УСЛОВИЯ ЗА ОТГЛЕЖДАНЕ НА ЧАЙ - Студиопедия
1) Tтопло лято и есен (средна дневна температура не по-ниска от 20 градуса по Целзий), но в същото време студени зими (средната дневна зимна температура е задължително под 10 градуса по Целзий и до -3 градуса по Целзий).
Ако температурният режим не се спазва, чаят не само става податлив на голям брой заболявания, но и до голяма степен губи способността си да расте активно (т.е. почти не расте).
2)Дълга дневна светлина и достатъчно слънце. Концентрацията на, например, ароматни вещества в чаено листо зависи пряко от продължителността на дневните часове и изобилието от слънчева светлина. При липса на светлина и слънце вкусът на чая става тревист, чаят става груб, неароматен.
3)Влажна почва, но добре дренирана, не трябва да има застояла вода. Почвата трябва да е сравнително рохкава, лека и леко кисела. Много често чаените плантации са разположени на „стъпки“ по склоновете на планините (тераси), което позволява постигане на оптимален дренаж на почвата.
4)Чист и влажен въздух. Чаеният храст е много чувствителен към замърсяването на въздуха и, както показват съвременните изследвания, той се разболява при неблагоприятни условия на околната среда, броят на новите издънки рязко намалява и т.
5) Важно условие е ивисочината на чаените насаждения над морското равнище. Съществува неписан закон, според който се смята, че висококачественият чай може да се отглежда само на надморска височина от 1500 м. Експериментално е доказано, че поради резкия контраст на температурите в планината чаят вегетира по-бавно. През годината обикновено се събират 2, по-рядко 3 реколти листа, но самите листа се оказват много по-ароматни и наситени. Като цяло качеството на високопланинските чайове винаги е по-високо.в сравнение с равнините. Планинските чайове обикновено са по-ароматни, равнинните са по-тревисти.
При особено благоприятни условия (например на плоски насаждения в Индия) младите издънки могат да се събират поне на всеки 2 седмици. Вярно е, че чаят обикновено е с ниско качество. В планинските плантации елитният чай се събира само 2-4 пъти годишно. В същото време чаеното листо от първия монтаж се счита за най-високо качество; с всяка нова колекция качеството на листата се влошава.
В момента 11 държави могат да се считат за основни производители на чай: Китай, Индия, Шри Ланка, Индонезия, Япония, Тайван, Кения, Танзания, Камерун, Малави, Южна Африка.
Листата на основните видове чаен храст - Thea sinensis и Thea assamica - се различават един от друг не само морфологично, но и по химичен състав,следователно чайовете, получени от различни видове чаено растение, са различни по вкус и аромат.Чаеното растение е чувствително към промените във външните условия, което води до разлики в химичния състав на листата, събрани на различни места на растеж. Листата на северните разновидности на чаения храст (китайски и японски) съдържат по-малко разтворими (екстрактивни) вещества и танин, отколкото листата на южния (индийски). Поради това чайовете от китайски сортове (като чайовете Keemun) имат по-фин, мек вкус и аромат от чайовете от асамските сортове.
Температурата, влажността на въздуха, броят на слънчевите дни и други климатични условия оказват определено влияние върху качеството на чая. Това се дължи на промяна в химичния състав на чаеното листо, което зависи от нежността на листата, метода и възможното време на събиране, както и други показатели, характерни за определен сорт чаено растение.Качеството на продуктите до голяма степен зависи от правилното събиране на чаени листа. Колкото по-нежна и хомогенна е събраната маса на листа, толкова повече възможности за получаване на качествен продукт от нея. Младите филизи, които не са събрани навреме, стават груби и следователно качеството на чая се влошава. За да избегнат това, чаените плантации възприеха система за непрекъснато събиране на листа. Веднага щом на чаения храст се появят издънки с четири и пет листа, те се откъсват от апикалните части, състоящи се от две или три нежни листа с пъпка -мига.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката: