Варене на домашна бира
Как се приготвя домашна бира в селата на Вохомски и Октябърски райони
Дегустация на бира. Дни на културата в Кострома. 2008 г
До Масленицата всеки, който ще ходи на братството (вид пиршество в Русия, извършвано в клубове), е бил подреден с малц.Приготвянето на домашна бирапротече по следния начин: „Правят го така. Ръжта се накисва два дни. На платформата се полага слама, „постилки“, върху тях се поставя мокра ръж, като водата се отцежда през сито. Редят се с дебелина до 10 см., покриват се отгоре, за да е топло. Ръжта поникна за около два дни. След това го натрупват на купчина, покриват го за около половин ден. Тя все още ще "соли". След това се транспортира до пещите, изсушава се, като се разбърква от време на време. Те се смилат в мелница като зърнени култури, получава се малц. Той е претеглен. Обикновено излизаха по 2-3 лири на човек.
Всички са имали малц. Ако някой го нямаше, можеше да вземе назаем от съсед и след това да върне същата сума. Сухият малц може да се съхранява с години. Земя по-малко. Около година по-късно в него се появяват червеи.
Домашната бира обикновено се вареше в кухнята, в плевнята или на улицата. Събираха дървени чанове, като каци, за 12 лири малц, медни котли по 40 кофи, В котлите се вари вода. Чаните се парят с топлина. В средата на ваната има дупка, запушва се с щифт. Метла, направена от коледна елха, се слага на щифта, след това малцът се сваля и почти пълна каца се залива с вряща вода. Нажежени чисти камъни, донесени от реката, се наричат огън. Камъните (пожог) се спускат в кацата първо на метла, след което се разпределят в кръга със специални вили. Покриват се с одеяла, палта от овча кожа, малцовите упреци, постепенно се охлаждат до топло. Малцът става плътна маса. Щифтът бавно се отваря и пивната мъст се излива в корито-таз.Каците са дървени, землянки, големи.
С дървен черпак с дръжка, така че да може да се закачи на ръба на таза,сварената домашна бирасе загребва от таза и се налива в празните котли. Там се добавя хмел. Те поддържат огъня под котлите, така че едва да кипи, и се реят цяла нощ. Успокой се. Изгребете. Останалите в съда зърна се разпределят върху всички обриви. От тях ще направят квас.
Изсипва се в празния казан от котлите, където се охлажда до топло състояние. Температурата се определя, като хмелът се извади от съда и се поднесе към устните. Ако устните не горят, тогава майсторът се излива в казана.
Майсторът се прави от мед. Всички имаха мед. За да стане майстор, пивната мъст от казана се изсипва в съд, кофи за 3, там се добавя мед, може бидон, захар, така че да върви.
Ако медът е добър, майсторът ще отиде, може би след час. Като втаса се изсипва в каца. Старейшините карат присъстващите деца едновременно да пеят и танцуват, за да е весела домашната бира, която се приготвя. Те казаха: „Както танцуват момчетата, такава е и бирата.“
В казана бирата отива за един ден или повече, в зависимост от температурата в помещението. Когато излезе, сяда. Сипва се през сито в кофи, в парени лагуни. Лагуните са запушени и направени под земята.
Стара макариевска рецепта за домашна бира
Основата на основата на производството на домашна бира е малцът
Приготвянето на домашна бира започва спокълване на ръж. Поставиха го „на кутник“.След това го сложиха в корчаги и го поставиха в затворена пещ за малц. След това, изваждайки корчаги, те го подреждат върху листове за печене и отново го поставят във фурната, за да изсъхнат. След това сухият малц се смила на ръчни воденични камъни. Имахме вана с „три кофи“, в нея „вариха“ само домашно брашно. Разредете го с вода и създайте.
След това приготвиха корчага за домашна бира. По цялата корчага беше постлана слама. И къде е „гвоздеят“ (дървена тапа), тук са направили геврек от слама - пивната мъст, за да се отцеди по-добре. След това малцът, който се е разтворил, се поставя в корито и се поставя на топло. Необходимо е да затворите корчажката с плътна гума.
След това на сутринта го вадят, заливат го с вода, връщат го във фурната на топло да се вари.
На другата сутрин домакинята става преди да се запали пещта. Той поставя тенджерата върху улея, отваря „пирона“ и пивната мъст се стича по дървения улей в купата. Тази корчажка се долива, когато пивната мъст свърши, пак с вода. Ще стои три часа и след това ще го пуснат. Това правят за бирата. Необходимо е да го сварите отделно: сложете ръжено брашно, хмел и сварете. След това се слага маята - сто грама в една кофа, слага се на топло и излиза домашна бира. Трябва да го прецедите и да го поставите в мазето.
Домашна бира а ла Кадийски
За да се направи домашна бира, ръжта се накисва в торба в реката. Къщите са разпръснати за покълване, поставени под потисничество, изсушени. Смелете. Слагат слама в корчагата, сипват малц, слагат го в топла пещ, всичко се задушава. Успокой се. На празника слагат корчагата на масата, поставят дъска-тава под дупката, докато бирата тече по тавата, дебелото остава на дъската, а чистото се стича в съдовете.
За да направите квас, картофите се варят, навиват се, добавя се ръжено брашно, спускат се шишарки от хмел и всичко се слага в топла фурна, докато ферментира. Прецедете, затворете в бутилки. Утайката се изсушава и се използва в бира, тесто и други подобни.
Използвани литературни източници: при подготовката на статията материалите, събрани от V.V.