Условия и ред за придобиване на ОКС "Магистър по търговско обслужване" - Студопедия
Характеристика на настоящия етап от развитието на пазара на кетъринг услуги е постоянното нарастване на нивото на конкуренция между ресторантите и баровете. При тези условия нараства ролята на осигуряването на предприятията с квалифициран персонал и подобряването на качеството на обслужване на клиентите.
Оценяването на практическите умения на кандидатите за званието "Магистър по търговско обслужване" се извършва в следните направления:
Ø Предварителна и допълнителна настройка на масата според менюто на европейска закуска, обяд, вечеря, банкет, включително тематични (рожден ден, сватба, годишнина и др.), Показване на техниката на покриване с покривка, сгъване на салфетки, сервиране с чинии, прибори за хранене, чаши и чаши за вино. Общи принципи и правила за изработване на букет. Видове и правила за съставяне на менюта. Подбор на менюта и елементи за украса на масата в съответствие с зададената тема.
Ø Обслужване на тържествени, тематични събития, банкети, приеми, тяхното предназначение и видове. Банкет с пълно обслужване, банкет с частично обслужване, банкет за чай, банкет на блок маса, банкет за коктейли. Обслужване на официални приеми. Характеристики, видове международни услуги.
Ø Използване на рационални методи на труд в обслужването. Сервиране на ястия на износ, с помощта на прикрепена (подвижна) маса, по български метод. Правила за порциониране и сервиране на храни и напитки. Демонстрация на съвременни тенденции в обслужването в България и чужбина.
Литература
6.Витрина // Ресторантьорство. 2000. № 1-12; 2001. № 1-12.
7. Вълк И. Модерен етикет. М .: Издателство "Кристина", 2000 г.
8. Истомин В.И., Лагутенко Б.Т. Страни по света. Москва: Съветски спорт, 2000 г.
9.Елизарова Л.Г.Алкохолни напитки: стоков справочник. М.: Икономика, 1997.
10. Пали М. Наръчник на съвременния ресторантьор. 100 идеи за постигане на конкурентно предимство. M .: LLC "Модерни ресторантьорски и търговски технологии", 1999 г.
11. Хранене и общество. 2000. № 1-6; 2001. № 1-7.
12. Декларации за ресторанти. 2000. № 1-12; 2001. № 1-8.
13. Рожниковски Р. Носталгия. Тайната на успеха. Москва: Klever print LLC, 2000.
14. Сборник нормативни и технически документи, регламентиращи производството на кулинарни изделия. М.: Хлебпродинформ, 2001.
15. Справочник на ръководителя на предприятие за обществено хранене. М.: Лека и хранително-вкусова промишленост, 2000.
16. Тюбнер Кристиан, Волтер Анет. Световна кухня. Москва: Лик прес, 1998 г.
17. Шевченко V.N. Някои въпроси на протоколната практика. Москва: Възкресение, 1997.
18.Хорст Ханиш. Изкуството да сервираш. Москва: Ниола 21 век, 2000 г.
Ленина Семьоновна Кучер
Лариса Михайловна Шкуратова
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо