В Крим ще се появят ферми за отглеждане на стриди и миди
През 2015 г. се планира да бъдат открити няколко плантации за отглеждане на стриди и миди в Крим, според български вестник.
На входа на курортното селище Кацивели между Симеиз и Понизовка, в Синия залив, можете да видите 19 линии от шамандури, подредени в редица. Те се намират на 300 метра от брега: на дълбочина 150 метра върху пет хектара има ферма, в която се отглеждат миди и стриди. Под водата са инсталирани специални клетки, в които се поставят ларви на стриди. Там те живеят до две години, докато пораснат и придобият търговски вид. До тях са подредени по големина мидички, поставени в мрежести ръкави - така наречените чорапи.
- Това е "морска градина", - казва създателят на първата плантация за миди и стриди в Крим Сергей Кулик. - През 2005 г. научих, че по време на управлението на Николай II тук, на южния бряг на Крим, са отглеждани черноморски стриди и миди, които са доставяни на царската трапеза. Освен това преди революцията България е доставяла на Европа до 12 милиона стриди годишно. Но през 40-те години на миналия век хищни коремоноги мекотели от семейство Muricidae, рапани, бяха донесени в Черно море и те напълно унищожиха черноморските стриди. Сега те са включени в Червената книга. Когато разбрах за това, реших да възобновя отглеждането на стриди в Черно море. Чрез закупуването на малки малки в Испания, Франция и Великобритания успях да възстановя технологията на отглеждане на това уникално място. Като цяло е възможно да се възроди черноморската стрида, но това изисква приемането на държавна програма, която ще позволи създаването на специален разсадник и лаборатория за отглеждане на ларви.
Отглеждането на стриди в Черно море не е лесна задача. Трудността дори не е, че мекотелите "узряват" за дълги една и половина до две години. Всичко товавреме е необходимо редовно да почиствате къщичките за стриди - клетките - от кал и рапана, да сортирате стридите и мидите, да ги калибрирате и да ги спускате отново под вода. Температурните контрасти са твърде големи: работниците от кримската ферма работят и в буря, и под палещото слънце, и при минусови температури.
„В сезона на бурите ние трябва да поддържаме фермата с титанични усилия: шамандурите се наводняват, те се отнасят от течението и дори можете да загубите част от реколтата“, казва Дмитрий Шептицки, водолаз от плантацията за миди и стриди. - Въпреки това сега ни стана по-лесно да работим. В края на краищата дълги години имахме само една малка лодка „Мария“ и се гмуркахме при всяко време, за да жънем реколтата. Сега се появи италианската лодка "Патриция" с производствен комплекс за почистване и сортиране на миди. И това ни позволява да не се гмуркаме, а да акостираме на линията на плантацията и да берем реколтата.
От дълбочината е необходимо да се издигнат клетки и чорапи с тегло 40-60 килограма. И както казва директорът на морската плантация, годишно могат да се добиват до 500 000 стриди и 100 тона миди. Цената на една стрида е 100 рубли. На същата цена можете да закупите килограм кримски миди в крилца. А в ресторантите на Ялта, между другото, цената на деликатесния продукт вече е три пъти по-висока.
- Ще мога да осигуря цяла България с деликатеси след две-три години, когато имам затворен цикъл на индустриално производство. Днес преминах само два от трите етапа: имам плантация и лодки. Необходима е и брегова база - казва директорът на стопанството, сочейки недовършената сграда. - Когато Крим беше част от Украйна, подготвих проект "мини-море". Тук, в сутерена, ще има басейн с течаща морска вода. А в близост до бъдещата сграда на бреговата база ще монтираме кран за повдигане на многотонна лодка до покрива на комплекса.Благодарение на това ще мога да пускам стриди и миди в басейна на комплекса по време на бури. Тогава ще бъде възможно да се увеличи обемът на производството.
Реализацията на проекта все още е под въпрос. Факт е, че в украинския Крим местните власти искаха да превърнат тази индустриална зона в курорт и дори построиха няколко бунгала за туристи. Освен това местните жители на Кацивели, които печелят изключително от приема на почиващите, бяха уплашени от факта, че крайбрежната база с повдигащ механизъм уж ще блокира пътя към плажа. Но след като Крим стана субект на Руската федерация, директорът на фермата за миди и стриди се обърна към ръководителя на републиката Сергей Аксенов с молба за решаване на проблема. За това обаче специализираните специалисти първо трябва да проучат проектната документация.
Ако фермата бъде подпомогната, собственикът планира да увеличи площта до 20 хектара, за да осигури деликатеси не само в регионите на България, но и в съседните страни. Освен това московчани и жители на Екатеринбург планират да отворят няколко ферми за миди и стриди през следващата година.
- Кримският регион все още не е овладян по отношение на отглеждането на деликатеси. Освен това днес кримските стриди и миди са по-евтини от средиземноморските, въпреки че преди няколко месеца ситуацията беше обратната, - обяснява Оксана Вялова, кандидат на биологичните науки, старши научен сътрудник в Института по биология на южните морета в Севастопол, председател на управителния съвет на асоциацията Seafood Cluster.- Разбира се, вкусът на нашите морски дарове също е важен. Всички готвачи или гурмета са преди всичко интересуват се от яденето на деликатеси откъде идва мекотелото, защото солеността на водата, в която е отгледан, е много важна. Ние разработваме собствени специални микроводорасли - собствен състав на храната, която се консумира от стридите или мидите.
Соленост на Черно моремалък - 17-18 ppm. Това води до специален, пикантен вкус и добър аромат на нашите стриди и миди. Но в европейските страни стридата расте в разсадник и се храни с микроводорасли, специално отглеждани за нея, така че няма толкова деликатен вкус. Сахалин има много висока соленост на океана - два пъти и половина по-висока от тази в Черно море. Поради това месото на мидите става сурово и има подчертан морски вкус.