Устройство за отстраняване на остатъчна мазнина и метод за отстраняване на остатъчна мазнина от птиче филе
Собственици на патент RU 2546231:
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно до устройство и метод за отстраняване на остатъчна мазнина, която остава върху тъканта на птичи труп след преминаване на птичия труп през скреперно устройство за отстраняване на тъканните връзки между частта или частите от филето и трупа на птицата, при което частта или частите от филето все още са поне частично прикрепени към трупа при преминаване през устройството за премахване на остатъчната мазнина. В същото време устройството за отстраняване на остатъчна мазнина съдържа две противоположни пера, които са разположени по траекторията на преминаване на птичия труп от противоположните страни на гръдната кост на обработения птичи труп, за да отделят остатъчната мазнина от външните страни на филето или филето по време на преминаването на птичия труп. 2 п. и 5 з.п. f-ly, 7 ил.
Изобретението се отнася до устройство за отстраняване на остатъчна мазнина и метод за отстраняване на остатъчна мазнина, която остава в тъканта на трупа на птица след преминаването му през устройство за изстъргване за отстраняване на тъканните връзки между слабините или слабините и трупа на птицата, при което слабините или слабините остават поне частично прикрепени към трупа на птицата, когато преминават през устройството за отстраняване на остатъчната мазнина .
Известно е използването на устройство за остъргване за разделяне на тъканните връзки между филе или филе и трупа на заклана птица. Такъв метод и скреперно устройство са известни от ежедневната практика на обработка на домашни птици и се използват във високоскоростни линии за събиране на висококачествени филета от трупове на домашни птици в промишлен мащаб.
В момента изискванията към качеството на филетата непрекъснато се повишават, в резултат на товакоето, наред с други неща, налага получаването на филе напълно без мастна тъкан, все още прикрепена към трупа. Това изправя дизайнерите и разработчиците на автоматизирано оборудване за филетиране пред трудна задача, тъй като досега опитът показва, че отстраняването на мазнини е трудно за автоматизиране. Дори с използването на специални устройства за остъргване, които са предназначени да отстранят възможно най-много мазнини, в много случаи мазнините все още остават отстрани и в долната част на гърба на слабините.
В това отношение, първата цел на изобретението е да се разработи метод и устройство за събиране на птичи филета с най-високо постижимо качество.
Друга цел на изобретението е да се разработи метод и устройство, чрез които се осигурява отстраняването на остатъчната мазнина, останала върху слабините.
Друга цел на изобретението е да автоматизира, до възможно най-голяма степен, събирането на слабините, при което те са по същество освободени от прикрепена мастна тъкан.
Във връзка с предишната цел, също така цел на изобретението е да се намали ръчният труд, който би бил необходим за получаване на филе, по същество свободно от прикрепена мастна тъкан.
Тези и други цели и предимства се постигат чрез апарата за отстраняване на остатъчна мазнина и метода за отстраняване на остатъчна мазнина съгласно една или повече от приложените претенции.
Съгласно първия аспект на изобретението, устройството за отстраняване на остатъчна мазнина е направено с противоположни пера, които са разположени по траекторията на преминаване на птичия труп от противоположните страни на преминаващия птичи труп за отделяне на остатъчната мазнина от слабините.части или части от филе по време на преминаване на трупове на домашни птици. Тази остатъчна мазнина е остатъчна мазнина отстрани на слабините и/или по задните ръбове на слабините. Обикновено средството за отстраняване на остатъчна мазнина се поставя стационарно по протежение на производствената линия, по която се движат труповете на домашните птици. Възможен е вариант, според който труповете на птицата са неподвижни, а устройството за отстраняване на мазнини се движи по тези трупове. В този случай неподвижните трупове на птици могат да се считат за движещи се, тъй като все още има взаимно движение на труповете на птиците и устройството за обезмасляване.
За предпочитане перата имат заоблени краища, за да предотвратят повреда на филето или филето при изстъргване на остатъчната мазнина от страните на филето или филето.
За да се осигури максимална ефективност при отстраняване на цялата остатъчна мазнина, за предпочитане е трупът на птицата да се движи покрай противоположните пера, като ги докосва с гърба си, който съдържа мазнината на филе, докато задната част е разположена назад в хода на движение на трупа. Установено е, че тази ориентация осигурява най-ефективното отстраняване както на остатъчната странична мазнина, така и на остатъчната мазнина в костилката.
Освен това е за предпочитане противоположните пера да имат остри ръбове, насочени в посока, обратна на посоката на движение на трупа на птицата. Острите ръбове осигуряват непрекъснато движение на птичия труп, тъй като всички тъканни връзки, които пречат на перата, няма да повлияят неблагоприятно на ориентацията на птичия труп, докато се движи спрямо противоположните пера на препарата за отстраняване на остатъчна мазнина. Освен това подобрява ефективносттапера.
Установено е, че е полезно за ефикасно отстраняване на остатъчната мазнина, особено от задните задните части на птицата, в подредба, при която срещуположните пера се движат едно към друго, докато птичият труп преминава през противоположните пера на устройството за остатъчна мазнина. По този начин движението на трупа на птицата и движението на противоположните пера взаимно подобряват производителността, особено по отношение на отстраняването на мазнина.
Точността на уреда за обезмасляване съгласно изобретението е допълнително подобрена чрез преместване на трупа на птицата по протежение на водачите, които обикновено са монтирани между трупа на трупа и слабините, за да се даде възможност на перата на уреда за обезмасляване да бъдат преместени до желаната крайна позиция.
Изобретението е илюстрирано с чертежи.
Фигура 1 показва слабините, които са били подложени на операция за остъргване и са директно пред устройството за отстраняване на остатъчната мазнина съгласно изобретението, изглед във вертикална проекция;
фигура 2 - същото, но без подробности, които не са необходими за разбиране на изобретението;
фигура 3-6 показва последователните етапи на устройството за отстраняване на остатъчна мазнина;
7 показва слабините след края на обработката с уреда за отстраняване на остатъчни мазнини.
Фигура 1 показва частите на кръста 1' и 1", които са разположени върху трупа на птицата, който е опората за обработените части на пояса. Птичият труп беше подложен на известната операция на остъргване преди обработката съгласно изобретението. Остъргването гарантира, че повечето от тъканните връзки между 1' и 1" слабините и трупа на птицата са счупени,с изключение на някои връзки към трупа, които продължават да държат 1' и 1" слабините. След стандартна операция по остъргване е неизбежно да има някаква странична мазнина 2 и т.нар. костна мазнина 3 в задния край на трупа на птицата, останала прикрепена към филетата 1' и 1". Изобретението е насочено към отстраняване на странична мазнина 2 и/или точкова мазнина 3.
Съгласно изобретението, трупът на птица, с поясни части 1' и 1", частично прикрепени към него, се движи през средство за отстраняване на остатъчна мазнина, което по същество се формира от противоположни пера 4, 5 по протежение на пътя на трупа на птицата. Тази траектория е показана символично със стрелка А. Както е показано на фигура 1 и други фигури, преминаващият птичи труп се движи покрай противоположните пера 4, 5 по такъв начин, че задната част на птичия труп (върху която е разположена точката мазнина 3) е назад в посоката на движение. Фигура 1 също така показва, че трупът на птицата се движи по водачите 10, 11, които в обичайното си положение са поставени между рамката на трупа и неговите поясни части 1', 1". Водачите 10, 11 улесняват вмъкването на противоположни пера 4, 5 между филето 1', 1” и трупа, разположен под филето.
Пера 4, 5 се поставят от противоположните страни на гръдната кост на обработения птичи труп в подходящата позиция от външната страна на частите на слабините 1', 1”, за да отделят остатъчната мазнина 2 от посочените външни страни на частите на слабините 1', 1”, когато преминават през трупа на птицата. Това се вижда най-ясно на фигура 3, която показва, че противоположните пера 4, 5 имат заоблени краища 6, 7, които вършат задачата да отделят страничната мазнина 2 и също така предотвратяват повреда на месото на филе при отстраняването имчасти от филе 1', 1” трупове на домашни птици. По време на движението на птичия труп с помощта на перата 4, 5 в позицията, показана на фигура 3, страничната мазнина се отстранява от страните на филетата 1', 1”.
С по-нататъшното придвижване на трупа в посока на стрелка А, както е показано на фигура 4, противоположните пера 4, 5 се придвижват едно към друго, като по този начин се движат между филетата 1', 1” и костите (не са показани) на рамката на птицата. Срещуположните пера 4, 5 имат остри ръбове 8, 9, ориентирани в посока, противоположна на посоката А на движение на птичия труп. Тези остри ръбове, при наличието на каквито и да било остатъчни тъканни връзки между слабините 1', 1" и рамката на птицата, надеждно гарантират, че такива тъканни връзки няма да пречат на придвижването на трупа на птицата покрай противоположните пера 4, 5 на устройството за отстраняване на остатъчната мазнина. Движението на срещуположните пера 4, 5 продължава, докато се приближат до гръдната кост на рамката на птицата, както е показано на фиг. 5, за да се осигури максимална конвергенция на краищата 6, 7 на перата 4, 5 приблизително докато се приближат до зоната с точкова мазнина 3. Фигура 6 показва, че с по-нататъшно придвижване на трупа на птицата по стрелка А, определената точкова мазнина 3 е ефективно откъсната от слабините 1', 1 " ". поясни части 1', 1", върху които няма остатъчна мастна тъкан.
1. Устройство за отстраняване на остатъчна мазнина, останала върху тъканта на птичи труп след преминаване на птичия труп през скреперно устройство за премахване на тъканните връзки между слабините или слабините (1', 1″) и трупа на птицата, при което слабините или слабините (1', 1″) са все още поне частично прикрепени към трупа, когато преминават през устройството за повторно преместване на остатъчни мазнини,характеризиращ се с това, че съдържа две срещуположни пера (4, 5), разположени по протежение на траекторията (А) на преминаване на трупа на птицата от противоположните страни на обработения труп, за да отделят остатъчната мазнина (2, 3) от кръста или частите на кръста (1', 1 ″) по време на преминаването на трупа на птицата, докато срещуположните пера (4, 5) имат заоблени краища (6, 7) за предотвратяване на повреда чрез пера към частите на филето или филето (1', 1″), когато се оголва определеното филе или филе (1', 1″) на птичи труп; обработеният труп на птицата е разположен с възможност за движение покрай противоположните пера (4, 5) по такъв начин, че задната му част, върху която е разположена точката на тлъстината (3) на филето, е разположена отзад по посока на движението; срещуположните пера (4, 5) са направени с възможност за движение едно към друго при придвижване на птичия труп покрай тези пера (4, 5); и срещуположните пера (4, 5) имат заострени ръбове (8, 9), ориентирани в посока, противоположна на посоката (А) на движение на птичия труп.
2. Устройство съгласно претенция 1, характеризиращо се с това, че по време на работата си трупът на птицата се движи по водачите (10, 11), които в обичайното си положение са разположени между рамката на птицата и филето или филето (1', 1″) на тази рамка.
3. Метод за отстраняване на остатъчна мазнина, останала върху тъканта на труп на птица, след като тя е преминала през устройство за остъргване за отстраняване на тъканните връзки между филе или филе и трупа на птицата, докато филе или филе все още са поне частично прикрепени към трупа, чрез преминаване на устройството за отстраняване на остатъчна мазнина съгласно всяка една от претенциите. 1 или 2, характеризиращ се с това, че противоположните пера (4, 5) са разположени по пътя (А)обработен птичи труп от противоположните страни, за да се отдели остатъчната мазнина (2, 3) от филето или филето по време на преминаването на птичия труп.
4. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че обработеният птичи труп се премества покрай срещуположните пера (4, 5) по такъв начин, че задната му част, където се намира пунктираната мазнина (2) на кръста, се намира отзад по посока на движението.
5. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че противоположните пера (4, 5) се придвижват едно към друго, когато птичият труп се придвижи покрай срещуположните пера (4, 5) на устройството за отстраняване на остатъчната мазнина.
6. Метод съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че срещуположните пера (4, 5) се придвижват едно към друго, когато птичият труп се придвижи покрай срещуположните пера (4, 5) на устройството за отстраняване на остатъчната мазнина.
7. Методът съгласно всеки един от параграфите. 3-6, характеризиращ се с това, че птичият труп се придвижва по водачите (10, 11), които в обичайното си положение са разположени между рамката на птицата и филето или филето (1', 1″) на трупа.