Вегетарианството как да компенсирате липсата на протеини
Може би първото място в списъка с източници на протеин е заето от различни млечни продукти. Съдържащият се в тях протеин е особено ценен поради оптималния баланс на аминокиселини. По отношение на асимилацията, серумните протеини, албумините и глобулините са особено полезни. Половин литър мляко осигурява 1/3 от дневната нужда от протеин.
Друга ценна храна от животински произход, която може да замести месото, е яйцето. И така, едно обикновено пилешко яйце се състои от 12,7% добре смилаем протеин, 11,5% мазнини, освен това този продукт съдържа пълен набор от витамини, микро- и макроелементи, по-специално хармонична комбинация от лецитин и холин.
Зърнените култури съдържат различен вид протеини - растителни, които съдържат около 10%, а зърнените храни съдържат и много въглехидрати (предимно нишесте), витамини и минерали. Царевицата също е изолирана от растителните продукти като източник на протеини. В допълнение, той осигурява на тялото мастни масла, минерални соли, както и рядък микроелемент, селен. Освен младата царевица, която се консумира прясна, тя е полезна и в консервирана форма. А питателното царевично масло е добро профилактично средство срещу атеросклероза.
Значително количество протеин съдържа и картофите. Тази кореноплодна култура съдържа балансирано количество протеини, добре смилаеми въглехидрати, витамини, киселини, пепелни вещества, ценни микро- и макроелементи.
Когато ядете всички тези храни, трябва да се помни, че протеините и другите хранителни вещества се усвояват по-добре в определени комбинации. Ето защо е важно да знаете кои храни могат да се комбинират и кои е по-добре да се ядат отделно. Например, млечните продукти се комбинират с почти всичко: хляб, царевица, картофи, бобови растения, с изключение на яйца. По-добре е да не комбинирате яйца с хляб, царевица, ядки, но те са в хармония с картофи и бобови растения. Хлябът не може да се яде с картофи или яйца, но с мляко или кефир може. Царевицата може да се комбинира с варива или млечни продукти, с хляб или картофи – нежелателно.