Valui гъби външни признаци и кулинарни рецепти, сайт за гъби

Валуйските гъби са добре познати на опитни ценители и любители на тихия лов. Те никога няма да бъдат оставени настрана, знаейки колко добри и вкусни са тези гъби. Валуи се нарича роднина на русула. Принадлежи към броя на условно годните за консумация гъби, тъй като изисква задължителна термична обработка преди консумация. В суров вид валуите имат силна горчивина и не стават за храна. Между другото, именно поради това качество в много страни те не се готвят, не се ядат и дори се смятат за отровни. Но нашите берачи на гъби знаят отлично как да приготвят тази вкусна гъба, за да се насладят на отличния й вкус дълго време.

Разпространение и външен вид

В средата на лятото в планините на Кавказ се появяват доста големи гъби с ярко жълти или жълтеникаво-кафяви шапки. При младите гъби те приличат на половин земно кълбо, докато при зрелите стават равномерни, плоски. Диаметърът на някои от тях достига 15 см. Сред ярката зеленина на смесените гори ясно се виждат гъби, стоящи на плътен бял крак. Валуи растат в големи семейства и затова веднага хващат окото.

Това е ламеларен вид, характеризиращ се с много неприятна миризма, която отблъсква много берачи на гъби. Шапката на млада стойност е почти кръгла, постепенно се превръща в полусфера, след това става равномерна с депресирана среда и леко вълнообразен ръб, който първо е плътно притиснат към стъблото, а след това се отделя от него и се издига. Особеността на крака е, че, подут на външен вид, той е празен отвътре. Бяло, с плътен външен слой, не става за готвене. Подгответе само горната част на оценката.

Освен вкусните и здравословни ядливи гъби, на ценителите и любителите е добре позната и т. нар. „гъба хрян“. Това е фалшива стойностсвързани с отровни агарични гъби, с пулп със силна миризма на хрян, за което получи второто си име. Този вид е много опасен. Ако ядливите стойности могат да бъдат засегнати от червеи, фалшивите никога не привличат вредители.

Месото на ядливия валус е еластично, бяло, плътно, а при фалшивите индивиди има подчертан кремав оттенък. Стъблото е бяло и на среза никога не се появява млечна течност. Опасността се крие в отровите, съдържащи се в гъбата. Първата им група има нервно-паралитичен ефект, но втората е слабо проучена от биолози и токсиколози. Съответно съвременната наука и медицина не познават антидоти, които могат да спасят човек в случай на отравяне.

Характеристики на колекцията

След като са решили да готвят valui или да направят подготовка за зимата, те събират само млади гъби, чиито шапки все още не са се отворили, а месото е гъсто и сочно. По-зрелите имат празен крак вътре, груби плочи под шапката, които могат да се разпаднат в ръцете, превръщайки се в прах.

готвене

Особеността на тези гъби е, че преди готвене на valui е необходимо да се отървете от силната горчивина. За да направите това, те се накисват в продължение на три дни, като редовно се сменя водата на всеки 10 часа. Краката на гъбите не губят горчивината си, така че никога не се готвят, а просто се отрязват и изхвърлят, оставяйки само горната част, тоест шапката, за цялостна обработка.

Но и това не е достатъчно. Трябва да знаете как правилно да почиствате гъбите преди готвене. Много готвачи твърдят, че е напълно достатъчно да се измият старателно валуите или бичетата под течаща вода, преди да се накиснат. Въпреки това, тези, които непрекъснато обработват и събират бичета, са сигурни, че както всички други гъби, е необходимо да се почистят старателноValui преди накисване и повторно измиване с помощта на четка или найлонова кърпа след това.

Можете да готвите gobies по различни начини, но трябва да започнете с кипене. За да направите това, използвайте обикновена подсолена вода, в която се потапя цяла глава лук. Според кулинарните специалисти процесът на готвене на гъбата трябва да продължи най-малко 40 минути, но някои експерти съветват след това време да се отцеди полученият бульон, да се залеят гъбите отново със студена вода и да се варят още около 20 минути. Едно от положителните качества, които отличават valui, е постоянната плътност на капачката дори след продължителна топлинна обработка.

За да получите вкусни и здравословни ястия, можете да готвите гъби по много начини, но маринованите валуи са особено популярни. Независимо от това, любителите знаят много възможности за обработка, които позволяват не само да се ядат гъби веднага след готвене, но и да се правят различни препарати за дългосрочно съхранение. Приготвянето на valuev отнема много време, но резултатът са много вкусни ястия, които ще заемат достойното си място на вашата маса.

Хайвер за зимата от горски гъби

Сред многото популярни и всякакви ястия, хайверът от valuev за зимата заема специално място. Както обикновено, гъбите трябва да се накиснат за няколко дни и водата да се сменя няколко пъти на ден. Гъбеният хайвер се приготвя от гоби, сварени в голямо количество солена вода. Те се варят поне половин час, след което, като се отцеди водата, шапките се прекарват през месомелачка или се смила с блендер.

Получената маса се смесва с внимателно запържен лук, чието количество съответства на личните вкусови предпочитания, сол и черен пипер също се добавят на вкус. За съхранение е необходимо сместа да се запържи, да се постави в горещи и сухи буркани(може да стерилизирате в микровълнова), покрийте с капаци и оставете в тенджера с вряща вода или във фурната на 200 градуса за 20-30 минути. След това запушете, увийте и оставете да изстине. Има и друга рецепта за готвене, според която към готовата смес от нарязани гъби и запържен лук се добавят сол, черен пипер и се овкусява с лимонов сок. Получената маса се нарежда в горещи стерилизирани буркани и, затворени с найлонови капаци, се съхранява в хладилник.

Валуевска супа

Ястията, приготвени от бички, са подходящи не само за дългосрочно съхранение. Вкусни и тези, които се сервират на масата веднага след готвене. Така например много хора знаят и обичат ценната супа. За да го приготвите, трябва да подготвите:

500 г бикове;
1 литър месен (телешки) бульон;
300 г лук;
10 г моркови;
300 г картофи.

Според рецептата предварително сварените в солена вода бичета се сваряват отново в месен бульон. Така вкусът на супата ще бъде по-интензивен и доста оригинален. Зеленчуците се нарязват на ситно или се настъргват на едро ренде. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва във вряща мазнина с добавка на морковите. Едновременно с гъбите в бульона се слагат и картофите, нарязани на едро. Когато картофите са готови, пържените и зелените се въвеждат в супата. За да подобрите вкуса, можете да добавите счукан чесън директно в чинията.

Пържени манатарки

Познавачите на гъбената кухня казват, че най-вкусните бичета са осолени и мариновани, но ако желаете, можете да изпържите valui, въпреки че ще трябва да следвате някои правила за готвене, за да получите наистина вкусно и здравословно ястие. Преди да сложите гъбите в горещ тиган, те трябва да се варят в подсолена вода поне 30 минути.Това е необходимо, за да се отървете от горчивината, която се съдържа в шапките.

За да приготвите 500 г пържени бичета, ще ви трябват 100 мл растително масло и 200-300 г лук, предварително нарязани на половин пръстени или венчелистчета. Пържените валуи са вкусни, ако се варят в силно подсолена вода за 15-20 минути, след което се отцеждат и, заливайки гъбите с прясна студена вода, се варят до пълна готовност, леко посолени.

Гъбите са в тиган със сгорещено олио, докато се изпари цялата излишна течност от тях и започнат да стрелят като пуканки. Сега добавете към тях нарязан лук и доведете до готовност, като бъркате непрекъснато. Можете да не добавяте сол, само черен пипер на вкус.

Пържени валуи с картофи

Друго доста популярно ястие е пържени валуи с картофи. За да го приготвите, трябва да сварите и след това да запържите 500 г гъби, след това да добавите в тигана 500 г картофи, нарязани на тънки филийки, и 200 г лук, нарязан на половин пръстени. Сол и черен пипер на вкус, а за вкус добавете копър и наситнен чесън.

Както можете да видите, можете да приготвите много вкусни ястия от стойността, която ще се хареса на всички членове на домакинството. Единственият момент е, че по принцип е нежелателно децата под 12 години да дават ястия с гъби поради факта, че гъбите от всякакъв вид са трудни за храносмилане и детето може да се отрови дори с абсолютно ядлива гъба.