Вечна закваска за хляб и сладкиши без мая
И аз си помислих, така че исках да направя закваска и да се откажа от закупената мая.
Днес се учудвам и недоумявам защо в училище не ни учат, че ако три дни добавяте вода, брашно, вода, брашно, вода, брашно, ще получите естествена мая! Преди, все пак, така се пекоха, но забравихме простите истини и е толкова тъжно! Ако знаех преди колко е просто всичко, отдавна щях да си направя такава закваска за печене.
Малко история: всъщност отдавна исках да направя моя собствена закваска за хляб вместо изкуствена мая, но всички рецепти ме хвърлиха в меланхолия и обезсърчение. Е, например, последното: трябва да вземете вода, брашно точно в грамове, разбъркайте, оставете за 36 часа, след това отделете 200 грама закваска, изхвърлете останалото, добавете още брашно и вода до 200 грама, оставете близо до батерията за един ден. След това поставете в хладилника за два дни. След това можете да отделите част от кваса и да направите хляб, а останалата част трябва да се подхрани, тоест да се добави брашно, вода и да се съхранява в хладилник.
Разбирам всичко, но като имам 4 деца и съпруг, някак си не искам да създавам друг жив организъм в къщата си, за който трябва да помислите и, скъпа майко, също да храните! Ако забравиш, умираш и през първите 4 дни си носи ново тамагочи. Да, много рецепти казват, че трябва да храните стартера всеки ден. Сега знам, че това е заблуда.
Втората точка - не се свързвам с печенето, като науката, тоест да добавя 275 грама брашно към тестото за хляб, както е в рецептата или 280 или, о, Боже, 290 - няма да има разлика, хлябът пак ще се получи и това е най-важното! Изобщо не меря нищо и винаги пека хляб на око.
И знаете ли какво ме изненада, правя тесто за хляб, което не е задръстено от брашно, дори леко воднисто, когато го събирамцентъра на тавата в кръг, дори леко се размазва, стори ми се, че така хлябът става по-мек и втасва добре. И тогава гледах как хората правят хляб и се изненадах, те месят почти тесто за кнедли, тоест плътно е като тухла и също така става страхотен хляб!
Общо взето имам предвид, че хлябът е брашно, вода и мая (плюс сол, захар), а колко брашно ще сложиш няма никакво значение, така или иначе хлябът ще стане!
 |
Как да сготвим вечна закваска за печене от брашно и вода за три дни
Е, реших да се отнасям към кваса също толкова просто и без фанатизъм. Отидох точно в един през нощта, като си помислих за нея, взех:
В него се налива 1/4 чаша топла вода
0,5 чаша брашно (може малко повече или по-малко)
смесено, трябва да се получи тестото, като гъста заквасена сметана или като гъсто тесто за палачинки, не течно и не много гъсто, покрито с кърпа и оставено на масата за един ден (през лятото не е нужно да търсите топло място за него и е толкова горещо).
Ден по-късно тя добави още брашно, наля вода, разбърка отново до същото тесто като първия път. На втория ден започнаха да се появяват мехурчета от ферментация, но много малко. Не знаех дали мога да направя закваска или не, особено след като мнозина писаха, че е трудно да се направи закваска само от пшенично брашно, трябва да добавите малко ръж, така че дори не снимах процеса, нямаше специални резултати за първите два дни, тестото дори започна да мирише някак странно (както по-късно прочетох, през първите два дни се произвежда патогенна флора, трябва да изчакате). Между другото, през тези два дни просто дойдох да проверя закваската и я смесих 2 пъти на ден.
На третия ден тя отново нахрани закваската, добави брашно и вода, смеси, оставидо вечерта. И ето, до вечерта на третия ден тя стана толкова много, точно с шапка, като мая, всичко стана ефирно, мехурче и кисело, появи се приятна миризма, реших, че експериментът е успешен и я снимах.
Този ден просто отидох до магазина, за да купя ръжено брашно и на четвъртия ден го нахраних с ръжено брашно (въпреки че ако го няма, тогава не е задължително да се получи, получих и закваска върху пшеницата).
Това е вечна закваска! Съхранява се в хладилник в стъклен буркан с капак, с изрязани дупки, за да диша. Не е нужно да го храните всеки ден, само когато печете нещо, вземете част от закваската (аз вземам 2-3 супени лъжици закваска за чаша и половина течност), а към останалото добавете брашно и вода, за да възстановите отново обема. Тя може да остане гладна до седмица. Много е удобно!
И тогава изпекох хляб от тази закваска и съм толкова щастлива! Не мога да спра да го гледам, вижте снимката по-долу, колко великолепна, красива, ефирна! Ходих с това парче хляб половин ден и казах на мъжа ми, казват, виж мехурчетата, виж колко е въздушно, преди това беше възможно само с мая, но този го направих без тях, сама, на моята закваска. Емоциите преливат, една година пека хляб сама и то без машина за хляб, само във фурната и сега успях да го подобря качествено. Следващата стъпка е мелница, но ще видим, все пак не пека само на пшенично брашно, задължително слагам пълнозърнесто и ръжено.
Приятели, не забравяйте да прочетете за опасностите от маята, от какво са направени и отделете 2 минути на ден, за да получите закваска за три дни. Няма да стане веднага, изкарайте още три дни, но поне 10 пъти по три дни, докато извадите стартера си, защото това наистина е чудо и си заслужава! Да, ако не се получине го изхвърляйте три дни, опитайте се да го храните допълнително, така че да минат 5 дни. И за предпочитане поставете на топло място. И все пак, ако изобщо не се получи, сменете брашното и не го купувайте повече. Тъй като това брашно не е втасало, това означава, че е "мъртво" и яденето му е нездравословно. Купувайте и печете на брашното, от което можете да направите закваска!
Вече пекох пайове, и пайове, и пици, и всичко, получава се прекрасно тесто с мая, дори ми се струва, че някак си излиза по-нежно и по-меко от преди. Като цяло следете блога, сега ще готвя само с квас, дано и вие се заразите :)
Говори се, че след месец закваската ще стане още по-силна и много бързо ще втаса тестото.
Имам такава рецепта за хляб: Наливам вода на око - 1-2 чаши, там и една супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол, 3 с.л. закваска, разбъркайте и изсипете брашно.
Как да получите гъсто тесто, което се събира и няма да се разтече, добавете към него 2-3 с.л. растително масло и омесете така, че да изостава от ръцете. Разстилам във форма, оставям да втаса и тогава пека.
Винаги пека със смес от ръжено, пълнозърнесто и пшенично брашно.
Още няколко съвета за втасване на квасено тесто:
Включвам фурната на 250 градуса за половин минута, само за да се затопли леко там, отварям я, освобождавам излишната топлина, изключвам фурната и поставям тестото за час и половина до два часа, там втасва добре, след което вече можете да изпечете нещо от него.
Ето няколко примера за това, което вече съм изпекла от него, вижте снимката, какво великолепно и прекрасно тесто:
Вижте още рецепти в този раздел:
Момичета, вчера направих първата си питка, но с мая, стана вкусна и бърза. И тази сутрин се изкачих да търся как да го направя без мая и не по-лошо и попаднах на вашата статия. Благодаря, вече настроих стартера, чакам резултата :)
Благодаря много за рецептата. И квасът и хлябът ги няма. Семейството е щастливо, че татко е опекъл хляб.
Зеленчукови ястия
плодови ястия