Ведическа кухня
Човек е това, което яде
Вегетарианството е национална традиция на Индия. Една от най-интересните области е ведическата кухня. Ведическата кулинарна традиция се основава на идеята, че храната, консумирана от човек, влияе не само на физическото му състояние, но и на умствените му способности, както и на моралните и духовни качества. Тази кулинарна традиция е неразделна част от ведическата култура – най-старата култура на човечеството. Философията на храненето, която стои в основата му, ще ви помогне да намерите път към сърцето на всеки човек и най-вече към вашето собствено. Ведите, най-старите писания в света, твърдят, че любовта към Бога лежи дремеща в сърцето на всяко живо същество и че само този, който събуди тази любов в себе си, може да намери истинско щастие.
Ведическият метод на готвене е много практичен, защото ви позволява да готвите много вкусни и вкусни ястия, без да отделяте много време за това.
Истинското съкровище на ведическата кухня са подправките, лечебните микродобавки. Те придават и на най-обикновените ястия изискан вкус и аромат и правят храната лесно смилаема. Подправките са неизчерпаем източник на витамини и микроелементи, което е особено важно за жителите на северните страни. В допълнение, подправките подобряват храносмилането, пречистват кръвта, укрепват паметта и изострят интелекта, насърчават доброто настроение и потушават негативните реакции.
Джинджифил - прави всяка храна лесно смилаема.По свойства той е близо до чесъна, подобрява имунитета и убива вредните микроби. Но за разлика от чесъна има приятна миризма. Съставът на корена на джинджифил включва множество полезни аминокиселини, микроелементи, както и етерични масла (около 3%). В същото време той е в състояние да проникне абсолютно във всички тъкани и нормализира артериалното ви кръвообращение, способен е да премахне всички видове токсини от тялото.
Куркума - много полезна поради съдържанието на фосфор, желязо, йод и калций. От витамините намираме: C, B K B2. Куркумата има антибиотични свойства.
Канела - подобрява мозъчната функция: Проучванията показват, че ястие, миришещо на канела, може да повиши когнитивната функция, функцията на паметта, изпълнението на определени задачи и концентрацията на внимание. Подобрява имунната система: Приемането на смес от канела на прах и мед всеки ден не само помага за укрепване на естествената съпротивителна система на организма, но и ни предпазва от бактериални и вирусни инфекциозни заболявания. Медът, смесен с канела в чаша топла вода, ще ви помогне да засилите имунната си защита през студения сезон.
За ведическата кухня е характерно използването на гхи.
Приготвянето на гхи (гхи) се състои в неговото пречистване, тоест отстраняване на всички примеси от него, включително вода. За претопляне (пречистване), което продължава няколко часа, трябва да вземете тиган с дебело дъно и да загреете маслото на много слаб огън. Алуминиевите съдове не са подходящи за готвене/съхранение на храна, особено на гхи.
В тенджера се слага краве (масло) масло, тенджерата се слаганай-слабият огън. Отгоре се образува шапка от бяла пяна („леки примеси от маслото“), която трябва да се отстранява възможно най-често с решетъчна лъжица. И, напротив, на дъното на тигана ще се натрупа утайка („тежки примеси“, извара и др.).
В процеса на топене и рафиниране маслото става прозрачно. Постепенно водата ще изври и утайката на дъното ще стане гъста. Тук трябва да сте още по-внимателни, за да не изгори маслото. Времето за топене зависи от количеството суровина. Колкото по-кремообразен е, толкова повече време ще отнеме да се избистри. Можете да вземете 500 грама масло и 5 кг ... Полученото масло е гхи (гхи), има златист или кехлибарено-жълт цвят, приятна миризма и вкус и малко прилича на мед. По-късно ще се сгъсти (особено при ниски температури) и може да стане бяло-жълто, но това също е нормално. След като гхи леко се охлади, трябва да се прецеди. Можете да съхранявате гхи на стайна температура толкова дълго, колкото желаете, дори векове наред.
Sabji pulao (зеленчуков пилаф)
Изплакнете 350 грама ориз басмати, накиснете за 15 минути и оставете водата да се отцеди. Загрейте 2 супени лъжици гхи или масло в тенджера и запържете в тях шушулка люта чушка - по желание половин чаена лъжичка настърган джинджифил и същото количество куркума. Към маслото се добавят зеленчуци: зелен грах и зелен фасул -100гр., 100гр. цветчета карфиол, 100 г нарязани моркови, чушка и запържете 4-5 минути. Сложете ориза и разбъркайте. Добавете 950 мл солена вода, 3 нарязани домата и 2 дафинови листа. Разбъркайте отново и оставете да заври. Добавете подправки: 6карамфил, канела, кардамон, кимион. Покрийте ориза и оставете да къкри, докато поеме цялата вода.
Bandgobhi alu sabji (пържено зеле и картофи)
Ястие от ведическата индийска кухня. 450 грама бяло зеле, нарязано, оставете да изсъхне. Карамфилът, кардамона и канелата се счукват в хаванче. Загрейте в тенджера 3 с.л. супени лъжици растително масло, сложете нарязаните картофи (4 бр.) в тенджера, запържете до светлокафяво, като разбърквате и внимавате да не изгорят. Извадете го от тенджерата и го оставете настрана. В същия тиган сложете 1 супена лъжица растително масло и запържете в него 1 супена лъжица настърган джинджифил, добавете чаена лъжичка куркума и половин чаена лъжичка смлян червен пипер. Добавете нарязаното зеле и запържете 3-4 минути, като разбърквате често. Добавете 4 нарязани домата, пържените картофи, 1,5 ч. л. сол, 0,5 ч. л. захар и 150 мл вода. Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън.
Бенгалски задушени зеленчуци (бенгалски таркари)
5 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета 1 голям патладжан, нарязан на кубчета 350г тиква, нарязани на кубчета 450г зелен грах или зелен фасул 3 с.л. л. гхи или растително масло 1 1/2 ч.л. синапено семе 2 шушулки сушени люти чушки, натрошени 3 дафинови листа 1 ч.л. семена от анасон 1 ч.л. смлян кимион 2 1/2 чаши (600 мл) вода 2 ч.л. захар 2 ч.л сол 2 лимона, нарязани на четвъртинки 6 стръка магданоз
Загрейте гхи или растително масло в голяма тенджера на среден огън. Сложете синапено семе, черен пипер, дафинов лист. Затворете капака, за да не изскочат синапените зърна. Когато спрат да скачат, добавете семена от анасон и кимион. След това веднага сложетекартофи и като разбърквате го запържете за около 8 минути, така че да стане златисто кафяв от всички страни. Добавете тиква и патладжан. Запържете всичко заедно още 5 минути.
След това сложете граха или зеления фасул, залейте с вода и затворете капака. Гответе на умерен огън, като разбърквате внимателно на всеки 5 минути. След 15 минути добавете захарта и солта и разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците омекнат и сосът стане гъст. Гарнирайте всяка порция с резен лимон и връзка магданоз.
Сабджи от картофи и карфиол
Нека разглобим карфиола на малки съцветия. Картофите се обелват и нарязват на кубчета (1х1 см). Нека приготвим два казана (тигани, тенджери с дебело дъно). Във всяка разтопете по 3 с.л. ги и добавете 1 ч.л. горчица. Запържете, добавете картофи в един тиган, карфиол в друг. Пържете, като разбърквате от време на време Карфиолът може да се задушава под капак, картофите може да се оставят непокрити, за да се изпържат добре. Когато и двете са готови или почти готови, можете да комбинирате съдържанието на двата съда, оставете под капак на много слаб огън. Добавете сол, подправки, ситно нарязан копър. Смесваме всичко. Изключете огъня, можете да оставите сабджията да престои още 10 минути и сервирайте.
Lowki hari matar sabji (тиквички със зелен грах)
Съвсем дребни, все още без семки, тиквички - зелени или жълти тиквички, тиквички, кратунки или жълти "криви гърла" - всички те могат да се използват с еднакъв успех за това ястие. Тиквичките трябва да са малки, с дължина от 7 до 15 см, ярко оцветени, твърди, хрупкави, с тънка като хартия, лъскава кора. Варените тиквички са сладки и нежни, със специален деликатен приятен аромат. Това ястие върви добре с почти всеки друг зеленчук.
3Изкуство. супени лъжици разтопено масло или 1,5 с.л. супени лъжици растително и несолено масло 1 шушулка (или колкото желаете) лют зелен пипер, почистена от семките и нарязана по дължина на ленти 1 чаена лъжичка семена от индийски кимион (jeera) 8-10 малки тиквички (около 700 г), нарязани на кубчета 1,5 cm
0,5 ч.л. куркума 1 с.л. супена лъжица смлян кориандър 1,5 чаши (375 ml) пресен зелен грах (около 700g на шушулка) или замразен млечен грах (около 300g), размразен 3 супени лъжици. нарязан кориандър, магданоз или мента 1 чаена лъжичка сол
Загрейте гхи или растително масло в тежка ниска тенджера от 2 до 3 литра с тефлоново покритие на умерен огън. Добавете лютия пипер и кимиона и ги запържете до потъмняване. Смесете тиквичките, куркумата, смлян кориандър, пресен зелен грах, половината зеленчуци и масло (ако сте използвали растително масло). Затворете капака и оставете да къкри за 10 минути, като разбърквате от време на време.
Отворете и гответе, докато тиквичките омекнат. Ако използвате замразен грах, добавете го 1-2 минути преди края на готвенето. Подправете със сол и останалите билки, разбъркайте внимателно и сервирайте.
Чай от джинджифил
За да приготвите чай на базата на половин литър вода, ще ви трябва: пресен корен от джинджифил (3-4 см), кардамон - 2 шушулки, щипка канела, чаена лъжичка зелен чай без добавки, 3 супени лъжици мед, карамфил. За чай не се препоръчва да приемате джинджифил на прах, тъй като чаят става мътен, когато се използва. Първо сварете зелен чай и оставете за 5 минути, филтрирайте, изсипете в тенджера, добавете кардамон, корен от джинджифил, предварително нарязан на ситно, канела, карамфил. Оставете чая с подправките да заври и продължете да готвите.на тих огън още 20 мин. Добавя се мед. Гответе още 5 минути. Изключете котлона и настоявайте чая за 15-20 минути. Може да се пие както студен, така и горещ. Като алтернатива можете да добавите прясна мента към чая си. Чаят от джинджифил трябва да има кехлибарено жълт цвят.