Туркменска кухня - национални месни ястия

Древната професия на туркмените от скотовъдството доведе до факта, че месните ястия заемат централно място в националната им кухня. Туркмените предпочитат овнешкото пред всички видове месо, ядат много и пилешко месо, конско и свинско изобщо не ядат. В Туркменистан готвят предимно агнешка мазнина и сусамово масло, което се използва не само при приготвянето на месни ястия, но и брашно и сладки.

Месото се приготвя по традиционен начин - малки парчета месо се пържат в собствена мазнина. (Туркмените го наричат "говурма" - ястие, подобно на казахското и узбекското "кавурдак"). "Govurma" се използва за прибиране на месо за бъдещето с последващо приготвяне на различни ястия. "Говурма" се счита за една от вкусните храни, която се консумира както студена, така и топла. Вари се чорба от “говурма” - “гара чорба”.

Туркмените също пекат месо на въглища (kebap - shish kebab). В същото време националният туркменски кебап (kebap) е "keyikjeren kebap" - шиш кебап от месо от млада планинска коза. Има и ястия от варено и задушено месо.

В Туркменистан, както и в Таджикистан, месото често се пече в тандур. Но туркмените имат такива начини за готвене на месо, които не се срещат сред съседните народи. Те са причинени от специфични природни условия: висока температура на въздуха, сухи горещи ветрове и силно нагряване на пясъка. Например, туркменците сушат (сушат) месо на вятъра под палещото слънце. Това ястие се нарича "камаш". Текините (един от туркменските народи) готвят "гарън". Агнешко шкембе, натрито със сол и подправки, пълнено със ситно накълцано месо и мас. Много плътно, така че не остава въздух. След това стомахът се зашива и се заравя в горещ пясък за един ден, а вечерта се връзват на висок стълб, докатодокато стомахът пресъхне. Тогава месото в него придобива специален приятен вкус и дълго време не се влошава.

От месните ястия най-разпространени са месните чорби: чорба, гайнатма, дограма, пилаф, говурма, говурдък, шашлик (кебап). Доста голямо място сред консумираното месо заема дивечът: яребици, както и месото от зайци, гуши газели.

Тлъстото агнешко месо се нарязва на парчета с костите, залива се със студена вода, добавя се лукът. Когато супата заври, сложете измития грах и варете на тих огън. 20 минути преди готовност сложете картофи, домати, подправки.

Едри парчета тлъсто агнешко се запържват с мазнина до образуване на ароматна коричка. Слагат се суров лук, домати, картофи, нарязани на едро, черен пипер, сол и се запържват с агнешкото, след което се задушават с малко вода.

Агнешкото, лукът и свинската мас се прекарват през месомелачка, добавят се сол и черен пипер, масата се разбърква и се нарязва на колбаси, запържват се в олио и след това се задушават заедно с лука. Чурек се сервира отделно.

Кокмач (лангет)

Агнешкото се нарязва на порции (като лангет), начуква се, посолява се, поръсва се с черен пипер и се запържва в агнешката мазнина. Поднася се с гарнитура - пържени картофи или ориз.

Степно барбекю

Агнешкото месо се нарязва на ленти с дължина 10-15 см и в тях се увива кайма: смес от наситнен лук, чесън, билки, сол, подправки. Готовият кебап се нанизва на шишчета и се пече на въглища.

Говурма (пържено агнешко)

Агнешкото месо без кост се нарязва на парчета, поръсва се със сол и черен пипер и се запържва до омекване. Сервирайте поръсено с пържен лук и билки.