Винен критик Едуард Долгин Трябва да се критикува нещо двусмислено
Каква е разликата между критиките към алкохолните продукти, направени от сомелиер, и вас? Коя е по-пристрастната фигура?
За един сомелиер личният вкус е най-важен. Аз, като човек, който работи в дадена винарска компания и не съм в ресторант, се опитвам да бъда независим, въпреки че, честно казано, и това не винаги се получава.
Сомелиерът в ресторанта е собственик на винената листа. Това, което ще намерите в него, най-вероятно ще бъде селекция, която лично той харесва. Вероятно изборът също ще ви хареса, защото професионалният сомелиер ще може да ви каже правилното нещо за продукта, да ви насочи към правилния избор, а освен това най-вероятно той просто има добър вкус. Въпреки това, като всеки човек, сомелиерът е субективен, така че ако в списъка няма вино, това не означава, че е по-лошо от представеното. Просто виното не е по вкуса на този сомелиер или не пасва на кухнята на този ресторант.
Като почерк на художник ли е?
Да, това е неговият акцент. Понякога се казва, че хората ходят на ресторант "за сомелиер". Неговият вкус е неговото име. Някои хора може да го харесат, а други не. Сомелиерът може да намери съмишленик във ваше лице. Или може би да не бъде намерен.
Тогава как ще ви наричаме в нашата рубрика?
Обикновено се представям като „винен експерт“, тъй като „титлата“ „сомелиер“ може да носи само човек, който работи пряко с гост.
Нека поговорим за вашата професия. Коя компания представлявате?
В момента, като съм тук с вас, не представлявам никаква фирма, а вие ме повикахте като физическо лице. По принцип работя за компанията Alianta Group. Това е федерална компания за внос на вино в България. Аз отговарям за продажбитеЮжен федерален окръг. Навсякъде, с изключение на Краснодарския край. Такава характеристика на структурата. Тук е основният склад и тук работи търговският екип. И аз, с моите регионални мениджъри, работим с нашите партньори - дистрибуторски компании в Ростов, Волгоград, Ставропол, Пятигорск, Астрахан.
Къде другаде действате като винен експерт?
В различни сайтове. За мен това не е основната ми работа, а по-скоро възможност за развитие, хоби, защото виното е не само работа, но и сферата, която ме очарова. Сътруднича си с винен клуб Деловая газета. Юг”, винен клуб „Табрис”, „Фанагория Wine Academy”, имаше опити да се направят няколко кулинарни и винени вечери с кулинарно студио Mandarin Gourmet.
Смятате ли, че ще успеем да избегнем ситуация, когато вече имате определени конотации, свързани с някои вина в критиките за Cublon. Да говорим за продукта по открит, свеж начин, да го погледнем с един поглед?
Всичко, което се отнася до виното, по принцип не е напълно обективно. Но, запознавайки се с даден продукт, се опитвам да се поставя на мястото на общата маса потребители, които се интересуват от вино. Въпреки че всичко си има изключения.
И какъв е вкусът на общите краснодарски маси? Колко просветена е публиката, как разбира какво купува?
Всъщност търсенето е много неравномерно, нека си признаем. За разлика от много региони на България, в Краснодар, разбира се, нашите хора са по-напреднали във виното: земята е вино и това оставя своя отпечатък. Но в масовия бюджетен сегмент обичат червеното полусладко.
Ако погледнем търсенето в динамика, тогава е очевидно, че се развива интересът към сухите вина, привличането към продукта на Новия свят - вината на Австралия и Чили. Тованормален процес. Примитивните вина винаги са следвани от евтини латиноамерикански вина. Те са ярки, мощни, разбираеми, но вече сухи. Разбира се, някои от купувачите, които стоят едно стъпало по-горе, пият европейски класически вина: Бордо, Бургундия, Италия.
Колко бързо масовият потребител ще започне да разбира виното зависи от усилията на дистрибуторските компании и ресторантите.
Слава Богу, в Краснодар има винени клубове: един, друг, трети - не всеки български град има такива. Популяризирането на виното в Краснодар е много по-широко, отколкото в регионите, където работя и където пътувам: Волгоград, Ставропол, Астрахан. Това е очевидно от винените листи на ресторанта в Краснодар и от това, което виждаме на рафтовете в местните специализирани магазини, в супермаркетите, особено местните, а не федералните вериги.
Освен това имаме много талантливи сомелиери и бар мениджъри, които имат много важен принос за виненото образование на жителите на Краснодар.
Кой сегмент ще бъде по-интересен за нашия раздел: скъпи, премиум или вина, които могат да бъдат закупени в обикновени магазини в Краснодар?
И така, ще анализираме асортимента, който е на рафтовете на Magnit?
Е, вероятно трябва отново да наблюдавате рафта Magnit, но не съм сигурен какво точно трябва да се вземе като основа. Трябва да разберем коя е нашата целева аудитория. Струва ми се, че това не е само публичното вино, което се купува в Magnit, но също така трябва да се обърне внимание на Okay, Auchan, Tabris и др.
Наистина ли мислите, че някой не ходи в Магнит?
Ходи, но не всеки ходи в Магнит за вино. Въпреки че в хипермаркетите Магнит има много интересни вина, можете да намерите дори уникални неща. Самият аз многократно съм намирал интересни екземпляри за себе си.
Просто в така наречения „магазин близо до къщата“ няма да намерим вина, за които трябва да отворите винена критика. Не казвам, че изобщо не трябва да вземаме вина от Магнит. Освен това трябва да го направим! Асортиментът е подбран от професионалисти, така че напълно отговаря на очакванията на потребителите, които идват там. Но трябва да критикувате нещо двусмислено, нещо, което има корени, основа. Вината на откровения масов пазар не е тема за обсъждане. Ние просто ще кажем, че "да, виното има правилния сортов аромат, предсказуем вкус - плодов, ягодоплоден и т.н." Дискусия обаче няма да има. Всичко ще бъде предвидимо.
Е, за да направя нещо максимално обективно, нямам проблеми, напротив, много ме радва.
Подготвили Анна Червякова и Дария Томилова. Компанията е съставена от колумниста колона "bar-hopping" Иван Белецки.
Справка: Едуард Долгин е завършил KubGTU (катедра винопроизводство), второто висше образование е управление на организацията. Работил в различни компании за търговия на едро и дребно с алкохол. В момента ръководител на регионалния отдел за продажби на Alianta Kuban LLC (клон на компанията Alianta Group). Винен експерт, водещ различни винени клубове и дегустации.