Тръпчив или кисел Ролята на вкусовете в живота ни
Можете значително да помогнете за развитието на проекта, като просто посетите всяка друга страница от сайта!
Няма да ви е трудно, но вашият принос за развитието на сайта, повярвайте ми, ще бъде много важен!
И няма да ви безпокоим отново. Благодарим ви за разбирането и търпението!
Тръпчив или кисел? Ролята на вкусовете в нашия живот. Какво е осомина?
Наскоро гледах програмата "Изправи се", където И. Усович говори с монолога си. Той разказа как иска да знае значението на думата "тарт" и се оказва, че дори Уикипедия дава много неясен отговор на въпроса. Реших да проверя. Резултатът от молбата ми също ме забавлява: тръпчив - вкус, който предизвиква стипчиво усещане в устата, болезненост; и настръхнал - усещане за стипчива, тръпчива киселина в устата. Как е тръпчивата киселина? В крайна сметка киселото и тръпчивото са два различни вкуса, нали? В някои езици думата "тарт" липсва и думата "горчив" я замества. И отново дилемата: горчив вкус и тръпчивост не са едно и също нещо. За да изясним неразбираемата ситуация, ще разгледаме всеки вкус поотделно.
Както знаете, има шест основни вкуса: сладко, люто, горчиво, солено, кисело, стипчиво (тръпчиво).
Сладкият вкус се причинява от храни, съдържащи голямо количество глюкоза, захароза, фруктоза: праскови, моркови, пъпеши, портокали, сладкиши, кифли, сокове и др. Сладкото е вкусът на удоволствието, насладата и спокойствието. Подпомага растежа и храненето на всички тъкани в тялото.
Острият и горчив вкус са неприятни, предупредителни вкусове. В природата повечето отровни растения имат горчив вкус. Но има храни, които са пикантни и се използват в храненето: люти чушки, репички, джинджифил, чесън, горчица, лук. Тези продукти подобряватапетита, стимулират храносмилането, засилват и подобряват вкуса на приетата храна.
Солено е вкусът на солта, всяка от съществуващите разновидности. Солта задържа влагата в тялото, насърчава слюноотделянето, има антисептични и спазмолитични свойства.
А сега за основното, с което всъщност започна цялата суматоха - тарта.Тръпчив вкус – обгръщащ, стипчив, с горчив вкус, неприятно усещане по зъбите и ограничено слюноотделяне. Череша, дюля, райска ябълка, силен чай, отвара от дъбова кора, зелен орех, някои сортове гроздови вина имат тръпчив вкус. Благоприятният ефект на обвиващите и дъбилни вещества е широко известен в медицината при лечението на пептична язва, заболявания на стомашно-чревния тракт и възпалителни процеси в организма.
Кисел вкус - това са усещания, в резултат на излагане на различни киселини, върху вкусовите рецептори, причиняващи обилно слюноотделяне и болезненост. Подобни свойства притежават органичните киселини, съдържащи се в храната, те включват: оцетна киселина, лимонена, млечна киселина, витамин С (аскорбинова киселина), винена и оксалова. Има и неорганични киселини, използвани в хранително-вкусовата промишленост при производството на сладки газирани напитки - това са фосфорна и въглищна.
Много учени смятат киселия вкус за негативен, като твърдят, че в природата той действа като предупреждение. Трудно е да не се съгласим с тях, тъй като киселите храни не са подходящи за храна и заплашват с тежко хранително отравяне, както и употребата на неузрели плодове и зеленчуци може да доведе до проблеми с храносмилането. А самата киселина във високи концентрации е опасна за живота и здравето. Но, от друга страна, консервирането с оцет е достазапазва бързо развалящите се продукти за дълго време. И все пак киселината има антисептичен ефект: не е благоприятна за растежа и размножаването на патогенни бактерии и мухъл. А най-хубавото е, че храните с кисел вкус разреждат прекалено наситения вкус на мазните храни и улесняват стомаха. Киселините нормализират храносмилането, особено при хора с ниска киселинност на стомашния сок или при прием на тежка храна: мазни, пържени, пушени. Аскорбиновата киселина (витамин С) укрепва имунните сили на организма и тонизира кръвоносните съдове. Ацетилсалициловата киселина (аспирин) разрежда кръвта, използва се за предотвратяване на тромбофлебит, инфаркти, инсулти. Може да се използва за такива цели само с разрешение на лекар, тъй като в допълнение към ползите има и страничен ефект. Млечната киселина е необходима за растежа на клетките, тя е строителен материал в тялото.
В индийската медицина киселият вкус се характеризира като тежък и влажен. Индийците твърдят, че всеки вкус е отговорен за определена човешка емоция. Сладкото е желанието, удовлетворението, страстта, вкусът на любовта. Ако се злоупотребява със сладкишите, тогава, съответно, има емоционални промени, които се развиват в похот, безразборни сексуални отношения и неудържимо желание за плътски удоволствия. Солта в умерени количества засилва желанието за красота и интереса към материалното, в противен случай се развива алчност и похот. Остър - откритост и желание за топли и приятелски отношения. Обратната страна на монетата е гневът, раздразнителността и нетърпението към слабостите на другите. Горчивината носи леко неудовлетворение, самокритика и желание за промяна. Ако ядете много и често горчива храна, тогава се развива разочарование, което се превръща в депресия и неверие в себе си. кисело -търсене на нещо ново, с избор на необходимото и необходимо. При неговия излишък се развива завистта и колкото повече човек яде кисело, толкова по-силни и неспокойни стават емоциите му. Тръпчивият вкус също е тежък, но е по-спокоен и прикрива избягването на вълнение, стимулация и претоварване. Но с неговия излишък се формират страх, несигурност и постоянно чувство на тревожност.
Според статистиката в наше време начело са сладките, киселите и солените храни. И от това следва, че съвременното общество неравномерно разпределя вкусовите предпочитания и глобалното психо-емоционално състояние като цяло страда от това. Оказва се, че основните черти на цивилизования свят са похотта, завистта, похотта и алчността. И като резултат - безчувственост, раздразнителност и песимизъм. Между другото, много характерни черти на нашето общество.
А сега да обобщим: запознахме се с познатите ни вкусове, с техните свойства и особености; научих, че тръпчивото и киселото са два различни вкуса. Остава да се определи какво ги обединява и какво е на ръба.
Оскомина - неприятно усещане по зъбите, което се причинява от повишена чувствителност към киселини или танини и адстрингенти. За всеки човек появата на болка е индивидуална: при едни се появява от череши, при други - от вино, при трети - от кисело зеле, но лимонът причинява болка при почти всички. И това е болезнеността, която е присъща както на киселия, така и на тръпчивия вкус. Това е единственото, което ги обединява и прави сходни.