Ултразвук на дългия мускул, процент мазнини и мраморност при говеда

Отдел за генетика и развъждане на животни (AGBU) Университет на Нова Англия Армидейл, NSW 2351 Австралия

AGBU е съвместно звено на Министерството на първичните индустрии на Нов Южен Уелс (NSWDPI) и Месо и добитък Австралия

превод Бутяков Е.

Специален сензор се използва за изследване на мускулите и мазнините при говеда.

За да се определят характеристиките на месото, се оценяват четири критерия: дебелина на мазнините на нивото на третия сакрален прешлен (P8), между 12-13-то ребро, площта на мускула longissimus (обемът на очния мускул, мускулното око), определението за мраморност.

Възрастта на животното трябва да бъде от 300 до 800 дни с дебелина на мастния слой на ниво 12-13 ребра най-малко 5 cm, което позволява да се проследи структурата на месото и да се предвиди мраморността на месото.

1. Определяне на дебелината на мастния слой

Измерванията на дебелината на мазнините се извършват на нивото на 12-13-то ребро (последните ребра по цялата дължина) и сакрума (P8). Точка P8 се определя като пресечната точка на успоредна линия по протежение на гръбначния стълб в центъра на напречните процеси на прешлена и оста на гребена на третия сакрален прешлен. Мазнината на ниво 12-13 ребра се изследва на разстояние 3/4 от височината на най-дългия мускул отгоре (виж снимката).

Насоки, използвани за оценка на характеристиките на месото на животните, включително дебелината на мазнината при P8 и ребрата 12-13Адаптирано от: The Australian Feed lot Directory (Elders Livestock) 1994

На тези изисквания отговарят устройствата KAIXIN.

Има три фактора, които влияят върху интерпретацията на данните за дебелината на мазнините: настройките на ултразвуковия скенер (честота, усилване, интензитет и т.н.), степента на механично въздействие на сензора върху мазнините, правилността на определяне на дебелината чрезсканограма (опит на специалист)

Настройките за усилване на ултразвуковите вълни при изследване на различни точки и различни животни трябва да се променят, тоест трябва да се има предвид, че устройството има възможност за фина настройка. Така че, когато изследвате областта на дългия мускул, е необходимо да зададете по-голяма печалба, отколкото при изследване на дебелината на мазнините. Това е така, защото високият интензитет на вълните ще причини шум около тъканите между подкожната мазнина и мускулите, което ще доведе до грешни данни от измерването.

Натискът на трансдюсера върху тъканта причинява механична компресия на мастния слой и в резултат на това интерпретацията на дебелината на мастната тъкан при сканиране е по-малка, отколкото е в действителност. Ако резултатите от изследването са съмнителни, е необходимо да изчакате около 5 минути преди повторно изследване, за да възстановите дебелината на мастния слой или да проведете изследване в подобна точка отдясно-вляво.

При много животински видове от различни възрасти има съединителна тъкан в мастната тъкан както в точка Р9, така и на мястото на 12-13-то ребро. Съединителната тъкан в мазнините може да ограничи мазнините и при сканирането можете да вземете дебелината на мазнините по тези граници, което не е правилно, тъй като все още има мастен слой около съединителната тъкан, който също трябва да се вземе предвид. Неправилната настройка на усилването прави почти невъзможно да се види тази граница на съединителната тъкан и да се разграничи от истинската граница на мастната тъкан. Понякога на нивото на 12-13 ребра в дългия мускул има джобове на "счупвания" в мастната тъкан, което се проявява като въвеждане на подкожна мазнина в мускула. Тази мазнина вече няма да се нарича подкожна, а междумускулна!

2. Област на сканиране на дългия мускул

Сканирането на дългия мускул се извършва между 12-то и 13-то ребро. Това е историческа точкакойто измерва площта на дългия мускул, за да оцени характеристиките на месото. Измерванията се извършват както в хладилната камера след клането на животното, така и върху живо животно с ултразвук. За да се получи точно и надеждно изображение, по което може точно да се прецени месните характеристики на трупа, е необходимо да се познават добре топографската анатомия и анатомичните особености на животни от различни възрасти и породи. Фигури 2-2 и 2-3 показват съответно изследвания мускул и сканираното изображение, получено с помощта на ултразвуков скенер. Фигура 2-2 показва снимка, направена върху заклан труп, а Фигура 2-3 показва снимка, направена на същото място в реално време на същото животно. На фигурите границите на longissimus мускула са маркирани с жълта линия за по-голяма яснота. На фигури 2-4 и 2-5 тези граници не са оградени за по-добър изглед.

Изследването на дългия мускул трябва да се извършва по ясна методология, като се вземат предвид някои точки и анатомични характеристики. Когато сензорът е разположен успоредно на мускула, са възможни някои грешки, тъй като тъканите, разположени успоредно на кожата, могат силно да отразяват сигнала, което води до артефакта на "мъртвата зона" при сканирането. Освен това в някои области на проксималния мускул латералната и медиалната граница на проксимусния мускул може да имат много плътни граници и визуализацията става много лоша, когато трансдюсерът е перпендикулярен. Поради това е препоръчително да се използват анатомични ориентири, които минимизират появата на артефакти и осигуряват най-доброто изображение при изследване на мускула на корема на животно.изследване на дългия мускул.

Фигура 2-2 Разрез на мускула на нивото на 12-13-то ребро. Границите на мускула са подчертани

Фигура 2-3 Сканиране в реално време на същата област на мускула longissimus. Границите на мускула са подчертани. B - ребра, C - множество мускули на гърба, E - квадратен мускул на долната част на гърба, F - междуребрие, G - "Жълъд".

1 точка. Характерна депресия на горната повърхност на дългия мускул от медиалната страна

2 точка. "V"-образна долна граница на longissimus dorsi, която е най-дълбоката точка на мускула

3 точка. дефиниран като ъгъл от латералната страна, който отива нагоре в супракосталите.

Чрез свързване и измерване на разстоянието между тези точки можете да видите конфигурацията на напречната секция на дългия мускул. Фигура 2-6 показва площта на longissimus dorsi, измерена с помощта на техниката "свързване на точките". Тази техника се използва широко при повечето породи говеда.

Фигура 2-4 Изображение на дълъг мускул, направен след разрязване на трупа на нивото на 12-13-то ребро

Фигура 2-5 Сканиране в реално време на същата област

Фигура 2-6 Пример за ултразвуково изображение в реално време, показващо основните точки за идентифициране на границите на дългия мускул

Избор на областта за сканиране

Едно от най-големите предизвикателства при сканиране за определяне на областта на дългия мускул е да се определи областта, която ще се сканира. Достъпът до областта между 12-то и 13-то ребро чрез палпация е сравнително лесен, но може да бъде трудно да се получи добро изображение без намеса от ребрата. Най-важната причина за това е, че ребрата излизат от гръбначния стълб под остър ъгъл (под 90 градуса).по отношение на опашката (както е показано на фигура 2-7) и следователно сензорът трябва да бъде поставен по определена линия. За да се определи тази линия, е необходимо да се вземе предвид, че ребрата действат върху мускула по такъв начин, че да намалят неговата дълбочина, променяйки резултата от измерването на площта. Най-често ребрата на рамото на скенера създават забележимо „прегъване“ на долната граница на мускула, както е показано на Фигура 2-8. Като правило, ако анатомичните структури, лежащи в основата на реброто, са видими по време на сканиране (диафрагма или вътрешни органи), тогава зоната на сканиране се определя правилно.

При изследването на дългия мускул в момента се използват водачи за подобряване на качеството на получените изображения. Компонентът съдържа поливинилхлорид желатин (продаван като SUPERFLAB®), който противодейства на промяната на естествения мускулен контур при животните и действа за премахване на някои "шумове" (артефакти) в изображението, което помага за прецизиране на мускулните граници.

Преди появата на съвременните сензори за изследване на мускулите при крави са използвани сензори, чиято работна ширина не е достатъчна и е необходимо да се комбинират две или повече изображения в едно. За щастие вече се предлагат специализирани трансдюсери с достатъчна дължина за изследване.

Фигура 2-7 Позиция на сензора на нивото на 12-13-то ребро (обърнете внимание на издатините на ребрата)

Фигура 2-8 Сканограма с изпъкналост на ребрата в мускула (промяна в дебелината)

3 Определяне на мраморност на месото

При определяне на разплодната стойност на говеда за спешни случаи е обичайно да се оценява процентът на мускулна мазнина (мрамориране) по време на разрязването на трупа след клане, но с течение на времето стана необходимо да се определи in vivo с помощта на ултразвуков скенер.

Определянето на мраморността се извършва между 12-13 ребра в центърауспоредно на гласната. Въпреки това, използването на ултразвуков скенер за определяне на мраморността на месото е най-неточният метод от всички, но има основни предимства: интравитално определяне и неинвазивност. За да се намалят грешките в изчисленията на процента телесни мазнини, се препоръчва крайният резултат да се изчисли като средна стойност от пет отделни изследвания за всяко отделно животно. Фигура 2-9 дава пример за сканиране с добро качество при определяне на мрамориране. Тъмните, вертикални линии в изображението са хардуерни артефакти и са причинени от неизправност на един или повече кристали в сензора. В резултат на това качеството на полученото изображение при изследване на мрамориране е много чувствително към качеството на сензора, както при никое друго изследване.

Подготовка на областта за сканиране. Важно условие, особено при определяне на мраморността, е добре подготвената зона на контакт между сензора и повърхността. Тор, мръсотия и други "боклуци" присъстват в косата на повечето животни, в резултат на което се образуват въздушни кухини между отделните косми и се създават артефакти (разпръскване) при изследване на неподготвена зона. Необходим е добър плътен контакт на сензора с чиста зона, което изключва появата на акустични смущения и артефакти. За да осигурите най-добър контакт, е необходимо да подстрижете линията на косата и да използвате контактни гелове. Това минимизира грешките при определяне на процента мазнини в месото (мрамориране).

Основните настройки за изследване на мускулите са настройките за усилване и фокусиране. Точната настройка на тези параметри за всеки софтуер на устройствата се избира индивидуално и осигурява възможно най-висока точност на изчисленията.

Основна печалба	90
Подобряване на близко поле (близо)	-25
Усилване на далечно поле (Far)	2.1
Фокус	1 2 3 4

При определяне на мраморността на месото с ултразвуков скенер е необходимо също така да се вземат предвид спинозните и полушипните мускули на гърба и шията, които имат наклонена посока към спинозните процеси и запълват пространството в пресечната точка на напречните и спинозните процеси.

Тези мускули припокриват longissimus и могат да имат повече или по-малко подобна мраморност (от 11-то до 13-то ребро) (Фигура 2-10). Необходимо е тези мускули да бъдат изключени от оценката по две причини:

Повишеното съдържание на мазнини в спинозните мускули е много вероятно да повлияе на мраморността на дългия мускул, дори ако първите не са включени в изследваната област.

Фигура 2-9 Мраморна зона за определяне на процента мазнини.

Позата на животното оказва голямо влияние върху полученото изображение. Повдигнатата глава по време на изследването води до свиване на мускулите longissimus и в резултат на това настъпва промяна в областта на мускула longissimus. Животното трябва да е отпуснато за най-добри резултати.

Понякога животните може да не са достатъчно големи, за да покажат най-дългия мускул и мрамор. За изследване на мраморността е необходимо дебелината на longissimus мускула да бъде най-малко 5 см (5 деления по вертикалната скала на скенера). Също така при млади животни може да се появи така нареченото кръгово мрамориране, което не позволява да се получи надежден резултат. Средно животните за изследване трябва да бъдат приблизително 300 kg живо тегло.

Точността на определяне на мраморността се постига чрез точно калибриране на оборудването. За целта използвайте така наречените „фантоми“, които са специално направени като имитация на мускултъкан и за фина настройка на скенера. Необходими са постоянни микроклиматични условия, включително температура. При настройка на оборудването на "фантом" в полето - микроклиматът значително влияе върху настройките, които трябва да се вземат предвид по време на процеса на калибриране.

Ултразвуковите машини KAIXIN за мраморен анализ имат специална функционалност, която ви позволява да запазите изображение за по-нататъшна употреба, софтуерно изчисляване на процента мазнини според въведените данни с помощта на клавишите (дължина на разреза на дългия мускул).

Фигура 2-10 Spinalis мускул при сканиране с longissimus