Туршии за зимата в буркани - най-добрите рецепти, Заготовки за зимата
Мариновани краставици за зимата в буркани с дъбови листа
Всяка домакиня има доказани рецепти за кисели краставички за зимата в буркани и тайните на мариноването им, но позволете ми да споделя с вас моите трикове по този въпрос, може би моят съвет ще бъде полезен на млади неопитни домакини.
Време за приготвяне: 20 минути
Съставки за готвене "Мариновани краставици за зимата в буркани с дъбови листа":
- листа и корен от хрян;
- листа от касис и череша;
- зърна черен пипер;
Рецепта за мариновани краставици за зимата в буркани с дъбови листа:
Подгответе всички съставки за мариноване на зеленчуци.
Измийте добре пресни еластични краставици с малки размери и ги залейте със студена вода за 2 часа. Ето как краставиците винаги се приготвяха за мариноване в нашето семейство. Някога баба каза, че краставиците, накиснати в ледена кладенческа вода, остават хрупкави дълго време в солена форма.
Обелете няколко скилидки чесън. Големите скилидки могат да бъдат разполовени. Обелете малко парче корен от хрян и го нарежете на филийки. Отстранете семената и дръжките на лютите чушки. Сложих половин средна шушулка люта чушка на трилитров буркан, ако обичате пикантни краставици, можете да сложите цяла чушка.
Изплакнете обилно всички зеленчуци под течаща вода,да се отървете от мръсотия и различни насекоми, които могат да седят на листата на дърветата. Поставете листа от хрян, чадъри от копър, листа от череша и касис и, разбира се, дъбови листа на дъното на буркана, те ще направят вкусни краставици твърди и хрупкави за зимата, което значително ще подобри вкуса на зеленчуците.
Сега слагаме чесън, хрян, лют червен пипер и 2 дафинови листа в буркан.
Добавяме черен и бахар и семена от кимион, които ще придадат допълнителен вкус на краставиците.
Напълваме буркана до горе с краставици, като ги нареждаме плътно. В средата на буркана можете да добавите още копър чадъри и чесън. Върху краставиците излагаме целия набор от билки и подправки, които поставяме на дъното на буркана. По желание може да добавите още една чаена лъжичка синапено семе. Залейте готовите краставици със студена саламура. За 1 литър вода вземете 2 супени лъжици с хълм каменна сол. Фината йодирана сол не е подходяща за мариноване на зеленчуци.
Покрийте краставиците с капак и оставете за няколко дни на стайна температура, за да започне процесът на ферментация. Когато зелените в буркана потъмнеят, саламурата стане мътна и краставиците станат жълтеникави, можете да затворите буркана с капак и да го занесете в мазето или балкона за съхранение. Бурканите със зеленчуци трябва да се съхраняват на студено място, за да може през зимата семейството ви да хруска с удоволствие вкусна туршия. Приятен апетит на всички!
Авторът на рецептата "Осолени краставици за зимата в буркани с дъбови листа" Лилия Пургина
Мариновани краставици за зимата в буркани (студен начин)
Принципът на осоляване е прост - първо поставяме всички съставки в буркани,добавете топла саламура и когато започне млечнокисела ферментация, извадете на хладно място. В нормална изба ферментацията ще приключи за около месец.
Време за приготвяне: 20 минути
Съставки за готвене "Осолени краставици за зимата в буркани (студен начин)":
- корен от магданоз - 2 бр.;
- чесън - 1 глава;
- люта зелена чушка - 1 бр.;
- едра сол без добавки - 60 г;
- връзка магданоз и копър.
Рецепта за кисели краставици за зимата, хрупкави в буркани:
Подготвяме буркани за кисели краставички - измиваме в слаб разтвор на сода за хляб, стерилизираме на пара за 5-6 минути.
Измийте старателно корена на магданоза с четка, изстържете тънък слой кожа от него с остър нож. Зелените магданоз също се измиват старателно със студена вода, изсушават се.
На дъното на чист съд слагаме корена и магданоза.
Китка копър (клонки със зеленина и чадъри ще направят), измийте го под чешмата, разклатете водата, изсушете го, изпратете го в буркана с магданоз.
Малки краставици, предварително накиснати в студена чиста вода, нарязани на 2-3 части, отрязани върховете. Слагаме го плътно.
Нарязваме шушулките зелен пипер на дебели кръгчета. Ако пиперът не е много лют, тогава можете да го добавите заедно със семената. Изсипете нарязания пипер към краставиците, разклатете, за да се разпредели по целия обем.
Обелваме малка глава чесън от люспите, нарязваме всяка скилидка наполовина, изпращаме я при краставиците.
Върху всички съставки поставяме няколко клона копър, изсипваме сол.
Сварете вода, охладете до 40 градуса по Целзий, изсипете в буркан. Затворете капака и разклатете, за да разтворите солта.
Напускамекраставици на стайна температура за 1-3 дни, за да започне процесът на ферментация. След това изваждаме кисели краставички за зимата в буркани на хладно място (температура от 0 до 1 градуса). След около 10-12 дни, ако е необходимо, се добавя преварена студена саламура (1 л вода, 90 г сол, варят се 5 минути).