тортизаварено тесто, ресторант Home
Съставки за 10 торти от 100g или 20 торти от 50g:
Заварено тесто от 1 чаша брашно, маслен крем от 150 г масло или крем от 1 чаша мляко, или белтък от 3 белтъка, или крем, или заквасена сметана от 1/2 чаша сметана или заквасена сметана, червило от 8 с.л. лъжици гранулирана захар или 1 супена лъжица. лъжица пудра захар.
Поставете готовото тесто върху тава за печене под формата на дълги пръчици и печете. Има много начини за довършване на изпечени заготовки.
Първи метод.
Надупчете страничната повърхност на изпечения детайл с остра клечка на едно или две места, напълнете кухините във вътрешността на продуктите с олио или крем от корнета и глазирайте повърхността на тортата с топло червило.
Втори метод.
Намажете напълнения еклер с крем отгоре и поръсете с трохи от счупени или неуспешни еклери. Трохите може да се смесят с 1/2 лъжица какао на прах. Отгоре блатовете се поръсват с пудра захар.
Третият начин.
Глазирайте горната част на изпечената заготовка, като я потопите в загрят фондан. След като червилото се охлади, разрежете заготовката по дължина и оставете настрана горната глазирана част. За да нанесете протеин, масло или заквасена сметана от корнета (или да поставите с лъжица) в кухината на основата на детайла, поставете остъклената част на детайла отгоре.
Кухарчета, глаголица и други изделия
Тези изделия се приготвят по същата рецепта като еклерите, но от тестото не се оформят пръчици, а рингове, глаголици (ръкописна буква „ж”), подкови и др. След изпичане и напълване с крем, изделията могат да се глазират с фондан, мармалад или след като се намажат с крем, да се поръсят с трохи и пудра захар.
Кустард Sh
Съставки за 10 торти с тегло 65-75 g всяка:
Заварено тесто от 1 чаша брашно, маслен крем от 150 г масло или сметана или заквасена сметана от 1 чаша сметана или сметана, 1 с.л. лъжица пудра захар за поръсване.
Готвене:
Пуснете от корнета или назъбена тръба върху леко намазнена тава за печене на кръгли сладкиши от тесто с шоколад. След изпичане отрежете горните части на заготовката, напълнете вдлъбнатината с крем от корнета, сложете горната част на заготовката върху крема и след това поръсете с пудра захар.
Торта Щъркелово гнездо
Съставки за 10 торти с тегло 40 g всяка:
Шукс тесто от 1 чаша брашно, 1-2 плода кардамон, 1 с.л. пудра захар, 1 гр. ванилова захар, мазнина от пържене
Готвене:
Добавете ситно нарязан кардамон към тестото. Готовото тесто се изсипва в корнет, в който се отрязва тесният връх, така че да се образува дупка с диаметър не повече от 5 мм. Сварете мазнината в тесен съд с диаметър не повече от 15 см. Когато мазнината достигне желаната температура, бързо сложете в нея тънко въженце тесто от корнета. С кръгови и кръстосани движения придайте на тестената маса формата на гнездо. Всяко гнездо изразходва около 2-3 с.л. лъжици тесто. Щом едната страна на гнездото покафенее, обърнете го с две вилици. Готовото гнездо поставете върху цедка, за да се отцеди излишната мазнина и поръсете със смес от пудра захар и ванилова захар.
Пръстени от крем с крем върху торта
Съставки за 20 торти с тегло 50 g всяка:
Пъсто тесто (по рецепта 365) от 1,5 чаша брашно, задушено тесто от 1 чаша брашно, 1/2 чаша плътно сладко или мармалад, или конфитюр, или маслен крем от 100 г масло.
Готвене:
Разточете кора с дебелина 4-5 мм от пясъчното тесто и изрежете сладки с кръгла вдлъбнатина. Поставете ги върху чисто измита тава и нанесете ринг от тестото за крем по ръба на всяка торта с корнет с карамфил. Печете ринговете за 30-40 минути на 210-220°C. След изпичане и охлаждане в средата на ринга се слага сладко или крем.
Сдъвкани пържени дребни продукти
Съставки за 800 гр. продукти:
тесто от 2 чаши брашно с добавка на 1 чаена лъжичка кристална захар, 3-5 натрошени плода кардамон, 2 г ванилова захар или кора от 1/2 лимон, 2 с.л. лъжици пудра захар за поръсване, мазнина за пържене.
Готвене:
След варене добавете кардамон, кора или ванилин, както и чаена лъжичка захар към тестото. Предварително от плътна хартия се изрязват два кръга с големината на тенджера или тиган, в които ще се пържат продуктите в мазнина. Оставете уши от двете страни на хартиения кръг, за да можете да извадите хартията от врящата мазнина. Преди пържене хартиените кръгчета се потапят в загрята мазнина и след това се охлаждат. От сладкарски пош или корнет, охладете наварено тесто във формата на рингове, пръчици, глаголични и други фигурки върху хартиени кръгове; след което хартиеният кръг с тестени парчета се потапя във вряща мазнина. Под действието на високата температура завареното тесто ще се отдели от хартиения кръг, който трябва незабавно да се отстрани от мазнината. Вместо хартиени кръгове можете да използвате равномерни капаци на тенджери, които влизат свободно в съдове с мазнина. Можете също така да използвате две лъжици, потопени в мазнина, за да спуснете тестото във вряща мазнина на малки кнедли. Плуващите в мазнина продукти трябва първо да се изпържат от едната страна, след това да се обърнат с две вилици, да се отстранят зачервените продуктис решетъчна лъжица се слагат върху решетка, за да се отцеди излишната мазнина, след което се прехвърлят в чиния и се поръсват с пудра захар.
Нарязани малки продукти (профитроли)
Съставки за продукти с общо тегло 350 гр.:
тесто от 1 чаша брашно.
Готвене:
Пуснете тестото за крем от корнета с малък кръгъл отвор върху тава за печене под формата на малки топчета и други фигури. След изпичане и охлаждане се поднасят с бульона. Можете също така да напълните продукти с всякакъв крем.
Бисквити с кашкавал
За 500 г сладки:тесто от 1 чаша брашно, 100 г сирене (съветско, московско, швейцарско или алтайско).
Готвене:
След омесването на тестото с яйце се добавя кашкавал, настърган на едро ренде; Поставете полученото тесто с две чаени лъжички или корнет върху леко намаслена тава. Печете малки сладки за 15-20 минути при температура 180-200°C.
Торта с яйчен крем
Необходими продукти за торта с тегло около 800 гр.:
тесто от 1 чаша брашно, крем от 100 г масло, червило от 8 с.л. лъжици гранулирана захар, 1/2 чаша бадеми или ядки.
Готвене:
Тесто с две чаени лъжички или от корнет, наредени върху тава за печене на малки топки с големината на гълъбово яйце. Печете ги 20-25 минути при температура 180-200°C. След изпичане и охлаждане пробийте топките, напълнете ги с крем и пуснете топчетата една по една в топлия фондан и ги извадете с вилица, като отстранявате излишния фондан от ръба на формата. Поставете глазираните топчета във ваза, където се слепват. По-добре е веднага да глазирате тортата с разноцветен фондан и да напълните топките с разноцветен крем. След това напълнете тортата с печени бадеми или ядки.