узбекски чай
Приготвянето на чай в Узбекистан се смята за изкуство. Все още се предава от поколение на поколение. Потомствените майстори обръщат специално внимание на избора на вода и разграничават ниска, средна и най-висока степен според годността й за приготвяне на чай. Към най-ниската степен те включват изворна, кладенческа и артезианска вода. Чаят с тази вода се оказва безвкусен, без особено изразен аромат. Това може да се дължи на насищането му с различни соли. Водата от среден клас е речна и чешмяна. Чаят, приготвен с такава вода, има задоволителен вкус и аромат. Те определят планинската вода като най-висок клас. Чаят, приготвен с такава вода, се получава с отличен вкус и изразен аромат, дори ако чаените листа са от нисък клас. Обикновено се използва чешмяна вода. Преди кипене трябва да се защити поне час, за да се освободи от хлора. Технологията на варене е насочена към разкриване на естествения аромат и вкус на чая и получаване на силна и гъста инфузия от сравнително малко количество сух чай, която запазва първоначалната си температура до края на пиенето. За да направите това, трябва да се придържате към следните правила:
1. Чаят трябва да се вари след бързо завиране на водата, но не трябва да се оставя да ври дълго време, не трябва да се вари върху водата на многократно кипене.
2. Преди варене чайникът трябва да се изплакне с вряща вода.
3. Изсипете чай в чайника със специална лъжица в размер чаена лъжичка на 0,5 л вода.
4. Дръжте напълнения чайник за 3-5 минути на топло или залейте с вряла вода отгоре и покрийте със салфетка, сгъната четири пъти.
5. Непосредствено преди пиене, изсипете чая в купа и го изсипете обратно в чайника, повторете тази операция три пъти.
6. Изсипете чая в купичкинеобходимо е да внимавате, като наклоните чучура ниско до стената на купата, за да не се образува пяна.
И така, нека започнем да готвим:
- Зелен чай (кук чой)
Във всички региони на Узбекистан, с изключение на Ташкент, обикновено пият зелен чай. Варете, стриктно спазвайки посочените правила, една чаена лъжичка на половин литър вода, поставете на огъня за 5 минути, след което сервирайте.
- Чай по специална поръчка (Rais Choi)
Зеленият чай се изсипва в чайник, загрят с вряла вода в размер на три супени лъжици на литър вода. Залейте чайника с вряща вода, поставете го на топло за 5 минути, покрийте го със салфетка и го сервирайте на масата след много мазна храна в горещите дни и за пациенти с хипертония и диабет.
- Черен чай (Choi Bark)
Любимата напитка на жителите на Ташкент след хранене са индийски и цейлонски чай. Запарва се по една чаена лъжичка на половин литър вода. Ако чаят е от втори клас, те го поставят на топлина за 3 минути, първият и най-високият се сервират веднага, покривайки чайника със салфетка.
- Чай с черен пипер (murch choy).
Запарете чаена лъжичка черен индийски чай в половин литър вода, смлян черен пипер - на върха на ножа. Чаят и пиперът се слагат в чайник, запарват се с вряща вода и се сервират след обилно хранене, обикновено през зимата, за бързо усвояване, при настинки, когато трябва да се изпотите.
- Чай от босилек (Raikhonli Choi)
Чаена лъжичка черен чай и щипка прах от изсушени листа от босилек (райхона) се слагат в изплакнат чайник, заливат се с вряла вода, заливат се върху чайника и, покрити със салфетка, се сервират след хранене, ако ви се спи и ако усещате тежест в стомаха.
- Чай от семена на черна нигела (Sedanali Choi)
На половин литър вода сложете чаена лъжичка черен чай и 20 черни семена. Чайникът се държи на топло за 2-3 минути, след което се поднася. Товапият чай, ако са приели храна късно вечерта и е необходимо да се ускори усвояването му. Пият го и като противоглистно средство, а с добавяне на мед - като жлъчкогонно и диуретично средство.
- Чай с шафран (za'faronli choi)
На половин литър вода 1 ч. л. зелен чай и шафран на върха на ножа. Препоръчва се при гадене, колики в областта на сърцето и оригване.