Винен гид Избор на вино в супермаркета
Идвайки в ресторант, можем да разчитаме на съвета на сомелиер, разчитайки на неговия опит. В повечето сериозни винени бутици работят и квалифицирани специалисти. И само пред редиците от бутилки по рафтовете на супермаркета, купувачът е оставен на себе си. Няколко съвета "за начинаещи" любители на виното, изпаднали в тази ситуация, дава виненият рецензент на Gazeta.Ru.
В онези редки случаи, когато във винарския отдел на супермаркет се намери постоянен служител, нивото на неговите знания почти винаги оставя много да се желае. В резултат на това сме принудени да купуваме вино почти на каприз, без да си представяме какво ще има в бутилката.
Традиционната мъдрост казва, че никакви външни признаци на бутилка не гарантират качествено съдържание. И все пак има няколко признака, които помагат да се определи качеството на виното по неговия външен вид и етикет. Например добра, тежка бутилка с широки рамене, леко стеснени към дъното, с вдлъбнатина на дъното се използва по-често от производителите за по-високо качество на вина, докато "базовите" вина се бутилират в стандартна бутилка за вино. Капсулата на врата от фолио също е добър знак.
Избягвайте "фентъзи" бутилки, украсени с мъниста, изкуствени цветя и плодове и други "мишури" - доста често зад сложната форма на съдовете се крие доста обикновено съдържание. Същото, дори в по-голяма степен, важи и за виното в кани или стилизирани като тях бутилки.
Не трябва да се страхувате от винтови капачки - през последните години преходът към този тип капачки за пресни млади вина се превърна в световна тенденция, а някои страни, по-специално Нова Зеландия и Австрия, почти напълно изоставихакласически обичаен корк.
Особено внимание при избора трябва да се обърне на етикета, който съдържа фразата "Single vineyard" ("Отделно лозе"). Колкото по-малка е площта, където се отглежда гроздето, толкова по-бързо се берат плодовете, когато достигнат идеална зрялост, четките са по-еднородни по качество и това пряко се отразява на виното.
Думите "Reserva" и "Grand Reserva" също са добър "знак". Вярно е, че в много региони (по-специално в Чили и други страни от Новия свят) присъствието на този надпис не е законово регулирано, но присъствието на тези думи на етикета обикновено показва, че винарната позиционира това вино като "ниво над основата".
Не забравяйте да погледнете датата на бутилиране на бутилката, която е посочена на задния етикет. Ако евтиното вино, което планирате да закупите, е бутилирано преди повече от 1-2 години, тогава има много голям шанс да лежи в складовете на вносителя дълго време, което означава, че не се продава много добре (което се случва с не много добри вина).
Не преследвайте възрастта на виното - не всички вина стават по-добри с възрастта. По-голямата част от белите и розовите вина, напротив, показват максимална яркост и свежест в много ранна възраст. И тогава, ако имате нужда да купите добро старо скъпо вино, тогава очевидно не е нужно да отидете до най-близкия супермаркет за него. По-добре е да стигнете до винен бутик, където опитен консултант ще ви помогне да направите правилния избор.
Въпреки това, да се върнем към търговския етаж на супермаркета ... Сериозно внимание трябва да се обърне и на сортовия състав на виното: ако етикетът не посочва конкретен сорт или няколко сорта грозде, използвани за производството му, а само опростена формулировка "от най-добрите сортове", тогава това почти винаги означава, че винотонаправено от "каквото Господ даде" и почти никога такова вино не е добро.
Повечето магазини се фокусират само върху най-популярните, популярни сортове грозде като Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджо, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Ноар. Но не се опитвайте да избирате вино по сорт грозде - това е най-често срещаната грешка на начинаещите. Да, разбира се, има определени сортови характеристики, но те далеч не играят решаваща роля в букета. Вкусът на виното зависи до голяма степен от технологията на неговото производство и има много компоненти: температура на ферментация, време за прибиране на гроздето, съдържание на захар, избрана раса на дрожди и много други фактори. Следователно сортът грозде трябва да се ръководи много условно.
Характерът на едно вино в бутилка се определя преди всичко от неговия регион на произход. Всяка страна, всеки континент, всяка национална школа във винопроизводството има свои собствени характеристики. Най-добре е да базирате избора си на техните познания, особено след като в нашите супермаркети няма толкова много страни, представени.
Обикновено се препоръчва запознаването със света на виното да започне с вината на така наречения Нов свят – Чили, Аржентина, Южна Африка, Австралия, Нова Зеландия. Почти всички тези страни излязоха на преден план сравнително наскоро, именно поради факта, че техните вина се отличаваха с простота, свежест, лекота на разбиране и много разумна цена.
Чили е един от най-големите играчи на пазара на вино в супермаркетите днес, благодарение на отличния климат на Централната долина. Произвежда отлични вина с пълно тяло от класически сортове грозде, както червени, така и бели. Чилийците са особено успешни със Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон и Карменере - последното се превърна в своеобразна "визитна картичка" на страната.Когато избирате вино от Чили за вашата маса, трябва да запомните, че почти винаги ароматът му ще бъде доста концентриран, а алкохолното ниво рядко пада под 14%.
Съседката на Чили на континента Аржентина също е доста широко представена на нашия винен рафт. Най-добрият винен регион на страната е провинция Мендоса, където правят вина от някогашния френски, а сега практически национален сорт Малбек.
Отличителна черта на вината от този сорт е изключително богат цвят, наситен плодов аромат и много лека стипчивост. Те са много лесни за пиене (въпреки същите 14% алкохол средно).
Въпреки факта, че гроздето дойде в Австралия от Южна Африка, характерът на местните вина е коренно различен. Изключително горещият климат и липсата на вода за напояване формират плътни, понякога до нивото на "концентрирани" вина.
Австралийските винопроизводители постигнаха най-добри резултати в работата с сорта Шираз, който състави славата на страната. Черно-рубинен австралийски "шираз", с аромати на череша, слива, нотки на махагон, различни пикантни и минерални нюанси в аромата, се продават в милиони литри по целия свят. Компанията Ширазу е съставена от белите сортове Ризлинг и Семийон. Най-добрите региони в Австралия са Barossa Valley, Clare Valley, Hunter Valley.
Освен тези страни смело можем да препоръчаме новозеландски вина (от сортовете Совиньон Блан и Пино Ноар), които също от време на време се срещат по рафтовете на българските супермаркети.
Вината на Стария свят – добрата стара Европа – имат съвсем друго лице.
Най-лесно е да се даде кратко описание на вината на Испания - винопроизводителите на тази страна са големи фенове на дъбовата бъчва. Дори сравнително евтините напитки отлежават в бъчви и няма нужда да говорим за "високи" вина. ПовечетоПопулярен сорт грозде в Испания е Tempranillo, който се култивира в регионите Rioja, Priorat, Ribera del Duero, La Mancha, Valdepeñas и много други. Тези вина се отличават с нюанси на дъб, черешова костилка, лаврови листа във вкуса и аромата.
Италия, напротив, е много пъстра, гъсто смесена мозайка от разновидности и стилове, която няма да бъде толкова лесна за начинаещ да разбере. Всеки регион, всяка малка област в Италия произвежда свой собствен вид вино.
Чести гости на нашите магазини са бутилки от Сицилия, където Nero d'Avola се използва за приготвяне на тръпчиви, леко "диви" вина, които вървят добре с дивеч.
Не по-малко популярни са Кианти от Тоскана - виолетово, черешово, бадемово, с висока киселинност и доста тръпчиво в много проби (класическо вино за печено месо), както и изключително пикантно бяло вино от сорта Пино Гриджо, което се характеризира с нотки на круша и ябълка, придружени от осезаема горчивина в послевкуса. Заслужават да се споменат простите и често доста приятни пенливи вина на Италия - Lambrusco, Brachetto, Moscato d'Asti и Franciacorta.
Северна Италия е известна с лозарските региони Пиемонт и Венето. В Пиемонт, наред с други, се отглеждат популярните сортове Долчето и Барбера, а известните (но също така скъпи) вина от Пиемонт, Бароло и Барбареско се правят от автохтонния сорт Небиоло.
Вината от региона Венето (на първо място от околностите на Верона) са много широко представени в българските магазини именно като масови продукти.
На техния средно приличен фон обаче се открояват вината от бреговете на езерото Гарда, червеното Valpolicella, просто, приятно, леко вино „за всеки ден“ и бялото Soave, също толкова леко, приятно и непретенциозно.
Друго популярно грозде в Италия е санджовезе.отглежда се в много провинции, особено в големи количества - в Тоскана и в Емилия-Романя. Той произвежда както най-простите (и евтини) вина, така и доста достойни проби, той е този, който е включен като основен сорт в многобройни Chianti (в купаж с Canaiolo Nero, Trebbiano и други червени сортове, в различни комбинации и пропорции). Но във всеки случай, с цялата разлика в цената и нивото, сортът Санджовезе дава ароматно и умерено тръпчиво, „истинско“ италианско червено вино. Въпреки че по рафтовете на магазините можете да срещнете много лошо вино от Sangiovese - но тук по-скоро трябва да се правят претенции не към гроздето, а към винопроизводителя.
Струва си да се има предвид, че всички изброени вина се произвеждат от много винарни, така че съдържанието на бутилките, например Chianti, по отношение на качество, аромат, вкус може да се различава много забележимо едно от друго, въпреки факта, че Chianti ще бъде „истинско“ във всеки случай. Същото важи и за Valpolicell, Soave и други вина.
И накрая, няколко думи за Франция. В момента френските вина заемат от 30-40% до 60% от всички винени рафтове в нашите супермаркети.
Класификацията и етикетирането на френските продукти за начинаещ любител изглежда нечетлив пъзел и отчасти те са всъщност.
Затова ще споменем накратко само основните региони и сортове: Бордо, където се произвеждат предимно купажни вина от сортовете Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, Долината на Лоара с бели вина от Совиньон Блан, Долината на Рона с вина от Гренаш, Шираз (Сира) и Мурведр. Огромен лозарски регион е южният френски Лангедок, чиито продукти могат да бъдат разпознати по надписа "Vin de Pays d'Oc" на етикета.
Не всички вина от Франция, стоящи на рафтовете на нашите супермаркети,са добри, има доста "много посредствени", но по-подробните препоръки могат да бъдат предмет на цяла поредица от статии, една очевидно не е достатъчна за това.
Сега няколко думи за най-важната характеристика на виното за купувача - за цената.
Price Rule – т.е. "колкото по-скъпо е виното, толкова по-добро е" - за вината от Новия свят, където имиджовият компонент не е толкова голям, колкото, да речем, във Франция, почти винаги работи. Не всичко е толкова просто с европейските вина. Може да се окаже, че вино от някой не много популярен регион струва значително по-малко, като същевременно превъзхожда по качество по-скъпите вина от "надигнато" наименование.
Последният съвет "за начинаещи": опитайте се да изберете сухи вина.
„Полусладки“ вина (особено евтини, направени чрез просто подслаждане на сухо вино с концентрирана мъст) не се пият никъде по света. Такива вина се произвеждат практически само и изключително за България. В повечето случаи за такива вина се използва най-евтиното, вече недобро грозде, тъй като захарта във виното напълно заглушава аромата и „прикрива“ всички проблеми във вкуса. Освен това полусладките вина съдържат много повече консервиращи и стабилизиращи вещества, което също не подобрява качеството им.
Обобщавайки, можем да кажем, че противно на все още битуващата представа, че е невъзможно да се купи добро вино в супермаркет в България, реалността е много по-добра. На рафтовете на супермаркетите има добри вина и то в значителен асортимент. Просто трябва да знаете как да ги изберете правилно.