Творчески решения на проблемите с кашерните храни за Пасха
Добър ден, скъпи Рав!
Моят въпрос е следният. Пишете в отговор на един от въпросите за гювечите и палачинките маца. Но как могат да бъдат приготвени без масло? В края на краищата, слънчогледово и други масла не се използват на Пасха, а кашерно масло, както мляко и други продукти, не се намират в нашите магазини.
Живеем на 100 км от Астрахан. Добър ли е зехтинът или не? В края на краищата маслините са кашерни, с изключение на това, че по време на производствения процес маслото не става кошерно.
Разреши съмненията ми.
Честно казано, не намерих отговора на нашия уебсайт, където щеше да се каже за „гювечи и палачинки“. Единственият „кандидат“, който намерих, е отговорът „Песах идва скоро и децата ми не могат да изкарат ден без каша“. Или може би някога сте прочели рецептите в материала „Ястия от маца“ (в подраздел „Какво се готви за Песах“ - раздел „Празници“).
Това обаче не е толкова важно. Защото имаме друга задача пред себе си. Трябва да обсъдим какво може да се направи, за да прекараме Великденската седмица (в Израел - седем дни, съответно извън Израел и във вашия район - осем), без да нарушаваме законите на този голям еврейски празник (мимоходом, използвайки тази възможност, препоръчвам да прочетете отново материалите на сайта за Песах).
Вие, съдейки по вашето описание, несъмнено живеете в трудни условия за евреин, когато при спазване на законите на кашрута (и не само на Песах, но в наши дни - особено) постоянно трябва да се сблъсквате с проблеми.
Нека се опитаме да разберем как да ги разрешим.
Нека започна с това, че гювечетата и палачинките, включително тези от маца (брашно от маца), могат да се приготвят и без масло. Гювечетата обикновено се приготвят във фурната. Палачинките, от друга страна, могат да се пържат в тиган със специално покритие (керамика или друго), което осигурява гореща обработка на храната без използване на мазнини.
Разбира се, за целта фурната трябва да е кашерирана за Песах, а тиганът трябва да се купи нов, за да е само за Песах (такива тигани не подлежат на кашериране). Вижте статията „Кашер за Песах“ на уебсайта (раздел „Празници“), която обяснява достатъчно подробно какво и как да кашер и кои битови предмети не са кошер.
Сега - по-специално за млечните продукти и маслото.
В условията на страните от бившия СССР млякото и другите млечни продукти (с изключение на извара и сирене) се считат за кошер дори без кошер сертификат. Ако се знае, че в мандрата, откъдето продуктите идват в магазина, където пазарувате, технологията на производство не е нарушена и в продуктите не се добавят некошерни съставки (например мляко от некошерни животни - коне или, да речем, свине). Вижте на сайта например отговора „В нашия град нямаме кашерни продукти“ .
Единственото необходимо условие е млякото, маслото и другите млечни продукти (кефир, заквасена сметана, кисело мляко) да се купят преди Песах и тези запаси да не се попълват през всички дни на празника.
Ясно е, че масло може да се използва само за пържене на такава храна, която се сервира с млечни ястия и в "млечни" ястия. Това създава известно неудобство. А на Песах сигурно всяка домакиня би искала да има и олио.
Абсолютно си прав: евреите ашкенази (предполагам, че ти принадлежиш към тази група в еврейския народ) не използват слънчогледово масло, както и царевично и сусамово масло на Песах. За суровина за такива масла (включително слънчогледови семена) е китнийот. За повече подробности вижте уебсайта в отговора „Възможно ли е да се използва слънчогледово масло на Песах?“ .
Но тук има маслини и ядки (от всякакви ядки, с изключение на фъстъци)олиото за Песах (ако е чисто, без некошерни примеси и хамец) е добро за нас.
Разбира се, най-добре е да закупите такова масло за Песах със знак кошер и надпис на етикета „Кошер за Песах“, удостоверяващ неговата чистота. В населеното място, в което живееш, не се продават продукти с кашер сертификат, както пишеш. Да не говорим за специално сертифициране. Няма кой да проверява производствените процеси в хранителните предприятия. И следователно няма сигурност, че евреин може да използва такива продукти.
Това е даденост, но по никакъв начин не променя нашите закони. Следователно хората в такива ситуации трябва да търсят творчески решения на възникващите проблеми.
Например, ако във вашия град (или село) има поне няколко еврейски семейства, можете да се обедините, да съберете необходимата сума пари и да изпратите свой представител (с кола или друг транспорт) да закупи, да речем, същия зехтин кошер за Пасха в най-близкия град. В едно, където има голяма еврейска общност, има кошер магазин за хранителни стоки.
Възможно е, като се обединят с други еврейски семейства, да се построи малка, проста маслена преса за приготвяне, да речем, на масло от ядки, кошер за Песах. Или - използвайте съществуващия, ако има такъв във вашия град (ако успеете да се споразумеете за неговия краткосрочен, да речем, за един ден, наем). Мисля, че е ясно, че преди да използвате наета маслена преса, всички части, участващи в процеса, трябва да бъдат старателно почистени и изплакнати.
По принцип масло от ядки (най-добре - от орехи, защото те са най-мазни) може да се направи и в домашни условия. Има, доколкото знам, специална единица - външно наподобяваща конвенционална механикамесомелачка.
У дома, между другото, и без специални устройства, можете да си направите масло. Този процес, разбира се, е трудоемък. Но в края на краищата чувството, че сте успели да изпълните заповедта по най-добрия начин, разбирате ли, си струва усилията, похарчени за това ...