвори напълно. След като започне да кипи, разбъркайте захарния сироп много внимателно и само при необходимост.
Сварете до 108-110 С.
Докато сиропът е готов, протеините трябва да се разбият (не предварително, но едновременно).
Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Без да спирате разбиването, на тънка струйка добавете горещ (току-що от котлона, неохладен) сироп.
След като добавите сиропа, намалете скоростта на миксера и бъркайте меренга за 1 - 2 минути.
Внимателно, на малки порции, точно под остриетата на миксера, но бързо (не забравяйте, че агар-агарът се втвърдява вече при 40 ° C и ако не побързате, той ще се хване точно в купата на миксера) въведете маскарпонето.
След като добавите сиренето, разбъркайте масата още 1 - 2 минути.
Застелете дъното на тавичка с хартия за печене, намажете стените с масло и поръсете с пудра захар (изтръскайте излишната захар).
Поставете тъмна торта на дъното, изсипете половината от суфлето. Сложете светлия блат и залейте с останалата половина. Приберете в хладилника за 20-30 минути, за да стегне суфлето.
За глазурата разтопете много внимателно маслото и шоколада.
Напълнете горната част на тортата с глазура, изравнете, оставете да се втвърди.