Великденската трапеза се подготвя за честването на светлия празник Великден Жерав Дневници - на
Великденска трапеза: подготовка за празнуване на светлия празник Великден
От древни времена в Русия тържествено се подготвят за Светия ден. От понеделник на последната - Страстна - седмица на Великия пост започна общо почистване на цялата къща, което завърши на Велики четвъртък. След това започнаха да подготвят празничната трапеза за Великден. Според традицията на великденската трапеза трябва да присъстват обредни ястия: козунак с извара, козунак, великденско агне и боядисани яйца. Тези ястия са дълбоко символични. Например козунакът символизира присъствието на Бог в света и в човешкия живот. Сладостта и красотата на козунака изразяват грижата на Господа за всеки човек. Великденът с извара традиционно има формата на пресечена пирамида. И това не е случайно: тази форма символизира Божи гроб. Великденското агне (агнето) е напомняне за жертвената смърт на Христос за изкупване на греховете на цялото човечество. Цветните яйца винаги са червени! - символ на кръвта на Христос и Неговото Възкресение. Но дори и в предхристиянските времена яйцето винаги е било символ на мира и триумфа на живота.
Великденско меню: Топ 5 празнични рецепти!
Не остава много време до края на Великия пост, така че трябва да побързате да се запасите с оригинални, вкусни, изпитани рецепти за празнична трапеза от нашата селекция.
Великденската трапеза трябва да е светла, елегантна и апетитна
1. Печено свинско с горчица
Продукти: 1 кг свинска каша, 1 жълтък, ч.л. смлян джинджифил, сол на вкус, горчица на зърна, 1 с.л. мед, 2 скилидки чесън, 3 с.л. вермут
Приготвяне: Измийте месото, подсушете със салфетка. Чесънът се обелва и нарязва на филийки.Направете малки дупки в месото и напълнете месото с парченца чесън, натрийте със сол и черен пипер.
Смесете горчица, мед и жълтък. Сол пипер. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете месото в дълбока тава за печене, като използвате кулинарна четка, покрийте свинското със смес от мед и горчица. Сложете да се пече във фурната. След 20 минути залейте месото с 3 с.л. вермут.
Печете 40 минути, като от време на време поливате с получения сок. Извадете от фурната, охладете леко и сервирайте със сос от червени боровинки и печени картофи.
2. Салата със зелени яйца
Продукти: 1 връзка маруля, 1 глава червен лук, 4 яйца, 2-3 бр. ряпа, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л мед, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л дижонска горчица
Измийте марулята, репичките и лука, обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета. Нарежете ряпата. Твърдо сварете яйцата, охладете, нарежете наполовина. Комбинирайте всички съставки в купа за салата, разбъркайте добре.
3. Желирано пиле
Продукти: 1 пиле, 1 глава лук, 1 морков, 5 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 5 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 2 яйца, 5 г кориандър или магданоз
Отстранете кожата от пилето. Пилето се поставя в тенджера и се залива със студена вода, така че да покрие пилето с 5 см (приблизително 4 литра). Поставете тенджерата на силен огън.
Когато водата заври, отстранете пяната и намалете котлона. Варете 4 часа на тих огън, като периодично отстранявате пяната и мазнината. Водата трябва да остане 2 пъти по-малко, а месото трябва напълно да се отдалечи от костта. Добавете обелени моркови, лук, чесън, гответе още 30 минути.
След това добавете сол на вкус, дафинов лист и зърна черен пипер и оставете да поври още 30 минути. Докато бульонът се готви, сварете твърдо сварените яйца, охладете ги, след което ги обелете.Обелете морковите, като за мекота може предварително да ги сварите в бульона за около 7 минути. Нарежете на забавни форми, за да украсите допълнително желираното месо. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
Извадете сварените моркови, лук и чесън от бульона и ги изхвърлете. Прецедете бульона и го оставете настрана да изстине. Месото се отделя от костите, които също се изхвърлят, нарязват се или нарязват на ситно и се слагат във форма.
Яйцата се нарязват по дължина и се разпределят върху месото, добавят се нарязани моркови, чесън и накрая се гарнира с магданоз или кориандър. Внимателно се залива с прецеден и охладен бульон, слага се да стегне в хладилника. Сервирайте аспик с хрян или горчица.
4. Пълнени яйца
Сварете яйцата твърдо, охладете, обелете и нарежете на половинки. Внимателно с помощта на чаена лъжичка извадете всички жълтъци и ги прехвърлете в отделна купа. Сложете белтъците в чиния за сервиране.
5. Извара Великден със захаросани плодове
Продукти: 1 кг извара, 500 мл сметана, 1 чаша захар, 300 г масло, 4 жълтъка, 1 пакетче ванилова захар, 0,5 чаши захаросани плодове, 2 с.л. стафиди
Увийте извара (за предпочитане не много мазна) в чиста марля и я поставете под налягане за 5-6 часа, за да отстраните излишната влага (можете да пропуснете този момент, всичко зависи от качеството на изварата). След това избършете изварата два пъти през сито.
Изсипете част от сметаната в малък съд, добавете жълтъците, разбъркайте. Загрейте останалата сметана в тенджера, не кипвайте, разбийте с тел. Продължавайки да разбивате, добавете сметаната с жълтъците и варете на тих огън до сгъстяване на крема - 4-5 минути. Свалете от огъня и оставете да изстине.
Разбийте маслото до побеляване със захарта. Добавете гъста сметана, масло сзахар и ванилова захар. Разбийте с миксер до получаване на пухкава хомогенна маса. Изплакнете обилно стафидите и ги подсушете. Нарежете на ситно захаросани плодове. Добавете стафиди, захаросани плодове към масата на изварата и разбъркайте добре.
Постелете вътрешността на кутията за паста (може да използвате висока купа за салата или друга подходяща форма) с леко навлажнена марля. Марлята е необходима, за да може Великденът лесно да се отстрани по-късно. Напълнете формата много плътно с получената маса от извара, покрийте с чинийка, поставете леко потискане отгоре и охладете за 10-12 часа.