Това е интересна история за котлети
Това е интересно: Историята на котлетите
Котлетът далеч не е простащината, за която се смяташе през последните десетилетия. С такова родословно дърво простотия няма да станеш дори и да искаш. Котлет е истинска „принцеса и грахово зърно“, която по волята на съдбата е забравила за кралската си кръв. Това, което не беше в нейната биография, обаче, във всеки един момент котлетът може лесно и естествено да се върне в първоначалния си вид.
Изкуството на симулацията е в основата на историята на котлетата. Всичко започна в сравнително древни времена във Франция - самото име "котлет" идва от френското cotelette - ребро или cote - ребро. От което става ясно, че първоначално е означавало парче месо на ребро. Пържено, продълговато парче говеждо, освен това беше парче от първите ребра, най-близо до задната част на главата.
Подобна логика на развитието на събитията намали нивото на изискванията за качеството на месото - именно тази „наличност“, както ще видим по-късно, изигра фатален номер на котлетите, измествайки ги от водещия ръб на еволюцията.
Ако се обърнем към речника на А. Дюма, ще открием интересна рецепта за жандармерийски котлети: Режа големи котлети от телешко, Да ги сервирам на честни хора; Поръсвам ги със сол и черен пипер; с прясно масло Намазвам всяко парче, след което го овалвам В галета. Така с коричка Покрива се целия котлет; След това изпържвам тези хлебчета на скара, на много слаб огън, като ги обръщам, до приятен златист цвят, и трябва да се сервират с лимонов сос. Ф. Rouye Да, така бяха първите котлети във Франция, а след това се появи друга разновидност - котлет с котлети. Обикновено най-крехкото месо се използва за естествени и котлети.(гръбна и лумбална част на трупа, както и филе от птичи гърди). Нарязани котлети се приготвят от всякакво месо с добавяне на накиснат или сух смлян бял хляб. В Русия започнаха да правят котлети от мляно месо при Петър I.
Друг суверен, а именно Александър I, веднъж заседна по пътя близо до Торжок и спря в град Осташков, където му беше поръчана закуска в кръчмата Пожарски. Поръчката включваше и телешки котлети. Собственикът беше в отчаяние: не можеше да вземе телешко, а генерал-адютантът не искаше да слуша никакви причини. Тогава, по съвет на жена си, ханджията предприел измама: направил котлети от пилешко месо, придавайки им формата на телешко, панирани на филийки хляб и поднесени на краля. Хареса ми ястието. Царят заповядал да наградят кръчмаря. Страхувайки се от разкриването, Пожарски признал измамата, като казал, че жена му го е научила на това. Царят също награди Даря Евдокимовна, поиска имената на собствениците, нареди котлетите да се наричат Пожарски и да бъдат включени в менюто на царската кухня. Щастливият Пожарски поръча нов знак за себе си с гордия надпис „Пожарски, доставчик на двора на Негово императорско величество“, а рецептата за известните котлети Пожарски отиде при хората.
Известните френски котлети "de volyay" се появяват по времето на императрица Елизабет Петровна: тя изпраща студенти да учат във Франция. След завръщането си младите хора отвориха ресторанти, в които се сервират крехки котлети от пилешки гърди с подправки и сос. Те бяха прототипът на известните киевски котлети с масло вътре.
Различните кухни по света имат свои разновидности на котлети. немците готвят шницел и буболечки, които приличат на нашите котлети и кюфтета. Поляците правят зрази - кюфтета с пълнеж, а турците - агнешко кефте. В Централна Азия готвят куфта - малки котлетипълнени със сушени череши или кайсии.
Известният писател Питър Вейл в книгата си "Българската кухня в изгнание" говори за котлетите по много оригинален начин: "Нарязаните котлети са сред любимите, но неуважавани продукти. Желани, но не желани. Приятни, но не престижни. В същия ред - оперета, пълнички блондинки, детективски жанр." По странен начин историята на деградацията на котлетата засегна предимно България и околностите. В останалия свят котлетът си е останал солидно парче месо – с кост или без.
Със сигурност може да се каже, че формованата и пържена маса от мляна риба или зеленчукова каша във френската, италианската или испанската традиция при никакви обстоятелства няма да се нарече котлет. Европейска класика - котлет по милански (от парче начукано телешко) или същите оригинални котлети във френски стил - от месо от сърна на ребрата, агнешки котлети в Русийон. Да, и в семейството на класическите котлети има нарязани „изгнаници“ - например прословутия „хамбургер“, който също е пържола в хамбургски стил, която си направи име в Америка като пълнеж за сандвич с хамбургер. Класическият "хамбургер" наистина е формован от мляно месо - само, разбира се, не от вида, който е обичаен за бързо хранене. Добрият хамбургер е високо летяща птица със съответната цена.
В момента всички сортове котлети могат да бъдат закупени в магазините или опитани в ресторанти. В магазина се продават предимно пресни или замразени пържоли, шницели, кюфтета, кебапчета и зрази. Индустриалните котлети се различават от домашно приготвените котлети по състав, технология на готвене, качество на месото и др. Ето защо, ако искате да зарадвате любимите си хора с вкусно ястие, не съжалявайтевреме и пригответе домашни кюфтета.
За да успеят котлетите, следвайте няколко правила:
Котлетите трябва да се правят само от прясно валцувана кайма и то в месомелачка, а не в процесор. Най-добре е да смесите кайма. Вземете говеждо като основа (три четвърти) и в зависимост от вкуса добавете свинско, агнешко или телешко. Добавете бял хляб без коричка, накиснат в мляко (или вода). Добавете само белтъка, но не и жълтъка. Протеинът трябва да се отдели от жълтъка и да се разбие силно. Правете каквото искате с лъка. Можете да превъртите суров лук заедно с месо - тогава котлетите ще бъдат по-сочни, можете да използвате ситно нарязан пържен лук - тогава котлетите ще бъдат по-остри, "печени" на вкус. В очакване на предстоящия уикенд, ето една изпитана рецепта за котлети, които имат няколко имена наведнъж, което не променя вкуса им. И той е страхотен!
Котлети на португалски, или "мързеливи", или "мъжки"
Между другото, котлети с картофено пюре като гарнитура са много вкусни, за които също се нуждаете от картофи, масло и мляко.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!