Ухо с глава на щука стъпка по стъпка рецепта у дома със снимка
съставки
- Глава на щука - 600 грама
- Картофи - 200 грама (4 средни картофа)
- Морков - 100 грама
- Лук - 50 грама
- Зелените (всякакви на вкус)
- Подправки (дафинов лист, черен пипер)
- Сол - 1 чаена лъжичка
За да приготвите рибена чорба от глава на щука, ще ви трябва главата на една голяма щука или няколко малки. За приготвянето на ястието от снимките е използвана глава от около 600 грама.
01. Глава щука (около 600гр).
Първо трябва да измиете главата си, да премахнете хрилете и очите. След това се слага в тенджера и се залива с вода, така че главата да е изцяло под вода, като количеството вода е около 1,5 - 2 литра. Сложете тенджерата на слаб котлон. Водата веднага се посолява с глава - 1 чаена лъжичка и подправки: дафинов лист - няколко листа и зърна черен пипер - десетина неща.
След като водата заври, започва да се образува пяна, която трябва да се отстрани с лъжица и да се изхвърли. По принцип това не е непременно пяна, не е вредно и по никакъв начин не влияе на вкуса на супата, но ако не я премахнете, тогава ухото ще се окаже мътна и не толкова красива в чиния.
02. Пяна върху тигана.
Когато спре да се образува пяна, значи главичката е вече сготвена и трябва да се извади от тигана и да се остави да изстине в чиния. Приблизително времето за готвене може да се оцени на 40 - 50 минути от момента на кипене.
03. Когато спре да се образува пяна, главата е сварена.
04. Сварената глава се охлажда в чиния.
Докато главата се охлажда, има време да подготвите зеленчуците. За ухото ще ви трябва:
- 4 средни картофа, те трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици, можете да ги нарежете както желаете, дебелината не трябва да е голяма, трябва да се съсредоточите върху подасантиметър;
- 1 морков - той също трябва да бъде обелен и нарязан на колелца;
- половин глава лук (или малка цяла) - нарязва се на кубчета.
Всички зеленчуци трябва да се поставят в тенджера и да се готвят за около 15-20 минути.
05. Докато главата се охлажда, пригответе зеленчуците.
Докато зеленчуците се готвят, е необходимо да отрежете главата и да отделите месото от костите. Честно казано, това е най-отнемащата време и трудна за приготвяне рибена чорба от глави на щука. В главата на щука практически няма малки кости, всичко, което е достатъчно голямо и добре сварено месо, лесно се отделя от тях. Месото от главата се получава някъде 2 пъти по-малко от костите, хрущялите и кожата по тегло.
06. Месо от главата и костите на заден план.
Като цяло отделянето на месото ще отнеме точно толкова време, колкото и варенето на картофи, моркови и лук.
След това трябва да изсипете месо в ухото и да добавите зеленчуци. Всеки ще направи: лук, магданоз, целина, килантро. Струва си да се отбележи, че зелените не са задължителен компонент на рибената супа - можете да го направите без него. Струва си да добавите зеленина, когато ястието вече е готово, така че да остане красиво и да придаде естетика на ухото и да няма време да омекне и да стане кафява маса.
07. Готова рибена чорба в тенджера.
Точно по същата рецепта можете да приготвите ухо от цяла щука или от глави и опашки (онези части от рибата, които са проблематични за използване в други ястия, но в никакъв случай не трябва да ги изхвърляте).